व्हीप्ड टॉपिंग में इमल्सीफायर क्या करते हैं?
Mar 27, 2023
हाल के वर्षों में, मार्जरीन अपनी कम वसा सामग्री, उपयोग की कम लागत और अच्छी फोम स्थिरता के कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है। इसका उपयोग करना आसान है और इसने कई बेकर्स और शेफ को इसका उपयोग करने के लिए आकर्षित किया है। संचालन . हालाँकि, एक सफल कृत्रिम व्हिपिंग क्रीम के उत्पादन के लिए न केवल सही वसा की आवश्यकता होती है, बल्कि इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स का एक सटीक संयोजन भी होता है।
व्हीप्ड टॉपिंग में इमल्सीफायर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जैसे व्हीप्ड क्रीम या केक और डेसर्ट के लिए उपयोग की जाने वाली व्हीप्ड टॉपिंग। इमल्सीफायर व्हिपिंग के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले को स्थिर करने में मदद करते हैं, टॉपिंग को अलग होने से रोकते हैं और इसकी संरचना और बनावट को बनाए रखते हैं।
व्हीप्ड टॉपिंग मिश्रण में हवा को शामिल करने के लिए व्हिपिंग क्रीम या क्रीम और चीनी और स्वाद जैसे अन्य अवयवों के संयोजन से बनाई जाती है। यह एक हल्की और फूली हुई बनावट बनाता है जिसका उपयोग केक, पाई और अन्य डेसर्ट के ऊपर किया जाता है। हालाँकि, इमल्सीफायर्स को शामिल किए बिना, टॉपिंग में हवा के बुलबुले जल्दी से ढह सकते हैं, जिससे यह घना और भारी हो सकता है।
इमल्सीफायर मिश्रण के वसा और पानी के चरणों के बीच सतह के तनाव को कम करके व्हीप्ड टॉपिंग में हवा के बुलबुले को स्थिर करने में मदद करते हैं। यह वसा की बूंदों को आपस में जुड़ने से रोकता है और व्हीप्ड टॉपिंग की संरचना और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। इमल्सीफायर्स व्हीप्ड टॉपिंग को अलग होने से रोकने और एक चिकनी और स्थिर स्थिरता बनाए रखने में भी मदद करते हैं।
व्हीप्ड टॉपिंग में उपयोग किए जाने वाले सामान्य इमल्सीफायर में मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, पॉलीसोर्बेट 60 और कैरेजेनन शामिल हैं। इन इमल्सीफायरों को आमतौर पर नियामक अधिकारियों द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है और आमतौर पर खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, केम्सिनो ने व्हिपिंग क्रीम में उपयोग किए जाने वाले कई इमल्सीफायर पेश किए हैं:
- लैक्टेम: LACTEM संपूर्ण दूध पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर और छाछ पाउडर सहित कई प्रकार के दूध पाउडर का उत्पादन करता है। इन उत्पादों का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, जिनमें बेकरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद और पोषण संबंधी पूरक शामिल हैं। पाउडर ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बनाए जाते हैं और एक सुसंगत और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए उन्नत तकनीक का उपयोग करके संसाधित किए जाते हैं।
- जीएमएस: जीएमएस इमल्शन की स्थिरता को तोड़ सकता है, जिससे फोम की दृढ़ता और स्थिरता में सुधार होता है। आयोडीन का मूल्य जितना अधिक होगा, प्रभाव उतना ही बेहतर होगा।
- एसएसएल: एसएसएल की शक्तिशाली तेल-इन-वॉटर प्रणाली एक इमल्सीफायर/प्रोटीन फिल्म बनाने के लिए हाइड्रोफोबिक और चार्ज किए गए इंटरफेस दोनों पर प्रोटीन के साथ बातचीत करती है।
