चॉकलेट बार में पीजीपीआर क्या है?

PGPR e476 का पूरा नाम पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिकिनोलिएट है। PGPR 476 ग्लिसरीन और फैटी एसिड की प्रतिक्रिया से बना एक पायसीकारक है। PGPR पायसीकारक आमतौर पर चॉकलेट में बनावट और मुंह के स्वाद को बढ़ाने के लिए पाया जाता है। यह लेख मुख्य रूप से चॉकलेट में PGPR के उपयोग के साथ-साथ PGPR पायसीकारक की विशेषताओं और उत्पत्ति से संबंधित है।

 

पीजीपीआर ई476 क्या है?

 

PGPR का मतलब पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिकिनोलिएट है। पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिकिनोलिएट एस्टर (E476) पॉलीग्लिसरॉल और पॉलीरिकिनोलिएट के बीच प्रत्यक्ष एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया द्वारा बनाया जाता है। e476 इमल्सीफायर एक W/O प्रकार का सर्फेक्टेंट है जो तेल और वसा में अच्छी घुलनशीलता रखता है। भोजन में PGPR का उपयोग पायसीकारक, जेलिंग एजेंट और चॉकलेट और उसके उत्पादों, स्प्रेड, मार्जरीन, आइसक्रीम आइसिंग आदि में गाढ़ा करने वाले के रूप में बड़े पैमाने पर किया जा सकता है। हालाँकि, PGPR इमल्सीफायर का सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोग चॉकलेट उद्योग में है।

 

इमल्सीफायर e476 किससे बना है?

 

PGPR 476 का उत्पादन पॉलीग्लिसरॉल को संघनित अरंडी के तेल फैटी एसिड के साथ तीन चरणों की प्रक्रिया के माध्यम से एस्टरीकृत करके किया जाता है। पहला चरण पॉलीग्लिसरॉल की तैयारी है। इसे क्षारीय उत्प्रेरक की मौजूदगी में ग्लिसरॉल को 200 डिग्री से ऊपर गर्म करके बनाया जाता है, जिससे पॉलीग्लिसरॉल बनता है। दूसरा चरण अरंडी के तेल फैटी एसिड का संघनन है। यह विभिन्न लंबाई की एस्टरीकृत रिसिनोलेइक एसिड श्रृंखलाओं का उत्पादन करने के लिए अरंडी के तेल फैटी एसिड को 200 डिग्री से ऊपर गर्म करना है। तीसरा चरण एस्टरीकरण है। पहले दो चरणों के बाद, रिसिनोलेइक एसिड के साथ पॉलीग्लिसरॉल का एस्टर-एक्सचेंज करके विभिन्न श्रृंखला लंबाई के PGPR का निर्माण किया जाता है।

 

पीजीपीआर ई476 की विशेषताएं

 

PGPR e476 एक एम्बर रंग का चिपचिपा तरल है, जो तेल और वसा में घुलनशील है और ठंडे पानी में अघुलनशील है। यह एक मजबूत लिपोफिलिक W/O इमल्सीफायर है। यह ज्यादातर चॉकलेट और कन्फेक्शनरी क्षेत्रों में पाया जाता है।

 

पीजीपीआर इमल्सीफायर में हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों समूह होते हैं। इसका मतलब है कि अणु का एक हिस्सा पानी के साथ मिल जाएगा और दूसरा हिस्सा उत्पाद के तेल के साथ जुड़ जाएगा, जिससे उत्पाद को एक चिकनी चिपचिपाहट मिलेगी।

 

भोजन में पीजीपीआर की कोई विशेष गंध नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, पीजीपीआर इमल्सीफायर में अच्छी थर्मल स्थिरता होती है और इसे अक्सर सोया लेसिथिन ई322 के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

 

चॉकलेट में पीजीपीआर के क्या लाभ हैं?

 

1. चिपचिपापन कम करने वाला

 

PGPR e476 कोको उत्पादों और चॉकलेट बनाने में चिपचिपाहट कम करने वाले के रूप में कार्य करता है। अपनी उल्लेखनीय तापीय स्थिरता के कारण, PGPR 476 आर्द्र परिस्थितियों में चॉकलेट उत्पादों की चिपचिपाहट को कम कर सकता है। इसके अलावा, भोजन में PGPR चॉकलेट पेस्ट की चिपचिपाहट को कम करके क्रिस्टल के उभरने को कम करने में सक्षम है, इस प्रकार चॉकलेट उत्पादों की तरलता में सुधार करने और चॉकलेट के बंधन और मोल्डिंग को सुविधाजनक बनाने में योगदान देता है। चॉकलेट में इंटरस्टेरिफाइड रिसिनोलेइक एसिड (PGPR) के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर की थोड़ी मात्रा मिलाने से चॉकलेट उत्पादों की तरलता में स्पष्ट रूप से वृद्धि हो सकती है और कोकोआ बटर की मात्रा को कम किया जा सकता है।

 

2. हवा के बुलबुले और छिद्रों को हटाना

 

PGPR e476 में उल्लेखनीय डिस्चार्जिंग प्रदर्शन है। चॉकलेट उत्पादों की फिलिंग और मोल्डिंग के दौरान, PGPR इमल्सीफायर छोटे हवा के बुलबुले को बाहर निकालना आसान बनाता है, इस प्रकार चॉकलेट उत्पादों में हवा के बुलबुले और हवा के छेद से बचा जाता है। इस तरह से उत्पादित चॉकलेट दिखने में अधिक सुंदर और स्वाद में अधिक नाजुक और स्वादिष्ट होती है।

 

3. सोया लेसिथिन e322 के साथ अच्छा तालमेल

 

PGPR 476 के अलावा, चॉकलेट में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक और इमल्सीफायर सोया लेसिथिन है। यह आम तौर पर सोयाबीन से प्राप्त होता है। भोजन में PGPR का सोया लेसिथिन e322 के साथ अनुकूल तालमेल प्रभाव होता है, इसलिए हम अक्सर उन्हें चॉकलेट उत्पादों की सामग्री की सूची में पाते हैं। तरल सोया लेसिथिन और PGPR इमल्सीफायर में पूरक रियोलॉजिकल गुण होते हैं। इसलिए उनका एकीकरण चॉकलेट कोटिंग की मोटाई को कम करने और अधिक समरूपता प्राप्त करने के लिए अनुकूल है, जिससे चॉकलेट को संसाधित करना और ढालना आसान हो जाता है।

 

4. कोको बटर के उपयोग में कमी

 

पीजीपीआर ई476चॉकलेट उत्पादों के प्रवाह और चिपचिपाहट में सुधार की सुविधा प्रदान करता है। चॉकलेट में ठोस कण कोकोआ मक्खन में निलंबित होते हैं। चॉकलेट की चिपचिपाहट को कम करने के लिए PGPR इमल्सीफायर का उपयोग करके, कोकोआ मक्खन की आवश्यक मात्रा कम हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोकोआ मक्खन एक महंगा कच्चा चॉकलेट घटक है। यह चॉकलेट के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना निर्माण में महंगे कोकोआ मक्खन की खपत को कम करेगा, इस प्रकार चॉकलेट निर्माता के लिए उत्पादन लागत को कम करेगा।

 

सारांश

 

पीजीपीआर ई476 असाधारण पायसीकरण, गाढ़ापन और तापीय स्थिरता प्रदर्शित करता है, जिसके कारण यह अनेक चॉकलेट फार्मूलों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।

पीजीपीआर ई476 खाद्य योजकों के एक विशेष आपूर्तिकर्ता और निर्माता के रूप में,चेम्सिनो कंपनी वर्षों से दुनिया भर के ग्राहकों को उच्च गुणवत्ता वाले और लागत प्रभावी PGPR इमल्सीफायर और अन्य प्रकार के खाद्य योजक प्रदान कर रहा है। यदि आपके पास कोई प्रश्न है या आप कोटेशन प्राप्त करना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करने में संकोच न करें।