विरोधी जंग और ताजा रखने विश्लेषण|वफ़ल रोटी २

3. उम्र बढ़ने और slagging घटना के लिए प्रवण

(1) हालांकि वफ़ल की रोटी नरम और नाजुक होती है, इसकी विशेष तकनीक और शेल्फ जीवन के लिए आवश्यकताओं के कारण, लंबे समय तक भंडारण का समय निश्चित रूप से उम्र बढ़ने की घटनाओं जैसे कि खुरदरी संरचना, कठोर लावा और खराब लोच को जन्म देगा, जो इसकी गुणवत्ता को कम कर देगा। उत्पाद।

(2) बेशक, यह अत्यधिक अशुद्धि जाँच, किण्वन तापमान को नियंत्रित करने में विफलता, कैल्शियम की अधिकता और उत्पाद की उम्र बढ़ने में तेजी लाने के अन्य कारणों के कारण हो सकता है।

(3) गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कुछ निर्माता ताजगी बनाए रखने के लिए अल्कोहल की गोलियां डालेंगे। यद्यपि यह एंटी-जंग पर एक निश्चित सहायक प्रभाव है, क्योंकि अल्कोहल की गोलियाँ एक भूमिका निभाने के बाद अल्कोहल वाष्पशील हो जाती है, शराब की गोलियों में स्पंज सामग्री ब्रेड में नमी को अवशोषित करेगी। उत्पाद उम्र बढ़ने को तेज करता है, और शराब का स्वाद उत्पाद की गेहूं की सुगंध और किण्वित स्वाद को मुखौटा बना देगा।

उपरोक्त घटना का सामान्य समाधान है: एंजाइम की तैयारी, पायसीकारी, सिरप, कोलाइड्स और सहयोग करने के अन्य तरीके। हालांकि, गुणवत्ता में सुधार करते हुए एडिटिव्स भी खराब स्वाद ला सकते हैं। इसलिए, सूत्र के संतुलन में महारत हासिल करना और उपयोग की मात्रा को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

4. गेहूं और तेल सुगंध की अपर्याप्त अभिव्यक्ति

चूँकि डेनिश बन्स मीठी रोटी से अलग होते हैं, इसलिए उनके स्वाद की विशेषताएँ मुख्य स्वाद में परिलक्षित होती हैं, इसलिए आटे की गुणवत्ता सीधे उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगी। गेहूं सुगंध और तेल सुगंध की कमी के कई मुख्य कारण हैं:

(1) सरगर्मी और किण्वन प्रक्रिया के प्रमुख बिंदुओं को अच्छी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है। कच्चे माल का चयन और नूडल्स का अत्यधिक दबाव आसानी से गेहूं की सुगंध की विफलता का कारण बन सकता है; इसके अलावा, किण्वन समय की लंबाई, किण्वन तापमान का नियंत्रण, खमीर का चयन और जोड़ सीधे किण्वन के स्वाद को प्रभावित करेगा।

(2) अत्यधिक खाद्य योजक जोड़े, विशेष रूप से पायसीकारी। पायसीकारी पायसीकरण की भूमिका निभा सकता है और लोच बढ़ा सकता है, लेकिन बहुत अधिक जोड़ने का नुकसान यह है कि यह उत्पाद के स्वाद को छुपाता है।

(3) तेल एनकैप्सुलेशन और खराब तह स्तर उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा। तेल-कोटिंग और तह की प्रक्रिया में, यदि तापमान बहुत अधिक है और आटा पर्याप्त ढीला नहीं है, तो आटा की अखंडता और नमनीयता खराब हो जाएगी, जिससे सुगंध की अभिव्यक्ति प्रभावित होगी।