एंजाइम क्या हैं?

एंजाइम एक विशेष कार्य वाले प्रोटीन होते हैं। एंजाइम हमारे शरीर में (लेकिन पौधों और जानवरों में भी) कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को होने देते हैं। एंजाइम बहुत विशेष रूप से काम करते हैं, आमतौर पर रासायनिक उद्योग जितना करने में सक्षम होता है उससे कहीं अधिक। खाद्य उद्योग में एंजाइमों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेब का रस, सेब की कोशिका झिल्ली को भंग करने वाले एंजाइमों द्वारा स्पष्ट किया जाता है; इसके अलावा, कई सामग्री एंजाइमों का उपयोग करके बनाई जाती हैं। प्राकृतिक एंजाइम फलों के पकने, दूध से दही बनाने और भोजन के भूरे होने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।