सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट के उपयोग क्या हैं?
Sep 28, 2022
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट का उपयोग मुख्य रूप से भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में पायसीकारी और स्थिरीकरण गुणों के लिए किया जाता है। भोजन में, एसएसएल पानी और तेल को एक साथ मिलाता है और ज्यादातर बेकरी में आटा मजबूत करने वाले और टुकड़ों को नरम करने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है; सौंदर्य प्रसाधनों में, यह चिपचिपाहट बढ़ाने वाला और कंडीशनर है।
खाना
एसएसएल का उपयोग मुख्य रूप से निम्न उद्देश्यों के लिए आटा कंडीशनर/इमल्सीफायर के रूप में उच्च वसा और खमीर-खमीर वाली ब्रेड में किया जाता है:
आटे को मजबूत बनाना: मात्रा बढ़ाना और बेहतर टुकड़ों की संरचना प्राप्त करना
टुकड़ों को नरम करना: आटे के साथ क्रिया करके ग्लूटेन प्रोटीन/स्टार्च/लैक्टिलेट कॉम्प्लेक्स बनाता है जो नरम और लोचदार ब्रेड का उत्पादन करता है और ब्रेड को रेट्रोग्रेडेशन (उम्र बढ़ने) से बचाता है।
यदि एसएसएल के बिना, पाव सख्त हो जाएगा।
इसका उपयोग कुकीज़, क्रैकर, पेस्ट्री, नूडल्स आदि में बनावट, माउथफिल को बेहतर बनाने और ताजगी या शेल्फ समय को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। कुकी और क्रैकर में, आटे में शॉर्टिंग को समान रूप से वितरित करने के लिए एसएसएल का उपयोग किया जाता है।
एसएसएल को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है या गर्म पानी में फैलाया जा सकता है और फिर उपयोग के लिए आटे के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
अन्य भोजन में एसएसएल शामिल हो सकता है:
व्हीप्ड टॉपिंग और डेसर्ट (एक वायुवर्धक एजेंट)
गैर-डेयरी कॉफ़ी क्रीमर (एक जटिल एजेंट जो इमल्शन को स्थिर करता है)
सफ़ेद करने वाला पाउडर (वसा प्रतिकृतिक)
स्प्रेड्स
प्रसाधन सामग्री
सौंदर्य प्रसाधनों और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के पानी-में-तेल फॉर्मूलेशन को स्थिर करने के लिए सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट का उपयोग इमल्सीफाइंग एजेंट (3) के रूप में किया जाता है।
एसएसएल निम्नलिखित सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जा सकता है:
त्वचा की देखभाल के उत्पाद
शैम्पू
लोशन
क्या सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट खाना सुरक्षित है?
हां, इसे अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), साथ ही खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा एक सुरक्षित घटक के रूप में अनुमोदित किया गया है।
एफडीए
एफडीए ने एसएसएल को एक प्रत्यक्ष बहुक्रियाशील खाद्य योज्य के रूप में मंजूरी दे दी है जिसका उपयोग निम्नलिखित खाद्य श्रेणियों में अधिकतम उपयोग (4) के साथ एक इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, सतह-सक्रिय एजेंट के रूप में किया जा सकता है:
बेक किए गए उत्पाद, पैनकेक, और वफ़ल 0.5%
आइसिंग, फिलिंग, पुडिंग और टॉपिंग 0.2%
दूध या क्रीम के विकल्प के रूप में पेय कॉफी 0.3%
निर्जलित आलू 0.5%
स्नैक डिप्स 0.2%
पनीर के विकल्प और नकलें 0.2%
सॉस या ग्रेवीज़ 0.25%
क्रीम लिकर पेय 0.5%
स्वीकृत उपयोग
इसके अनुप्रयोग को खाद्य पदार्थों में 1000 से 10000 मिलीग्राम/किग्रा तक अधिकतम अनुमत स्तर (एमपीएल) के साथ कैल्शियम स्टीयरोयल लैक्टिलेट (ई482) के साथ सूचीबद्ध किया गया है। निम्नलिखित भोजन में यह शामिल हो सकता है:
स्वादयुक्त किण्वित दूध उत्पाद
पेय व्हाइटनर
वसा और तेल इमल्शन
मोस्टर्डा डिफ्रूट्टा
चीनी मिष्ठान्न
च्यूइंग गम
मिठाइयाँ, सजावट, कोटिंग और भराई
नाश्ता का अनाज
जल्दी पकने वाला चावल
रोटी और रोल
बढ़िया बेकरी का सामान
कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ डिब्बाबंद मांस उत्पाद
