चॉकलेट लेपित केक के एंटीसेप्टिक और ताजा रखने के छिपे खतरों का विश्लेषण
Aug 10, 2020
अपने उपन्यास कोटिंग प्रौद्योगिकी, नरम और मधुर स्वाद, और उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ, चॉकलेट लेपित केक तेजी से ऑफलाइन से ऑनलाइन करने के लिए पाक बाजार में विस्फोट किया है । बैकिंग के संपादक जानते हैं कि चॉकलेट कोटिंग केक की प्रक्रिया और सूत्र में कई विवरण होते हैं जिन्हें समझा जाना चाहिए, जैसे स्वाद का महत्व, जल गतिविधि नियंत्रण, ऊतक संरचना, काटना, कोटिंग, स्वाद, पैकेजिंग, संरक्षण, आदि। तो, इस नए चॉकलेट लेपित केक, आग के पीछे छिपे खतरों क्या हैं?
कार्यशाला के वायु पर्यावरण से प्रदूषण
1. समारोह कक्ष के अनुचित डिजाइन
(1) कच्चे और पके हुए क्षेत्रों में क्रॉस संदूषण मौजूद है
क्योंकि हवा में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव होते हैं, इसलिए वे धूल कणों के साथ मिलकर हवा में तैरने या जमीन से जुड़ेंगे । इस समय, यदि स्वच्छ क्षेत्र सकारात्मक दबाव में नहीं है, तो अशुद्ध क्षेत्र में हवा में तैरते शेष सूक्ष्मजीव वायु प्रवाह के अनुसार स्वच्छ क्षेत्र में प्रवाहित होंगे और उससे जुड़ेंगे। भोजन में, मूल बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ गई। इसलिए, कच्चे क्षेत्र से पके हुए क्षेत्र तक प्रवाह दिशा से बचना आवश्यक है, और बाहरी दुनिया से प्रभाव को कम करने के लिए बफर कमरे में हवा के पर्दे का उपयोग करें।
(2) लोगों और रसद के प्रवाह को अलग नहीं कर रहे हैं, पार संदूषण के कारण
क्योंकि कच्चे माल की बाहरी पैकेजिंग जैसे आटा, स्टार्च, चीनी, अंडे, कोको पाउडर, सिरप, तेल, कोलॉयड, आदि भंडारण समय और पर्यावरण में अंतर के कारण मोल्ड का उत्पादन होगा, जो कार्यशाला के चारों ओर बिखर जाएगा और कर्मचारियों (कपड़े, हाथ, जूते, आदि) पर सोख जाएगा, और फिर इसे उत्पादन कार्यशाला में लाया जाएगा, विशेष रूप से आंतरिक डिब्बे। यदि यह भोजन पर बिखरा हुआ है, और भोजन के पोषक स्रोत, नमी, तापमान और अन्य स्थितियां दूषित मोल्ड के विकास के लिए उपयुक्त हैं, तो बीजाणु इस समय अंकुरित और बढ़ेंगे, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य भ्रष्टाचार और गिरावट आएगी। इसलिए, लोगों और रसद के प्रवाह को अलग किया जाना चाहिए, और बाहरी पैकेजिंग, विशेष रूप से आंतरिक डिब्बे, कच्चे माल कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए ।
(3) पूर्व प्रवेश कक्ष का अनुचित डिजाइन
भीतरी निजी कमरे में, प्राथमिक और माध्यमिक ड्रेसिंग रूम के लिए हवा के पर्दे होने चाहिए, और ऑपरेशन रूम और ड्रेसिंग रूम के बीच एक बफर रूम होना चाहिए। कुछ निर्माताओं बफर कमरे में एक पैर स्नान की स्थापना की है कि अंत में भीतरी डिब्बे में प्रवेश करती है, जो क्षेत्र में आर्द्रता का कारण बनता है काफी अधिक है, और हवा परिचालित नहीं है । कार्यशाला के इंटीरियर में उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वातावरण बनाने की संभावना है, जो दीवारों, छत और जगह की स्थानीय आर्द्रता का कारण बनता है। कभी-कभी मोल्ड संदूषण विशेष रूप से प्रजनन करना आसान होता है। एक बार मोल्ड बढ़ने के बाद, इसका फैलाव बहुत तेज़ होता है, और क्योंकि दूषित जगह में मोल्ड बीजाणु चारों ओर उड़ जाएंगे, कर्मियों और हवा की बौछार के माध्यम से आंतरिक डिब्बे में प्रवेश करेंगे, यह सीधे तैयार उत्पाद को प्रदूषित करेगा, और अप्रत्यक्ष रूप से कन्वेयर बेल्ट, मशीनरी और संचालन को प्रदूषित करेगा। कार्मिक अंगुलियां आदि। इसलिए, आंतरिक बैग में प्रवेश करने से पहले पिछले हिस्से में फुटवाशिंग बेसिन सेट करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे उच्च आर्द्रता वातावरण में सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से बचने के लिए माध्यमिक चेंजिंग रूम के सामने के हिस्से में डिजाइन किया जा सकता है।
(4) वॉशरूम का अनुचित डिजाइन
उत्पादन कार्यशाला की स्वच्छता और सफाई को सुविधाजनक बनाने के लिए, कुछ निर्माता आंतरिक डिब्बे के साथ संवाद करने के लिए एक वॉशरूम डिजाइन करेंगे, और अंदर सफाई और कीटाणुशोधन सुविधाएं होंगी। खराब वेंटिलेशन, पानी के दीर्घकालिक भंडारण, और सफाई उपकरणों को पूरी तरह से सूखने में असमर्थता के कारण, माइक्रोबियल संदूषण विशेष रूप से सफाई उपकरण, सिंक, बाल्टी, पानी के पाइप, नल, फर्श और नीचे प्लेटों में होने की संभावना है। इसलिए, झाड़ू, एमओपी, लत्ता आदि जैसे सफाई उपकरणों को पहले साफ पानी से धोया जाता है, फिर कीटाणुशोधन के लिए सोडियम हाइपोक्लोराइट में भिगोया जाता है, और बाद में उपयोग के लिए बाथरूम में ले जाने से पहले पूरी तरह से सूख जाता है। नोट- भीतरी डिब्बे में न सूखें। सोडियम हाइपोक्लोराइट वोलैटिलाइज होने के बाद, पानी को पूरी तरह से सूख नहीं सकता है, जो सूक्ष्मजीवों को प्रजनन करना बहुत आसान है।
2. कार्यशाला में खराब हवा के प्रवाह के कारण मृत सिरों में माइक्रोबियल प्रजनन होता है
हवा में उड़ने वाले अधिकांश सूक्ष्मजीव उपभेद हैं जो सूखने के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, मुख्य रूप से बिखरे हुए कच्चे माल से, हवा की अशुद्ध अंतर्वाह, सूखने के लिए बिना स्टरलाइज्ड सफाई उपकरण, उपकरणों में अपर्याप्त सफाई, खाद्य अवशेष, कर्मियों आदि, जो सफाई अभियान और एयरफ्लो परिवर्तन के कारण होंगे, और फिर से कालोनियों के रूप में हवा में तैर रहे हैं। अगर वर्कशॉप में हवा नहीं घूम रही है तो तेज हवा हवा और कोनों में बनी कॉलोनियों को दूर नहीं ले जा सकती, जिससे मरे हुए कोनों में माइक्रोबियल प्रदूषण आसानी से हो जाएगा। इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि कार्यशाला को नियमित रूप से हवादार किया जाना चाहिए, उचित तापमान और आर्द्रता बनाए रखना चाहिए, शिफ्ट के बाद हर दिन पराबैंगनी किरणों और ओजोन के साथ कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, महीने में एक बार फॉर्मलडिहाइड धूमकेतु करें, हर हफ्ते हवा के हिस्सों को खत्म और साफ करें, और कार्यशाला में मूल बैक्टीरिया को कड़ाई से नियंत्रित करें।