ज़ैंथन गम गाढ़ा करने वाला पदार्थ: खाद्य सामग्री के स्रोत

क्या आपने कभी सोचा है कि खाने की रेशमी और मक्खन जैसी बनावट के पीछे क्या कारण है? ज़ैंथन गम गाढ़ा करने वाला पदार्थ, एक महत्वपूर्ण घटक है, जो इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार है। इस लेख में, हम ज़ैंथन गम की दुनिया में गोता लगाएँगे और भोजन में इसके कई कार्यों का पता लगाएँगे।

ज़ैंथन गम को समझना

ज़ैंथन गम एक सुरक्षित और बहुउद्देश्यीय योजक घटक है। भोजन में ज़ैंथन गम गैर विषैला, स्वादहीन, गंधहीन और पानी में घुलनशील है। गाढ़ा करने वाले, सस्पेंडिंग एजेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइज़र के रूप में, ज़ैंथन गम सामग्री का व्यापक रूप से भोजन, पेय पदार्थ, सौंदर्य प्रसाधन, दवा, फ़ीड, तेल और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। ज़ैंथन गम e415 को "औद्योगिक MSG" के रूप में जाना जाता है, और वर्तमान में यह दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादन पैमाने और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला माइक्रोबियल पॉलीसैकराइड है। ज़ैंथन गम की बाजार वृद्धि क्षमता सभी हाइड्रोफिलिक गम से अधिक है।

भोजन में ज़ैंथन गम की कई विशेषताएं और उपयोग

खाद्य भराव

एक स्थिर और उच्च-चिपचिपापन भराव के रूप में, ज़ैंथन गम e415 का प्रसंस्करण में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जा सकता हैसभी प्रकार के स्नैक्स, ब्रेड, कुकीज़, कैंडीज और अन्य खाद्य पदार्थ।बेकिंग में ज़ैंथन गम खाद्य पदार्थों को पारंपरिक स्वाद को बदले बिना लंबे समय तक शैल्फ लाइफ और बेहतर स्वाद प्रदान करता है। इसलिए खाद्य पदार्थों में ज़ैंथन गम इन खाद्य पदार्थों के विविधीकरण और औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए अनुकूल है। विभिन्न प्रकार के जमे हुए खाद्य पदार्थों के निर्माण में, ज़ैंथन गम गाढ़ा करने वाला पदार्थ उनके पानी के नुकसान को रोकने और उम्र बढ़ने में देरी करने का प्रभाव डालता है, जिससे उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

पायसीकरण स्टेबलाइजर

ज़ैंथन गम का उपयोग आमतौर पर पायसीकरण स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता हैजमे हुए खाद्य उत्पादआइसक्रीम और शर्बत में, यह चिकनी बनावट के साथ एक समान और स्थिर संरचना बनाने के लिए मिश्रण की चिपचिपाहट को समायोजित करने में सक्षम है।

ज़ैंथन गम के जलीय घोल में अद्वितीय रियोलॉजिकल गुण होते हैं - कतरनी पतला होना। यानी, जैसे-जैसे कतरनी दर बढ़ती है, घोल की स्पष्ट चिपचिपाहट काफी कम हो जाती है। इस समय, प्रतिरोध कम हो जाता है, जो उत्पादन प्रक्रिया के लिए फायदेमंद है। ठंडा करने और उम्र बढ़ने के चरण के दौरान, चिपचिपाहट ठीक हो जाती है। यह विस्तार दर को बढ़ाने और ऊतक में बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में सहायक है, जिससे आइसक्रीम का स्वाद चिकना और नाजुक हो जाता है। इसके अतिरिक्त, ज़ैंथन गम e415 उत्पाद की फ्रीज-थॉ स्थिरता में सुधार कर सकता है और उत्पाद के पिघलने पर पानी और दूध को अलग होने से रोक सकता है।

खाद्य पायसीकारक

ज़ैंथन गम का उपयोग पायसीकारक के रूप में किया जाता हैविभिन्न प्रोटीन पेय और दूध पेयज़ैंथन गम इमल्सीफायर तेल-पानी के स्तरीकरण को रोकने, प्रोटीन स्थिरता में सुधार करने और प्रोटीन वर्षण को रोकने में मदद करता है।

इसके पायसीकारी गुणों के कारण, ज़ैंथन गम e415 को फोमिंग एजेंट और फोम स्टेबलाइज़र के रूप में भी लिया जा सकता है।बियर निर्माणसोया प्रोटीन पर आधारित पायसीकरण प्रणाली में 0.02% ज़ैंथन गम जोड़ने के बाद, पायसीकरण गुण में काफी सुधार हुआ है, और मिश्रित प्रणाली में उच्च कतरनी दर और उच्च चिपचिपापन विशेषताएं हैं।

नमक और अम्ल प्रतिरोधी खाद्य गाढ़ा करने वाले पदार्थ और स्टेबलाइजर्स

ज़ैंथन गम e415 का उपयोग विभिन्न प्रकार के गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।फलों के पेय, गाढ़े जूस, मसाले, आदि। सबसे पहले, ज़ैंथन गम खाद्य योजक का स्थिरीकरण प्रभाव अन्य गम की तुलना में काफी बेहतर है। ज़ैंथन गम गाढ़ा करने वाले में मजबूत थर्मल स्थिरता होती है, और सामान्य उच्च तापमान नसबंदी इसे प्रभावित नहीं करेगी। इसलिए, ज़ैंथन गम सामग्री का उपयोग विभिन्न में किया जा सकता हैजूस पेय, पल्प पेय, प्लांट प्रोटीन पेय, आदि।

इसके अलावा, ज़ैंथन गम का उत्कृष्ट नमक प्रतिरोध, एसिड और क्षार प्रतिरोध सोया सॉस में पारंपरिक गाढ़ा स्टार्च को पूरी तरह से बदल सकता है। ज़ैंथन गम गाढ़ा न केवल स्टार्च अवक्षेपण की कमियों को दूर कर सकता है, बल्कि सोया सॉस को महीन और एक समान बना सकता है, दीवार पर लटकने वाले गुणों, रंग-रूप में सुधार कर सकता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है। ज़ैंथन गम e415 का उपयोग स्वाद वाले सॉस जैसे कि गाढ़ा करने वाले स्टेबलाइज़र के रूप में भी किया जाता हैजैम और बीन पेस्टयह सॉस को गांठदार हुए बिना एकसार करने में मदद करता है, फैलाव और स्वाद में सुधार करता है।

निष्कर्ष

अपने असाधारण गुणों के कारण, जैन्थान गम गाढ़ा करने वाला पदार्थ खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय घटक है।जिंक गम भोजन में पायसीकारी, गाढ़ा करने वाला और स्थिर करने वाला पदार्थ के रूप में कार्य करता है। ज़ैंथन गम e415 आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे कि फलों के रस पेय, ब्रेड, डेयरी उत्पाद, केक, सॉस और सीज़निंग में पाया जाता है। ज़ैंथन गम पायसीकारी एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्रदान करने में मदद करता है, जिससे खाद्य पदार्थों की समग्र गुणवत्ता बढ़ जाती है।

CHEMSINO एक अग्रणी हैज़ैंथन गम के आपूर्तिकर्ताचीन में। बिक्री के लिए ज़ांथन गम में उत्कृष्ट गुणवत्ता और उत्कृष्ट प्रदर्शन है। साथ ही, हम अपने ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए व्यक्तिगत उत्पादन और पैकेजिंग सेवाएँ भी प्रदान करते हैं। सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी कीमतों और हमारे उत्पादों के मुफ़्त नमूनों के लिए आज ही हमसे संपर्क करें।