दूध और डेयरी उत्पादों में परिरक्षकों का उपयोग

 

दूध संरक्षण के तरीके क्या हैं?

 

दूध दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। इसलिए हमारे लिए दूध और डेयरी उत्पादों को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। दूध का उचित संरक्षण इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है। दूध संरक्षण के लिए सबसे अधिक अपनाई जाने वाली विधियाँ अल्ट्रा-उच्च तापमान उपचार, नसबंदी और पाश्चुरीकरण हैं।

 

1. अति उच्च तापमान पर उपचार

यह दूध और दूध उत्पादों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका है। इसे दूध को 57 - 68 डिग्री के तापमान पर ठंडा करने और फिर तेजी से ठंडा करने से प्राप्त किया जाता है<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. पाश्चुरीकरण

पाश्चुरीकरण दूध संरक्षण की एक विधि है। इसका उद्देश्य दूध उत्पाद में मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीवों को खत्म करना है ताकि दूध की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सके।

 

3. बंध्याकरण

बंध्याकरण एक प्रकार की डेयरी संरक्षण विधि है। इसमें उत्पाद में लगभग सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्मी का उपयोग करना शामिल है। सुरक्षित उपभोग के लिए निष्फल दूध को लंबे समय तक बिना प्रशीतन के कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

 

4. परिरक्षक एजेंटों का उपयोग

दूध में परिरक्षकों को मिलाने से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने में भी मदद मिलती है, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

 

सामान्य दूध परिरक्षकों की सूची

 

डेयरी उत्पाद दूध के महत्वपूर्ण व्युत्पन्न हैं और इनमें मुख्य रूप से दूध पाउडर, आइसक्रीम, मक्खन और पनीर शामिल हैं। परिरक्षक रासायनिक योजक होते हैं जिन्हें सूक्ष्मजीवों के विकास और गुणन को रोकने के लिए डेयरी उत्पादों में सीमित मात्रा में जोड़ा जा सकता है, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। दूध में उपयोग किए जाने वाले मुख्य परिरक्षकों में नैटामाइसिन, पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट शामिल हैं।

 

 

1. पोटेशियम सॉर्बेट E202

 

पोटेशियम सॉर्बेट E202 सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड को निष्क्रिय करके बनाया जाता है। इसमें घुलनशीलता के अलावा सॉर्बिक एसिड के सभी मूल गुण मौजूद हैं। इसका व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों में परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सॉर्बेट ग्रैनुलर में खराब बैक्टीरिया और फफूंदी के मजबूत निषेध के साथ-साथ अच्छी घुलनशीलता और बहुत कम विषाक्तता का गुण है। पोटेशियम सोर्बेट स्वाभाविक रूप से उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

 

2. सोडियम बेंजोएट E211

 

सोडियम बेंजोएट E211 एक खाद्य परिरक्षक है जो बेंजोइक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड को मिलाकर बनाया जाता है। बेंजोइक एसिड अपने आप में एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए बेंजोइक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड का संयोजन सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने की क्षमता में सुधार करने में मदद करता है। दूध और दूध उत्पादों में सोडियम बेंजोएट संभावित हानिकारक बैक्टीरिया, फफूंद और अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और वृद्धि को रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य उत्पादों की खराबी और क्षय को रोका जा सकता है और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है।

 

3. नैटामाइसिन E235

 

नैटामाइसिन यीस्ट और फफूंद का एक प्राकृतिक और कुशल अवरोधक है। नैटासिन लगभग सभी यीस्ट और फफूंदी के खिलाफ सक्रिय है, लेकिन इसका कोई जीवाणुनाशक प्रभाव नहीं है। नैटासिन जेनेरिक विशेष रूप से पनीर जैसे डेयरी उत्पादों की सतह के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नैटासिन की मनुष्यों के लिए हानिरहितता और इसकी कम घुलनशीलता इसे डेयरी उत्पादों के लिए सतह परिरक्षक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

 

तल - रेखा

 

डेयरी उत्पाद अत्यधिक पौष्टिक लेकिन अल्प शैल्फ जीवन वाले अस्थिर पदार्थ होते हैं। पायसीकारी औरदूध में परिरक्षकडेयरी उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में अत्यधिक महत्वपूर्ण हैं।

 

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