खाद्य इमलसिफायर का मुख्य वर्गीकरण
Oct 25, 2020
एल्किल समूह के आकार और आकार के अलावा, पायसिफायर के गुणों का अंतर मुख्य रूप से हाइड्रोफिलिक समूह के अंतर से संबंधित है। हाइड्रोफिलिक समूह का परिवर्तन हाइड्रोफोबिक समूह की तुलना में बहुत अधिक है । इसलिए, पायसिफायर का वर्गीकरण आम तौर पर हाइड्रोफिलिक समूह की संरचना पर आधारित होता है, यानी आयन के प्रकार के अनुसार।
1. आयनिक इमलसिफायर:
जब पायस को पानी में भंग कर दिया जाता है, तो इसे आयनिक पायसिफायर कहा जाता है, यदि पायस को पानी में भंग कर दिया जाता है और हाइड्रोकार्बन समूहों सहित एक छोटे सीन और एक बड़े एनियन समूह में अलग हो जाता है, और एनियोनिक समूह इमल्सिफायर के रूप में कार्य करता है। यदि पायसीफायर पानी में भंग हो जाता है, तो यह छोटे एनियन का उत्पादन करेगा और एक बड़ा सीन इस पायसिफायर को cationic इमलसिफायर कहा जाता है। एम्फोटेरिक इमल्सिफायर अणु लिपोफिलिक गैर-ध्रुवीय भाग और हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय भाग से भी बना है। हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय भाग में आयन और cations दोनों होते हैं।
आयनिक इमलसिफायर उद्योग में, एनियोनिक इमलसिफायर पहला विकसित, सबसे बड़ा उत्पादन, सबसे अधिक किस्में और सबसे सफल औद्योगिकीकरण है। आमतौर पर खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले एनियोनिक इमल्सिफायर एल्किल कार्बोक्सिलेट, फॉस्फेट आदि हैं, जबकि आम एम्फोटेरिक इमल्सिफायर लेसिथिन होते हैं। Cationic पायसीसिफायर शायद ही कभी खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है।
2. नॉनओनिक इमल्सिफायर: नॉनओनिक इमल्सिफायर पानी में गैर आयनित नहीं होता है। जब यह पानी में घुल जाता है, तो एक ही अणु पर हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक समूह क्रमशः लिपोफिलिक और हाइड्रोफिलिक की भूमिका निभाते हैं । ऐसा इसलिए है क्योंकि गैर-आयनिक पायससिफायर पानी में आयनीकरण नहीं करता है और आयनों का रूप नहीं बनाता है, जो गैर-आयनिक इमल्सीफायर को कुछ पहलुओं में आयनिक पायसिफायर की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करता है।
उपरोक्त वर्गीकरण इमल्सिफायर की संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित है। वास्तविक उत्पादन में, हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक इमलसिफायर की सापेक्ष शक्ति के अनुसार वर्गीकरण भी कर रहे हैं, जिसमें (ओ/डब्ल्यू) इमलसिफायर और लिपोफिलिक इमलसिफायर शामिल हैं । आम तौर पर, मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी के साथ पायस मुख्य रूप से पानी में तेल (0, /W) पायस बनाते हैं, और मजबूत लिपोफिलिक गुणों के साथ पायस मुख्य रूप से तेल (डब्ल्यू/ओ) पायस में पानी बनाते हैं । हालांकि, यह बताया जाना चाहिए कि जब पायस का उपयोग पायस तैयार करने के लिए किया जाता है, तो यह न केवल पायसिफायर से प्रभावित होता है, बल्कि सामग्री संरचना, पीएच मूल्य और 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान से भी प्रभावित होता है।
