हम ब्रेड इम्प्रूवर्स का उपयोग क्यों करते हैं?

ब्रेड की बनावट (बेकिंग के संदर्भ में, ब्रेड की कोमलता), रंग, स्वाद और संरचना में सुधार करने के लिए एक इम्प्रूवर का उपयोग किया जाता है। एक बेकर को हर दिन ताजी रोटी पहुंचानी होती है और सहायक पदार्थों का उपयोग करते समय, यह बेकिंग प्रक्रिया में समस्याओं को कम करता है। एक ब्रेड इम्प्रूवर बेकर को परेशानी मुक्त प्रसंस्करण और खुराक में आसानी बनाने में सक्षम बनाता है, यहां तक ​​कि ब्रेड की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करने पर भी, बेकिंग प्रक्रिया की जटिलता (सानना, पहली बार ब्रेड को ऊपर उठाना, तैयारी, दूसरी बार उठाना, पकाना, ठंडा करना) , कटिंग) और कर्मचारियों के कौशल में अंतर।

ब्रेड इम्प्रूवर्स में इमल्सीफायर का उपयोग क्यों किया जाता है?

ब्रेड इम्प्रूवर्स में इमल्सीफायर्स का उपयोग कई अलग-अलग कारणों से किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• गैस बुलबुले के आकार को नियंत्रित करने में मदद के लिए;

• गैस प्रतिधारण में सुधार करने के लिए;

• आटे की स्थिरता में सुधार करने के लिए;

• टुकड़ों की कोमलता में सुधार करने के लिए.

ब्रेडमेकिंग में उपयोग के लिए स्वीकृत प्रत्येक इमल्सीफायर विशेष इमल्सीफायर के आधार पर उपरोक्त सभी आटे और ब्रेड के गुणों में अधिक या कम डिग्री तक कुछ योगदान देता है।

हम कैसे तय करें कि हमें किसका उपयोग करना चाहिए?

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले इमल्सीफायर और आटे की गुणवत्ता और रोटी की गुणवत्ता में उनके संभावित योगदान इस प्रकार हैं:

माना जाता है कि मोनो के डायएसिटिलेटेड टार्टरिक एसिड एस्टर और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (DATA एस्टर, DATEM) ब्रेड के आटे में औसत गैस बुलबुले के आकार को कम करते हैं, जिससे एक महीन कोशिका संरचना बनती है। वे आटा गैस प्रतिधारण में सुधार करने के लिए जाने जाते हैं, जो रोटी की मात्रा और टुकड़ों की कोमलता में सुधार में योगदान देता है। विभिन्न प्रकार की ब्रेड और किण्वित उत्पादों में उपयोग का स्तर आमतौर पर 0.3% आटे का वजन तक होता है।

सोडियम स्टियोरील -2-लैक्टिलेट (एसएसएल) आटा गैस प्रतिधारण, ब्रेड की मात्रा और टुकड़े की कोमलता में सुधार करता है लेकिन वजन के लिए वजन डेटा एस्टर की तुलना में कम प्रभावी है। इसे आमतौर पर मीठे किण्वित उत्पादों, जैसे बन्स और डोनट्स, के उत्पादन में पसंद किया जाता है।

ग्लिसरॉल मोनो-स्टीयरेट (जीएमएस) का उपयोग हाइड्रेटेड रूप में सबसे अच्छा किया जाता है लेकिन इसे पाउडर के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। यह ब्रेड की मात्रा को बनाए रखने में आटा गैस को बहुत अधिक योगदान नहीं देता है, लेकिन अपने सिद्ध एंटी-स्टेलिंग प्रभाव के माध्यम से क्रम्ब सॉफ़्नर के रूप में कार्य करता है।

मैं ब्रेड इम्प्रूवर कहां से खरीद सकता हूं?

आप केम्सिनो वेबसाइट के उत्पाद पृष्ठ को ब्राउज़ कर सकते हैं, अपना ईमेल या फ़ोन नंबर छोड़ सकते हैं, और आपके साथ सहयोग करने के लिए तत्पर हैं।

उत्तम रोटी के लिए युक्तियाँ

घर पर बनी उत्तम रोटी के लिए आपको इन युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• सर्वोत्तम रोटी के लिए, आपको वास्तव में ताजी सामग्री का उपयोग करना चाहिए

• सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं

• सुनिश्चित करें कि आप अपनी सामग्रियों को सही ढंग से मापें। सूखी सामग्री को मापने के लिए सूखे बर्तन का उपयोग करें और तरल पदार्थों को मापने के लिए कांच या प्लास्टिक के कप का उपयोग करें

• अपना आटा मापने के लिए अपने कप का उपयोग न करें। इसका परिणाम मोटा हो सकता है, जिसका अर्थ है कि आप बहुत अधिक आटे का उपयोग कर सकते हैं और आपकी रोटी भारी होगी। आटे को मापने वाले कप में चम्मच से डालें और चाकू की धार से समतल कर लें।

• सुनिश्चित करें कि आप आटे को कम से कम 8-10 मिनट तक गूंधें।