चॉकलेट मिल्क में थिनर कैरेजेनन E407 का उपयोग

कैरेजेनन E407 सफेद या हल्के भूरे रंग के दाने या पाउडर, गंधहीन, स्वादहीन, बड़े और अत्यधिक लोचदार अणु हैं। यह लगभग 80 डिग्री पर पानी में घुलनशील होता है, जिससे एक चिपचिपा, पारदर्शी या थोड़ा दूधिया सफेद मुक्त बहने वाला घोल बनता है। कैरेजेनन के गुणों के आधार पर, कैरेजेनन खाद्य योज्य का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने वाले, जेलिंग एजेंट, सस्पेंडिंग एजेंट, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

कैरेजेनन लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त एक प्राकृतिक घटक है। यह एक योजक है जिसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों को गाढ़ा करने, पायसीकारी बनाने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। साथ ही, यह वसा रहित या कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ-साथ शाकाहारी बाजार के लिए डेयरी विकल्पों में वसा की जगह लेता है। इसके अलावा, इसका उपयोग डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधन जैसे दैनिक रासायनिक उद्योगों में भी किया जा सकता है।

1. जेली में: एक अच्छे कौयगुलांट के रूप में, कैरेजेनन सामान्य अगर, जिलेटिन और पेक्टिन की जगह ले सकता है। कैरेजेनन से बनी जेली लचीली होती है और इसमें पानी अलग नहीं होता तथा लागत भी कम होती है। इसलिए, यह जेली के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला जेलिंग एजेंट बन गया है

2. गमीज़ में: पारदर्शी फल जेली कैंडी बनाने के लिए कैरेजेनन का उपयोग करने से मजबूत फल स्वाद, मध्यम मिठास, अगर की तुलना में बेहतर पारदर्शिता और अगर की तुलना में कम कीमत होती है। इसे साधारण हार्ड कैंडी और सॉफ्ट कैंडी में मिलाने से उत्पाद का स्वाद चिकना और अधिक लोचदार हो सकता है।

3. आइसक्रीम में: आइसक्रीम के उत्पादन में, कैरेजेनन वसा और अन्य ठोस घटकों को समान रूप से वितरित कर सकता है, ताकि आइसक्रीम और आइसक्रीम की बनावट नाजुक, चिकनी और स्वादिष्ट हो।
 

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