प्रोपलीन ग्लाइकोल, एक खाद्य योजक जो हाल ही में बेकिंग हलकों के मुहाने में गिर गया है

प्रोपलीन ग्लाइकोल को एडिटिव इंडस्ट्री में दोस्तों से अपरिचित नहीं होना चाहिए, लेकिन प्रोपलीन ग्लाइकोल ने 2012 में फूड एडिटिव के तौर पर फूड इंडस्ट्री में एंट्री की, तो बेकिंग इंडस्ट्री के कई दोस्त इसके बारे में ज्यादा नहीं जानते। तो प्रोपलीन ग्लाइकोल क्या है? दरअसल, प्रोपलीन ग्लाइकोल एक फूड एडिटिव है जो प्रोपलीन ऑक्साइड और पानी के साथ डायरेक्ट हाइड्रेशन द्वारा कच्चे माल के रूप में तैयार किया जाता है।

खाद्य कानूनों और विनियमों में सुधार और पर्यवेक्षण को मजबूत करने के साथ, अधिक से अधिक खाद्य योजक अनिवार्य निरीक्षण के दायरे में शामिल हैं, जैसे पारंपरिक रासायनिक संरक्षक सोडियम डेहाइड्रोकेट, पोटेशियम सोरबेट, कैल्शियम प्रोपरेशनेट, प्राकृतिक संरक्षक सोडियम टैमीसिन आदि, अब प्रोपलीन ग्लाइकोल भी शामिल हैं। फिर बैकिंग के संपादक आपको बताएंगे कि मानक से अधिक से बचने के लिए एक मानक तरीके से प्रोपलीन ग्लाइकोल का उपयोग कैसे करें।

आप उपरोक्त तालिका से देख सकते हैं:

1. एक खाद्य योजक के रूप में प्रोपलीन ग्लाइकोल का उपयोग केवल बेकरी उत्पादों में पेस्ट्री में किया जा सकता है, जैसे केक, केक और पेस्ट्री की श्रेणी से संबंधित अन्य उत्पाद, और अधिकतम उपयोग राशि तीन हजारवें से अधिक नहीं होगी।

2. उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ जायके जोड़ना अपरिहार्य है। आम तौर पर, प्रोपलीन ग्लाइकोल का उपयोग तरल जायके में सॉल्वेंट और वाहक के रूप में किया जाता है, इसलिए इस पर क्या ध्यान दिया जाना चाहिए?

(1) जोड़ और उपयोग के मामले में, रोटी जैसे गैर-केक उत्पादों को जोड़ने से बचने की कोशिश करें। हालांकि यह लाने के सिद्धांत के अनुरूप है, खाद्य जायके केवल खाद्य लेबल में खाद्य जायके के रूप में चिह्नित किया जा सकता है, और जायके में सामग्री परिलक्षित नहीं किया जा सकता है, इसलिए जब पता चला जब प्रोपलीन ग्लाइकोल का उपयोग कर, यह अपील करने के लिए असंभव है । (यह वर्तमान स्थिति है, देखें कि क्या भविष्य में समायोजित किए जाने वाले संबंधित नियम हैं)

(2) पेस्ट्री में उपयोग करते समय, तरल स्वाद की मात्रा में जोड़े गए प्रोपलीन ग्लाइकोल की कुल मात्रा पर ध्यान दें, हालांकि बेकिंग लॉस होगा, लेकिन प्रोपलीन ग्लाइकोल का उबलता बिंदु 188.2 डिग्री सेल्सियस है, उत्पाद का मूल तापमान पहुंचने से दूर है, इसलिए प्रोपलीन ग्लाइकोल का पाक नुकसान यह पीने के पानी जितना बड़ा नहीं है , इसलिए इसका उपयोग करते समय सावधानी बरतें।

3. प्रोपलीन ग्लाइकोल में कुछ पायस वाले एडिटिव्स में भी निहित है, जैसे केक ऑयल, ब्रेड इमलसिफायर आदि। इसलिए, यौगिक इमल्सिफायर के चयन में, उन अनुकरणकर्ताओं का उपयोग करें जिनमें अवैध उपयोग से बचने के लिए जितना संभव हो उतना प्रोपलीन ग्लाइकोल नहीं होता है।