क्या आप जिलेटिन के स्थान पर अगर का उपयोग कर सकते हैं?

अगर अगर और जिलेटिन कई तरह के फॉर्मूलों में जेलिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में एक जैसे काम करते हैं। तो उनके बीच वास्तव में क्या अंतर है? आप निम्नलिखित लेख को पढ़ने के बाद इसका उत्तर पा सकते हैं। यह लेख विशेषताओं, अनुप्रयोगों और कीमत के संदर्भ में अगर और जिलेटिन के बीच अंतर पर केंद्रित है।

 

अगर-अगर e406 क्या है?

 

अगर अगर e406 लाल शैवाल से प्राप्त होता है और यह समुद्री शैवाल से निकाला और परिष्कृत किया जाने वाला जेल जैसा पदार्थ है। जेल बनाने की अपनी उत्कृष्ट क्षमता के कारण, ऑर्गेनिक अगर अगर पाउडर को अक्सर उद्योगों की एक विस्तृत श्रृंखला में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसे फ्लेक और पाउडर दोनों रूपों में बेचा जाता है। उत्पादित अगर का लगभग 90% खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है और शेष 10% जीवाणु विज्ञान और औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए होता है।

 

 

अगर-अगर के प्रकार

 

अगर-अगर e406 को दो मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: अगर पाउडर और अगर फ्लेक्स।

1. अगर अगर पाउडर

फ्लेक फॉर्म में अगर की तुलना में, अगर अगर पाउडर ज़्यादा प्रभावी ढंग से जैल बनाता है। एक कप लिक्विड को सख्त जेली में बदलने के लिए बस थोड़ी मात्रा में पाउडर अगर की ज़रूरत होती है। ऑर्गेनिक अगर अगर पाउडर छोटे पैकेज में बेचा जाता है और इसे किराने की दुकानों में भी पाया जा सकता है, साथ ही अगर पाउडर को ऑनलाइन खरीदने का विकल्प भी है

2. अगर अगर फ्लेक

चूंकि अगर फ्लेक्स अगर पाउडर की तुलना में कम सांद्रित होते हैं, इसलिए निर्माताओं के पास अपने खाद्य फ़ॉर्मूले की अंतिम बनावट और गुणवत्ता को नियंत्रित करने की बेहतर क्षमता होती है। अगर अगर पाउडर या अगर फ्लेक को व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, बस दोनों प्रकार के अगर की खुराक को उनकी अलग-अलग विशेषताओं के अनुसार समायोजित करके।

 

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन एक प्राकृतिक रूप से केंद्रित पशु प्रोटीन है जो मवेशियों और सूअरों जैसे जानवरों की हड्डियों, स्नायुबंधन और शरीर के कोलेजन से प्राप्त होता है। यह एक पारदर्शी, गंधहीन और रंगहीन पाउडर, कणिकाएँ या गुच्छे हैं। जिलेटिन भोजन में गाढ़ा करने और जेलिंग एजेंट के रूप में एक योजक है।

 

अगर-अगर e406 और जिलेटिन में क्या अंतर है?

 

अगर-अगर और जिलेटिन के बीच विभिन्न गुण

अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है, लेकिन यह उबलते पानी में घुलनशील है। अगर जेल 85 डिग्री या उससे अधिक गर्म होने पर पिघल जाएगा, और पिघले हुए घोल के तापमान को ठोस होने से पहले 40 डिग्री तक गिरना चाहिए। इसलिए, अगर ठोस मीडिया की तैयारी के लिए एक इष्टतम जमावट एजेंट है। अगर की विशेषता यह है कि जिस तापमान पर जेल बनता है और जिस तापमान पर यह पिघलता है, उसके बीच बहुत बड़ा अंतर होता है।

जिलेटिन गर्म पानी में आसानी से घुल जाता है, लेकिन ठंडे पानी में नहीं। जिलेटिन लगभग 37 डिग्री पर पिघल जाएगा। जिलेटिन के घोल से जेल बनेंगे जो आसानी से नहीं बहेंगे। इसके अलावा, जिलेटिन मुंह में पिघल जाता है या घुल जाता है।

 

विशिष्ट अनुप्रयोग－अगर-अगर e406 बनाम जिलेटिन

अगर अगर e406 का उपयोग

अगर के उत्कृष्ट पायसीकारी, जेलिंग गुण और ऊष्मा प्रतिरोध के कारण इसका उपयोग खाद्य उद्योगों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है।

1. बेकरी निर्माता पाई फिलिंग, आइसिंग, कुकीज़ और मेरिंग्यू में अगर मिलाते हैं ताकि एक स्थिर, चिकनी, नॉन-स्टिक आइसिंग बनाई जा सके जो पैकेजिंग सामग्री पर भोजन के चिपकने को कम करेगी। अगर अगर e406 का उपयोग ब्रेड और केक में परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।
2. ऑर्गेनिक अगर अगर पाउडर को पायसीकारी, गाढ़ा करने वाला और जमावट करने वाला माना जा सकता है। अगर अगर शाकाहारी का व्यापक रूप से विभिन्न जेली, पेय पदार्थ, आइसक्रीम, पेस्ट्री, ठंडे खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मांस उत्पाद आदि के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन का उपयोग

विभिन्न कच्चे माल, विधियों और उपयोगों के आधार पर जिलेटिन को खाद्य जिलेटिन, औद्योगिक जिलेटिन, फार्मास्युटिकल जिलेटिन आदि में वर्गीकृत किया जाता है।

1. जिलेटिन न केवल खाद्य उद्योग में पाया जाता है, बल्कि चिकित्सा और दवा उद्योग में भी पाया जाता है। निर्माता जिलेटिन के विशेष फॉर्मूलेशन का उपयोग करते हैं, जिसमें असाधारण विघटन दर होती है, जिससे सक्रिय दवा घटक पेट में तेजी से घुल जाता है।
2. अत्यधिक शुद्ध जिलेटिन का उपयोग विशिष्ट जैव चिकित्सा अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है। शुद्ध जिलेटिन कुछ हेमोस्टेटिक उत्पादों में एक महत्वपूर्ण घटक है जो सर्जरी के दौरान रक्त प्रवाह को रोकने में फायदेमंद होते हैं।
3. जिलेटिन का उपयोग टीकों और अन्य इंजेक्शन वाली दवाओं में भी किया जाता है। टीकों में लगाया जाने वाला जिलेटिन जीवित वायरस से सुरक्षा करने में सहायक होता है। इंजेक्शन वाली दवाओं के लिए, जिलेटिन एक सुरक्षित, प्राकृतिक परिरक्षक है जो दवा के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

 

अगर-अगर और जिलेटिन के बीच कीमत में अंतर

 

सबसे पहले, अगर अगर e406 का कच्चा माल प्रीमियम समुद्री लाल शैवाल है, जिसका अधिकांश हिस्सा आयात किया जाता है। इसके बाद, समुद्री शैवाल जलवायु प्रभावों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं, जिससे उनकी गुणवत्ता और उपज अस्थिर हो जाती है। इसके अलावा, उपजअगर-अगर पाउडरसमुद्री शैवाल से बनाया गया उत्पाद कम कीमत का है और प्रक्रिया अपेक्षाकृत जटिल है। सबसे बढ़कर, अगर अगर की कीमत जिलेटिन से 2 गुना अधिक है। फिर भी, अगर की जेल ताकत बहुत अधिक है, इसलिए अगर अगर की मात्रा जिलेटिन की तुलना में कम है। वांछित जेलिंग प्रभाव को प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अगर अगर पाउडर लेने की आवश्यकता है।

 

तल - रेखा

 

अगर अगर और जिलेटिन दोनों की अपनी अलग-अलग विशेषताएँ और अनुप्रयोग हैं। आप अलग-अलग ज़रूरतों के आधार पर उपयुक्त उत्पाद खरीद सकते हैं। आप पूछ सकते हैं कि अगर अगर पाउडर कहाँ से खरीदें? इसका जवाब यह है कि आप इसे आमतौर पर एशियाई सुपरमार्केट या खाद्य भंडारों में खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ऑनलाइन अगर को फ्लेक या पाउडर के रूप में खरीदना चुन सकते हैं।

हेनान चेम्सिनो इंडस्ट्री कं, लिमिटेडखाद्य योजकों का एक विशेष निर्माता है जिसके पास एक दशक से अधिक का अनुभव है। हम आपको प्रीमियम अगर अगर e406, जिलेटिन और अन्य योजक प्रदान कर सकते हैं। किसी भी समय संबंधित उत्पादों और अगर अगर कीमत के बारे में पूछताछ करने के लिए आपका स्वागत है।