[आवश्यक ज्ञान] आम संरक्षक की

नंबर 5 पैराबेन्स

पैराबेन्स व्यापक स्पेक्ट्रम संरक्षक हैं। उत्पादों में मिथाइल पैराबेन, एथिल पैराबेन, प्रोपिल पैराबेन, ब्यूटिल पैराबेन, आइसोब्यूटिल पैराबेन शामिल हैं, ब्यूटिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट का सबसे अच्छा एंटीसेप्टिक प्रभाव है। मेरा देश मुख्य रूप से एथिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट और प्रोपिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट का उपयोग करता है, और जापान ब्यूटिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट का सबसे अधिक उपयोग करता है। एथिल और प्रोपिल पी-हाइड्रोक्सीबेन्जोएट दोनों बेरंग ठीक क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर हैं, जिन्हें पानी में भंग करना मुश्किल है और उपयोग से पहले इथेनॉल में भंग होना मुश्किल है। प्रोपिल पी-हाइड्रोक्सीबेन्जोएट का एंटीसेप्टिक परफॉर्मेंस एथिल पी-हाइड्रोक्सीबेन्जोएट की तुलना में बेहतर है। पैराबेन्स 4-8 की पीएच रेंज में कवक पर सबसे अच्छा निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। बैक्टीरिया के लिए इष्टतम पीएच 7.0 है। इसका असर बेंजोइक एसिड और सोर्बिक एसिड की तुलना में भी मजबूत होता है और यह चने के पॉजिटिव बैक्टीरिया के लिए घातक होता है। उपयोग सीमा: बेक्ड खाद्य भरने और सतह पेस्ट (केवल पेस्ट्री भरने के लिए) 0.5 g/kg से अधिक नहीं

एंटीसेप्टिक तंत्र: माइक्रोबियल कोशिकाओं के श्वसन एंजाइमों और इलेक्ट्रॉन हस्तांतरण एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है, और कोशिकाओं में प्रोटीन को विकृत करने के लिए सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है।

नंबर 6 Natamycin (भी फफूंदी के रूप में जाना जाता है)

नटमाइसिन सफेद से दूधिया सफेद पाउडर है, पानी में अघुलनशील है। यह स्ट्रेप्टोमाइसिन के किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह जीवाणु क्षमता के साथ एकमात्र प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यह अधिकांश मोल्ड, खमीर और कवक पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। यह प्रभावी रूप से फिलामेंटस कवक में एफ्लाटॉक्सिन के गठन को रोक सकता है। वायरस का कोई निरोधात्मक प्रभाव नहीं होता है। नैटमाइसिन की मात्रा बहुत छोटी, सुरक्षित है और दवा प्रतिरोध का उत्पादन नहीं करेगी। पनीर और दही जैसे किण्वित उत्पादों में उपयोग किए जाने पर इसे चुनिंदा रूप से निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इसकी गतिविधि पराबैंगनी किरणों, पीएच, तापमान, प्रकाश तीव्रता, ऑक्सीडेंट और भारी धातुओं से प्रभावित होती है। इसकी कम घुलनशीलता के कारण, इसका उपयोग अक्सर भोजन की सतह पर एंटीसेप्टिक के लिए किया जाता है। यह वर्तमान में मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, मांस उत्पादों, किण्वित शराब, पेय पदार्थों और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन और संरक्षण में उपयोग किया जाता है। उपयोग की सीमा: पेस्ट्री उत्पादों में उपयोग की जाने वाली राशि 0.3 g/kg (सतह का उपयोग, निलंबन स्प्रे या सोख, अवशिष्ट राशि) से अधिक नहीं है<10mg>

बैक्टीरियोस्टैटिक तंत्र: यह कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बदलने के लिए कोशिका झिल्ली पर स्टेरॉल यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप सामग्री और कोशिका टूटना का रिसाव होता है।

NO.7 ε-पॉलीसाइन

Ε-पॉलीलिशिन एक हल्का पीला पाउडर है, जिसमें व्यापक जीवाणुरोधी स्पेक्ट्रम, अच्छे पानी की घुलनशीलता, सुरक्षा, व्यापक जीवाणुरोधी रेंज की विशेषताएं हैं, और पीएच से प्रभावित नहीं हैं। यह स्ट्रेप्टोमाइसिन द्वारा उत्पादित एक प्रकार का जीवाणुरोधी पॉलीपेप्टाइड है, जिसे मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद पूरी तरह से पचाया और अवशोषित किया जा सकता है। न केवल इसका कोई विषाक्त दुष्प्रभाव नहीं है, बल्कि इसे lysine के स्रोत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका ग्राम-सकारात्मक बैक्टीरिया और नकारात्मक बैक्टीरिया जैसे एस्चेरिचिया कोलाई, बेसिलस सबटिलिस, खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्टेफिलोकोकस ऑरियस के प्रजनन पर अवरोधक प्रभाव पड़ता है, लेकिन मोल्ड पर कम प्रभाव पड़ता है। वर्तमान में, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों जैसे नूडल्स, फ्राइड नूडल्स, सूप, मिश्रित चावल आदि के संरक्षण में किया जाता है। उपयोग की सीमा: बेक्ड माल की मात्रा 0.15g/kg से अधिक नहीं है।

जीवाणु तंत्र: कोशिका झिल्ली के लिए एडसबेड, झिल्ली संरचना को नष्ट करना, सेल सामग्री, ऊर्जा और सूचना संचरण में रुकावट पैदा करता है, और इंट्रासेल्यूलर लाइसोसोम झिल्ली के टूटने का कारण बनता है, जो सूक्ष्मजीवों के ऑटोलिसिस को प्रेरित करता है, और अंततः सेल मृत्यु की ओर जाता है।

खाद्य योजक का उपयोग निम्नलिखित बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

(1) मानव शरीर के लिए कोई स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा नहीं करना चाहिए;

(2) भोजन की खराबी और खराबी को कवर नहीं किया जाना चाहिए;

(3) खाद्य योजक का उपयोग खाद्य में गुणवत्ता दोषों को छुपाने के लिए या प्रसंस्करण की प्रक्रिया में नहीं किया जाना चाहिए, या मिलावट, मिलावट या जालसाजी के उद्देश्य से खाद्य योजक का उपयोग नहीं करना चाहिए;

(4) भोजन के पोषण मूल्य को कम नहीं किया जाना चाहिए;

(5) अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के आधार पर, जितना संभव हो उतना उपयोग किए जाने वाले भोजन की मात्रा को कम करें।

महत्वपूर्ण संकेत:

उपरोक्त संरक्षक तालिका A.1 में खाद्य योजक से संबंधित हैं, और तालिका ए 1 में सूचीबद्ध एक ही फ़ंक्शन (एक ही रंग और रंग एजेंट, संरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट) के साथ खाद्य योजक का उपयोग संयोजन में किया जाता है, और उनके संबंधित खुराक उनके अधिकतम उपयोग के लिए खाते हैं अनुपात का योग 1 से अधिक नहीं होना चाहिए।

परिरक्षकों का उपयोग करते समय, खमीर की मात्रा को भी बढ़ाने की आवश्यकता है।