[संरक्षण] विश्लेषण और [पॉकेट ब्रेड] के सुझाव
Feb 17, 2020
1. टोस्ट के केंद्र में अपरिपक्व आटा खराब करने के लिए आसान है
पॉकेट ब्रेड का आटा टोस्ट ब्रेड कटा हुआ है, जो बेकिंग के दौरान पूरी तरह से हीट ट्रांसफर टाइप होता है। सतह के तापमान और रोटी के मुख्य तापमान के बीच एक बड़ा अंतर है, और मुख्य तापमान सभी सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से बीजाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए कच्चे माल की गुणवत्ता को नियंत्रित किया जाता है। अंडा तरल, आटा, उपकरण और पर्यावरण स्वच्छता जैसे प्रारंभिक जीवाणु गिनती अधिक महत्वपूर्ण हैं, अन्यथा आटा में शेष सूक्ष्मजीव पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन के दौरान उपयुक्त तापमान और आर्द्रता की स्थिति के तहत गुणा करते रहेंगे, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में गिरावट आएगी। इसके अलावा, टोस्ट ब्रेड अपेक्षाकृत भारी है, और यदि बेकिंग समय पर्याप्त नहीं है, तो केंद्रीय हिस्सा पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।
2. अत्यधिक नमी फफूंदी की संभावना है
आटा और जेब रोटी के भरने की अंतिम नमी सामग्री अधिक है या यहां तक कि मानक से अधिक है, जो आसानी से सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए नेतृत्व कर सकते है और स्टोर करने के लिए आसान नहीं है; बेशक, बहुत कम नमी अनिवार्य रूप से जेब रोटी आटा के नरम स्वाद को प्रभावित करेगा और भंडारण के दौरान स्टार्च उम्र बढ़ने में तेजी लाने।
3. आटा उम्र के लिए आसान है
हालांकि पॉकेट ब्रेड ताजा, नरम, बनावट में नाजुक है, और स्वाद में शुद्ध है, अधिकांश निर्माता तेजी से किण्वन का उपयोग करते हैं, जिसमें थोड़ा समय लगता है और लस को पूरी तरह से नरम नहीं किया जा सकता है। साथ ही, आटा और भरने से पानी के प्रवास का खतरा रहता है, जो लंबे समय तक भंडारण समय के साथ दिखाई देगा। किसी न किसी संरचना, लावा बंद, ढीलापन और सूखापन, लोच और स्वाद की गिरावट, और अन्य उम्र बढ़ने की घटना, उत्पाद की गुणवत्ता खराब कर देते हैं।
4. द्वितीयक प्रदूषण की चपेट में
बाजार पर जेब ब्रेड के लिए, आदेश में एक विधानसभा लाइन पर उत्पादन किया और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, भरने टोस्ट के स्लाइस में इंजेक्शन और सभी चार पक्षों से सिले हैं । वर्तमान में, कई उत्पादन उद्यम अर्ध-स्वचालित और मैनुअल उत्पादन लाइनों को अपनाते हैं, जो माध्यमिक प्रसंस्करण से संबंधित हैं, और जोखिम बहुत अधिक है, और थोड़ी सी भी लापरवाही से द्वितीयक प्रदूषण होगा । इसलिए, स्रोत से माइक्रोबियल संक्रमण को रोकने के लिए पूरी कार्यशाला वायु प्रणाली, उपकरण और उपकरण स्वच्छता प्रणाली और कार्मिक ऑपरेटिंग सिस्टम की स्वच्छता को कड़ाई से नियंत्रित करना आवश्यक है।
5. फिलिंग्स में मलिनकिरण, वसा की बासनी, अजीब गंध आदि होने का खतरा होता है।
वर्तमान में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पॉकेट ब्रेड के भरने आम तौर पर फल मांस, जाम, दही स्वाद सॉस, सलाद ड्रेसिंग, आदि हैं ।
[फलों के मांस] में कई प्रकार के एंजाइम होते हैं, जो हवा के संपर्क के बाद ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया से ग्रस्त होते हैं, जो फलों के रंग को सुस्त और फीका बनाता है, और यहां तक कि कड़वे पदार्थ पैदा करता है, जो उत्पाद के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं।
[जाम] में उच्च वसा, असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री, एसिड और क्षारीय सामग्रियों से प्रभावित होना आसान है और धातु आयनों, ऑक्सीजन, तापमान, प्रकाश आदि के साथ संपर्क किया जाता है ताकि इसके अपघटन को बढ़ावा दिया जा सके और ऑक्सीकरण या बासंतीता प्रतिक्रिया का उत्पादन किया जा सके, जिसके परिणामस्वरूप अजीब गंध आती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का अत्यधिक एसिड मूल्य और पेरोक्साइड मूल्य होता है। बासीपन न केवल उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को भी बढ़ावा देता है।
[दही स्वाद सॉस] हालांकि यह बहुत मीठा और चिकना जाम की समस्या को हल कर सकते हैं, जब फल लुगदी के साथ इस्तेमाल किया, अगर अम्लता और स्वच्छता वातावरण अच्छी तरह से नियंत्रित नहीं कर रहे हैं, यह बैक्टीरिया के गुणा पैदा करने के लिए आसान है और स्थिरता और दही सॉस के रंग बदल जाते हैं ।
[सलाद ड्रेसिंग] कच्चे माल वनस्पति तेल, अंडे, और चीनी हैं। उनमें से कुछ उपयोग के दौरान गर्मी-निष्फल नहीं होते हैं। कच्चे माल में अधिक सूक्ष्मजीव हैं। सलाद ड्रेसिंग की उच्च प्रोटीन सामग्री तेजी से बैक्टीरियल प्रजनन का कारण बनने के लिए आसान है। उच्च, तेल की बासता पैदा करना आसान है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का फफूंदी और स्वाद होता है।
6. पारदर्शी पैकेजिंग को स्टोर करना मुश्किल है
पॉकेट ब्रेड आमतौर पर पारदर्शी पैकेजिंग को अपनाता है, उत्पाद के तापमान को बढ़ाने के लिए प्रकाश संचारण में वृद्धि करता है, जो प्रोटीन और तेल के अपघटन को एक निश्चित सीमा तक बढ़ावा देता है, जो अजीब गंध का उत्पादन करना आसान है और उत्पाद के रंग को प्रभावित करता है। साथ ही, पारदर्शी पैकेजिंग सामग्री उत्पाद की संगठनात्मक संरचना को अधिक सहज रूप से प्रतिबिंबित कर सकती है, इसलिए टोस्ट ब्रेड उत्पादन प्रक्रिया के लिए उच्च आवश्यकताएं हैं।
