आसुत मोनोग्लिसराइड्स का उपयोग करने के तरीके क्या हैं?

डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य इमल्सीफायरों में से एक है। यह लेख मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन में इसके उपयोग की विधियों और तकनीकों का परिचय देता है। आसुत मोनोग्लिसराइड के उपयोग और खुराक का विस्तृत परिचय निम्नलिखित है:

1. खुराक: 0.1%-0.5% (उत्पाद निर्माण कच्चे माल के वजन के आधार पर), यदि उत्पाद में बहुत अधिक तेल, प्रोटीन और अन्य तत्व हैं, या शामिल हैं ऐसे कच्चे माल जिन्हें पायसीकृत करना आसान नहीं है, उनमें आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड की मात्रा 1% तक बढ़ाई जानी चाहिए।

आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड्स की स्व-पायसीकरण विशेषताओं का उपयोग करते हुए, मोनोएस्टर के एक भाग को पानी के 10-20 भागों में मिलाएं, इसे 60-75 डिग्री तक गर्म करें, घुलने के लिए हिलाएं, और इसे हाइड्रेटेड ग्लिसराइड बनाएं। एचएलबी मान को बढ़ाकर 9-10 कर दिया जाता है, हाइड्रोफिलिक ठंडा होने के बाद, यह एक स्थिर और समान इमल्शन बन जाता है, जिसे अन्य प्रक्रिया संचालन के लिए कच्चे माल में डाला जाता है।

इस विधि को चुनने की अनुशंसा की जाती है, जो आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड के प्रभाव को सर्वोत्तम रूप से प्रदर्शित कर सकती है।

ठंडे भोजन, तरल पेय, ठोस पेय, केक तेल, उबली हुई ब्रेड, नूडल्स, इंस्टेंट नूडल्स, सॉसेज और कम तेल सामग्री वाले अन्य उत्पादों के लिए उपयुक्त।

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>तरल रूप में 65 डिग्री) और पानी में मिलाने से पहले इसे पिघला लें।

यह केक तेल, शॉर्टिंग, बिस्कुट, केक, पेस्ट्री, हैम सॉसेज और डिब्बाबंद मांस उत्पादों जैसे उच्च तेल सामग्री वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

3. इसे अन्य कच्चे माल के पाउडर के साथ मिलाएं और उपयोग करते समय इसे 60-75 डिग्री पानी के तापमान पर घोलें। यह पेस्ट्री आटा, पकौड़ी आटा, स्टार्च या ब्रेड, आटा सुधारक और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

चूँकि आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड तेल में आसानी से घुलनशील होता है, आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड को तेल के साथ पिघलाया जाता है, हिलाया जाता है और मिलाया जाता है, और फिर खिलाया जाता है। यह विधि मार्जरीन और पेस्ट्री तेल जैसे उत्पादों के लिए उपयुक्त है। पायसीकरण के लिए आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड्स को तेल चरण में मिलाया जाता है। इसलिए, इमल्सीफायर निर्जल अवस्था में बेहतर काम करता है।

आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड पाउडर को सीधे अन्य कच्चे माल के पाउडर (जैसे आटा, और दूध पाउडर) के साथ मिलाया जाता है, समान रूप से खिलाया जाता है, और फिर नियमों के अनुसार विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

हाइड्रेट तैयार कर प्रयोग में लाया जाता है। विशिष्ट चरण इस प्रकार हैं:

1. आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड का एक हिस्सा एक कंटेनर में रखें, और आणविक रूप से गर्म करें और पिघलाएंआसुतमोनोग्लिसराइडविद्युत भट्टी या किसी अन्य हीटिंग विधि द्वारा तरल में;

2. एक उच्च गति वाले मिक्सर या अंडा बीटर में लगभग 70 डिग्री पर गर्म पानी के 4-5 भाग डालें, मिक्सर चालू करें, और गर्म पानी को जोर से हिलाएं।

3. पिघले हुए आणविक मोनोग्लिसराइड को एक तरल में आसवित करें (यदि हिलाने वाले उपकरण अच्छे हैं, तो आप सीधे मनके या पाउडर मोनोग्लिसराइड भी जोड़ सकते हैं), धीरे-धीरे इसे गर्म पानी में डालें, हिलाएं और मिलाएं, और दूधिया सफेद जलयोजन करें उत्पन्न किया जा सकता है. पेस्ट करें, फिर उपयोग से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

4. चूंकि पायसीकरण प्रभाव कई कारकों से प्रभावित होता है जैसे उत्पादन उपकरण और कच्चे माल की प्रक्रिया, आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड्स की भूमिका को पूरा करने के लिए, तीसरे चरण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें सबसे आदर्श पायसीकरण प्रभाव होता है .

ऐसा इसलिए है क्योंकि आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड हाइड्रेट की सतह स्प्रे-सूखे आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड पाउडर की तुलना में लगभग 700 गुना बड़ी होती है, जो पानी में आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड के फैलाव की सुविधा प्रदान करती है।

5. खुराक: 0.3%-0.5% (उत्पाद सूत्र में कच्चे माल के वजन के अधीन)। यदि उत्पाद में तेल, प्रोटीन और अन्य तत्व हैं, या ऐसे कच्चे माल हैं जिन्हें पायसीकृत करना आसान नहीं है, तो आणविक रूप से आसुत मोनोग्लिसराइड की मात्रा 1% तक बढ़ा दी जानी चाहिए।