भोजन और पेय में गेलन गम का उपयोग

गेलन गम, एक बहुक्रियाशील योजक, खाद्य और पेय उद्योग में एक प्रमुख घटक बन गया है। इसके अनूठे गुण इसे विभिन्न उत्पादों में बनावट, स्थिरता और समग्र गुणवत्ता को बढ़ाने के उद्देश्य से निर्माताओं के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाते हैं। यह लेख गेलन गम e418 के परिचय, उपयोग और लाभों की खोज करेगा। हमें विश्वास है कि यह लेख आपके खाद्य व्यवसाय के लिए बहुत फायदेमंद होगा।

 

गेलन गम क्या है?

गेलन गम एक विशिष्ट खाद्य सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को बांधने, स्थिर करने या बनावट देने के लिए किया जाता है। इसमें अन्य जेलिंग एजेंट जैसे कि ज़ैंथन गम, कैरेजीनन, ग्वार गम और अगर-अगर आदि के समान विशेषताएं और कार्य हैं।

 

गेलन गम, माइक्रोबियल किण्वन से पैदा होने वाला एक पॉलीसैकेराइड है, जो अपने असाधारण गुणों के लिए प्रसिद्ध एक पाक कला का हुनर ​​है। जब इसे विशिष्ट तापमान पर रखा जाता है, तो यह पाक कला की कला का प्रदर्शन करता है, गर्मी-प्रतिवर्ती जैल बनाता है जो विभिन्न रचनाओं की बनावट को बढ़ाता है।

 

रेशमी कस्टर्ड बनाने से लेकर तरल फॉर्मूलेशन को स्थिर करने तक, गेलन गम एक बनावट परिवर्तनकर्ता है। किण्वन के माध्यम से प्राकृतिक रूप से प्राप्त इसकी स्वच्छ लेबल अपील, आधुनिक उपभोक्ता वरीयताओं के साथ सहजता से संरेखित होती है। एक सुरक्षित खाद्य योजक के रूप में मान्यता प्राप्त, यह घटक न केवल कड़े नियामक मानकों का पालन करता है, बल्कि भविष्य के पाक नवाचारों में भी सबसे आगे है।

 

गेलन गम की खोज कब और कैसे हुई?

गेलन गम की खोज 1978 के दशक में मर्क एंड कंपनी नामक दवा कंपनी के शोधकर्ताओं ने की थी। यह खोज संयोगवश हुई थी और सूक्ष्मजीवों की नवीन एक्सोपॉलीसेकेराइड्स बनाने की क्षमता की जांच के दौरान हुई थी। वैज्ञानिकों ने इस अनोखे पॉलीसेकेराइड के प्रचुर उत्पादक के रूप में स्फिंगोमोनस एलोडिया (पूर्व में स्यूडोमोनस एलोडिया) नामक जीवाणु के उपभेदों की पहचान की।

 

गेलन गम में शुरुआती दिलचस्पी इसके उल्लेखनीय जेलिंग गुणों के कारण पैदा हुई। शोधकर्ताओं ने पाया कि जब गेलन गम को विशिष्ट तापमान के संपर्क में लाया जाता है, तो यह एक चरण संक्रमण से गुजरता है, जिससे गर्मी-प्रतिवर्ती जैल बनते हैं। यह विशेषता गेलन गम को अन्य हाइड्रोकोलॉइड से अलग करती है और खाद्य और फार्मास्यूटिकल्स सहित विभिन्न उद्योगों में इसके तेजी से अपनाने में योगदान देती है।

 

अपनी खोज के बाद से, गेलन गम खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से आणविक गैस्ट्रोनॉमी में, स्थिर जैल बनाने और अभिनव तरीकों से बनावट को संशोधित करने की अपनी क्षमता के कारण एक प्रमुख खिलाड़ी बन गया है। इसके स्वच्छ लेबल अपील और तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अनुकूलनशीलता ने विविध अनुप्रयोगों में इसके व्यापक उपयोग में योगदान दिया है।

 

गेलन गम किससे बनता है?

गेलन गम का उत्पादन बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के माध्यम से किया जाता है, यही प्रक्रिया कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग की जाती है, जिनमें बीयर, वाइन, पनीर, सोया सॉस, दही, ब्रेड आदि शामिल हैं।

 

गेलन गम का उपयोग

एक जेलिंग एजेंट के रूप में, यह मिठाइयों में मलाईदार बनावट लाता है, पके हुए मिश्रण को जेली जैसी स्थिरता प्रदान करता है, तथा कुछ व्यंजनों, जैसे क्रेम ब्रूली या फ्लेमिंग शर्बत, के गर्म होने पर पिघलने की संभावना को कम करता है।

 

गेलन गम को आमतौर पर फोर्टिफाइड फलों के रस और पौधे-आधारित दूध में भी मिलाया जाता है, ताकि कैल्शियम जैसे पूरक पोषक तत्वों को स्थिर करने में मदद मिल सके, ताकि वे कंटेनर के तल पर इकट्ठा होने के बजाय पेय में मिल जाएं।

 

इस योजक का चिकित्सीय और औषधीय अनुप्रयोग भी है, जैसे ऊतक पुनर्जनन, एलर्जी से राहत, दंत चिकित्सा देखभाल, हड्डियों की मरम्मत और दवा निर्माण।

 

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें जेलन गम होता है

हम विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में गेलन गम लेबल पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

डेरी:क्रीम, किण्वित दूध, दही, प्रसंस्कृत पनीर, कच्चा पनीर

पेय पदार्थ:चॉकलेट दूध, फोर्टिफाइड पौधे-आधारित जूस और दूध, और कुछ मादक पेय

सॉस और स्प्रेड:केचप, सलाद ड्रेसिंग, ग्रेवी, सरसों, सैंडविच स्प्रेड और कस्टर्ड आदि

मिष्ठान्न:मार्शमैलो, कैंडी, च्युइंग गम, और बेक्ड माल के लिए भराई

पैकेज्ड खाद्य पदार्थ:नूडल्स, ब्रेड, नाश्ता अनाज, रोल, आलू ग्नोची

अन्य खाद्य पदार्थ: मछली के अंडे, शोरबा, कुछ प्रसंस्कृत मांस, पाउडर चीनी, मसाले और सिरप

 

गेलन गमशाकाहारी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में जिलेटिन के लिए पौधे से प्राप्त विकल्प के रूप में महत्वपूर्ण लोकप्रियता हासिल की है। आपको खाद्य उत्पाद लेबल पर जेलन गम या E418 सूचीबद्ध मिलेगा।

 

अंतिम विचार

गेलन गम, खाद्य और पेय पदार्थों के क्षेत्र में एक बेहतरीन खाद्य योजक है। इसमें स्थिरीकरण, जेलिंग और बनावट बढ़ाने के कार्य और गुण हैं। हम इसे कई खाद्य उत्पादों में पा सकते हैं, जैसे कि पनीर, दही, क्रीम, दूध, केचप, कैंडी, आदि। अपने खाद्य व्यवसाय को बहुत लाभ पहुँचाने के लिए गुणवत्तापूर्ण गेलन गम पाउडर खरीदें।चेम्सिनोएक अग्रणी गाढ़ा आपूर्तिकर्ता है, सबसे अच्छा उद्धरण के लिए हमारे साथ संपर्क में आने के लिए आपका स्वागत है।