इमल्सिफायर फ़ंक्शन
Oct 01, 2020
पायस के अलावा, खाद्य पायसीफायर में निम्नलिखित कार्य भी हैं:
1. स्टार्च के साथ गठबंधन
उम्र बढ़ने को रोकें और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें।
2. प्रोटीन के साथ बातचीत
यह आटा की नेटवर्क संरचना में सुधार कर सकता है, लस जाल को मजबूत कर सकता है, क्रूरता और प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, प्रोटीन लोचदार बना सकता है और मात्रा में वृद्धि कर सकता है।
3. विरोधी चिपके हुए और विरोधी पिघलने
हवा और पानी के आक्रमण को रोकने, उत्पाद के नमी प्रतिरोध में सुधार करने, उत्पाद को विरूपण से रोकने, सिस्टम की चिपचिपाहट को कम करने और कैंडी को पिघलने से रोकने के लिए चीनी के क्रिस्टल के बाहर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाई जाती है।
4 स्टार्च और प्रोटीन का स्नेहन बढ़ाएं, निकाले गए स्टार्च उत्पादों की तरलता बढ़ाएं, और ऑपरेशन की सुविधा प्रदान करें।
5. तरल में तरल के फैलाव को बढ़ावा देना, डब्ल्यू/ओ पायल सिस्टम तैयार करना, और उत्पाद की स्थिरता में सुधार करना।
6 यह तरल और ठोस की सतह के तनाव को कम करने के लिए एक प्रभावी स्नेहक है ताकि तरल तेजी से सभी सतहों में फैल सके।
7. बेहतर वसा क्रिस्टल
वसा क्रिस्टल के क्रिस्टल रूपों के कई प्रकार हैं, जिनमें से β - क्रिस्टल अधिक आम और स्थिर है। बड़े क्रिस्टल कणों और उच्च पिघलने बिंदु के कारण, यह बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। "रेत" पायसीफायर का उत्पादन करना आसान है, जो क्रिस्टल आकार और विकास दर को नियंत्रित कर सकता है, β को स्थिर कर सकता है - क्रिस्टल रूप और इसे β में बदल सकता है - क्रिस्टल रूप, ठोस वसा के आधार पर उत्पाद संरचना में सुधार, और मैट्रिक्स और चॉकलेट आदि के रूप में ठोस वसा के साथ उत्पाद संरचना में सुधार करें।
बुलबुला और स्थिरीकरण
संतृप्त फैटी एसिड युक्त पायसीफायर जलीय समाधान में फोम पर स्थिर प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग फोम स्टेबलाइजर के रूप में उत्पाद को एक मजबूत गैस घुलनशील कोलॉयड बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे उत्पाद की पोरोसिटी और गुणवत्ता में सुधार होता है।
