हमें पॉकेट ब्रेड के संरक्षण और संरक्षण का अच्छा काम किन पहलुओं से करना चाहिए?

● जल गतिविधि को नियंत्रित करें

पानी की गतिविधि को कम करने के लिए नूडल्स में हाइड्रोफिलिक पदार्थों को जोड़ा जाना चाहिए। चीनी और नमक के अलावा, खाद्य कॉलोइड और इमलसिफायर आमतौर पर नूडल्स में पानी, मॉइस्चराइजिंग और एंटी-एजिंग में लॉक करने के लिए जोड़े जाते हैं, लेकिन इमल्सिफायर का उपयोग न केवल उत्पाद को प्रभावित करेगा एक अप्रिय स्वाद लाता है, और उत्पाद के ताजा स्वाद को मास्क भी करता है, जो उत्पाद की अनूठी किण्वित गेहूं की सुगंध को गंभीर रूप से प्रभावित करता है। बैकिंग की सिफारिश है कि आप न केवल उत्पाद के किण्वित स्वाद को बढ़ाने के लिए प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंजाइम उत्पादों की एक उचित मात्रा में जोड़ें, बल्कि मध्य बीज विधि के समान ऊतक संरचना में सुधार और प्राप्त करें, जिससे आटा अधिक लोचदार, बनावट में अधिक नाजुक हो, और संग्रहीत होने पर ताजा और नरम हो। साथ ही, इसमें एंटीसेप्टिक संरक्षण की सहायता करने और तेल के ऑक्सीकरण में देरी करने का कार्य किया गया है।

इसके अलावा, यदि भरने और आटा के बीच पानी की गतिविधि का अंतर बड़ा है, तो पानी के प्रवास का कारण बनना बहुत आसान है, और इसकी उम्र बढ़ने और सूखापन में तेजी लाने के लिए आटा की नमी को अवशोषित करता है, निर्माताओं को दोनों के बीच अंतर को यथोचित रूप से नियंत्रित करने की याद दिलाता है।

● संरक्षक का वैज्ञानिक उपयोग

पॉकेट ब्रेड में ही सूक्ष्मजीवों के प्रजनन का विरोध करने की क्षमता नहीं होती है, और उत्पादन के दौरान आटा और भरने की विशेषताओं के अनुसार कुशल खाद्य परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है।

(1) क्योंकि आटा कमजोर अम्लीय हो जाता है, मोनोमर परिरक्षक अधिकतम परिरक्षक प्रभाव प्राप्त नहीं कर सकते हैं और सूक्ष्मजीवों को बाधित करने की सीमा संकीर्ण है, और उपयोग प्रभाव खराब है। इसलिए, एक लक्षित यौगिक रोटी परिरक्षक का चयन किया जाना चाहिए।

(2) लुगदी में फीलाई होना आसान है, कृपया गारंटीकृत गुणवत्ता के साथ लुगदी भरने का चयन करें।

(3) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंजाइमों को दही सॉस में जोड़ा जा सकता है, जो न केवल किण्वित स्वाद को बढ़ा सकता है, दूध की खुशबू को शुद्ध बना सकता है, बल्कि अम्लता को समायोजित करता है और एंटीसेप्टिक प्रभाव का समन्वय करता है।

(4) सलाद ड्रेसिंग ठंडा संसाधित होता है, जो कच्चे माल की गुणवत्ता, पर्यावरण स्वच्छता और कार्मिक ऑपरेटिंग सिस्टम से बहुत प्रभावित होता है। सामान्य एंटीसेप्टिक और फ्रेश रखने वाले एजेंटों के लिए वांछित प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल है। यह उल्लेखनीय है कि, पॉकेट ब्रेड की उच्च पानी गतिविधि के कारण, जो मोल्ड से ग्रस्त है, कई निर्माता वर्तमान में अपनी पैकेजिंग में "अल्कोहल की गोलियों" का उपयोग करते हैं। यह विधि एक निश्चित सीमा तक मोल्ड को रोक सकती है, लेकिन मजबूत उत्पादों का कारण बनना आसान है। शराब मास्क की गंध उत्पाद के गेहूं के स्वाद को मास्क करती है, और अंदर स्पंज शीट उत्पाद की नमी का हिस्सा अवशोषित कर लेगी क्योंकि शराब अपनी उम्र बढ़ने और सूखने में तेजी लाने के लिए वाष्पित हो जाती है, हर किसी को इसका उपयोग करने से पहले अपने पेशेवरों और विपक्षों को तौलने की याद दिलाती है।

● उत्पादन पर्यावरण स्वच्छता को नियंत्रित करें

हालांकि पॉकेट ब्रेड पौष्टिक और स्वादिष्ट है, यह माध्यमिक प्रसंस्करण से संबंधित है। उत्पाद तकनीक को हल्के में नहीं लिया जा सकता। उत्पादन प्रक्रिया में, हर लिंक को सही मायने में एक सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद बनाने के लिए नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

● पैकेजिंग सामग्री का उचित चयन

पैकेजिंग सामग्री खाद्य संरक्षण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, और उत्कृष्ट बाधा गुणों (वायु जकड़न) के साथ पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि पैकेज पर कई अदृश्य छिद्र पैकेज की सामग्री को हवा के साथ आदान-प्रदान करने की अनुमति देते हैं। अधिकांश पॉकेट ब्रेड पारदर्शी सामग्रियों में पैक किए जाते हैं। यदि बाधा गुण या वायु जकड़न खराब है, या प्रकाश, गर्मी आदि से प्रभावित है, तो आटा की उम्र बढ़ने में तेजी लाने में आसानी होती है।