आमतौर पर इस्तेमाल किया संरक्षक

1. बेंजोइक एसिड और उसके लवण

सफेद कण या क्रिस्टलीय पाउडर, गंधरहित या थोड़ा बेंजोइन गंध। सबसे अच्छा जंग विरोधी पीएच 2.5-4.0 है, और नसबंदी प्रभाव पीएच 5.0 या उससे अधिक वाले उत्पादों में बहुत संतोषजनक नहीं है। क्योंकि इसकी सुरक्षा केवल पोटेशियम शर्बत के 1/40 के बराबर है, जापान ने भोजन में अपने आवेदन पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया है ।

दो प्रकार के बेंजोइक एसिड और सोडियम बेंजोएट हैं; बेंजोइक एसिड को बेंजोइक एसिड भी कहा जाता है, इसलिए सोडियम बेंजोएट को सोडियम बेंजोएट भी कहा जाता है। बेंजोइक एसिड कमरे के तापमान पर पानी में शायद ही घुलनशील हो, हवा में थोड़ा अस्थिर (विशेष रूप से गर्म हवा), हाइग्रोस्कोपिक, कमरे के तापमान पर लगभग 0.34g/100 मिलीलीटर; लेकिन गर्म पानी में घुलनशील; इथेनॉल, क्लोरोफॉर्म और गैर-अस्थिर तेल में भी घुलनशील। लेकिन सोडियम बेंजोएट सोडियम बेंजोएट का उपयोग करता है; बेंजोइक एसिड और सोडियम बेंजोएट के गुण और एंटीसेप्टिक गुण समान हैं। मुझे संक्षेप में सोडियम बेंजोएट पेश करने दें: सोडियम बेंजोएट ज्यादातर सफेद कण, गंधरहित या थोड़ा बेंजोइन गंध, थोड़ा मीठा, कसैला है; पानी में आसानी से घुलनशील (सामान्य तापमान) के बारे में 53.0 g/100ml, पीएच के बारे में 8 है; सोडियम बेंजोएट यह एक अम्लीय परिरक्षक भी है, और क्षारीय माध्यम में कोई जीवाणु या जीवाणुरोधी प्रभाव नहीं है; इसका सबसे अच्छा एंटीसेप्टिक पीएच 2.5-4.0 है, और पीएच 5.0 पर 5% समाधान का जीवाणु प्रभाव बहुत अच्छा नहीं है। सोडियम बेंजोएट अत्यधिक लिपोफिलिक है और आसानी से कोशिका झिल्ली को कोशिका शरीर में प्रवेश करता है, कोशिका झिल्ली की पारमशीलता में हस्तक्षेप करता है, और कोशिका झिल्ली द्वारा अमीनो एसिड के अवशोषण को रोकता है; कोशिका में क्षार भंडारण को आयनित और अम्लीय बनाने और कोशिका के श्वसन एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को बाधित करने के लिए सेल शरीर में प्रवेश करता है। एसिटिल-सीओए की संघनन प्रतिक्रिया को रोकें, जिससे खाद्य संरक्षण के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।

2. सोर्बिक एसिड और इसके लवण

सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या हल्के पीले क्रिस्टलीय पाउडर या दरिद्र। पोटेशियम सोर्बेट एक अम्लीय परिरक्षक है, जिसमें उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं और मोल्डों के विकास और प्रजनन को रोकता है। यह मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों में डिहाइड्रोजनेज़ प्रणाली को रोकता है, जिससे सूक्ष्मजीवों को बाधित किया जाता है और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसका बैक्टीरिया, मोल्ड और यीस्ट पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। एंटीसेप्टिक प्रभाव बेंजोइक एसिड की तुलना में काफी अधिक है, जो बेंजोएट का 5-10 गुना है। उत्पाद में कम विषाक्तता होती है, जो टेबल नमक के आधे के बराबर होती है। पीएच की वृद्धि के साथ जंग रोधी प्रभाव कम हो जाता है, और सबसे अच्छा जंग रोधी प्रभाव तब होता है जब पीएच = 3। पीएच मूल्य 6 तक पहुंचने पर अभी भी जीवाणुरोधी क्षमता है, लेकिन न्यूनतम एकाग्रता 0.2% से कम नहीं हो सकती है। यह पैराबेन से कम विषाक्त है।

यह मुख्य रूप से तीन प्रकारों में विभाजित है: सोर्बिक एसिड, पोटेशियम शर्बत और कैल्शियम शर्बत। सोर्बिक एसिड पानी में अघुलनशील होता है। इसे उपयोग से पहले इथेनॉल या पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फेट में भंग किया जाना चाहिए। यह उपयोग करने के लिए असुविधाजनक और परेशान है, इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है; कैल्शियम सोरबेट एफएओ/डब्ल्यूएचओ निर्धारित करता है कि इसकी उपयोग सीमा छोटी है, इसलिए यह भी है कि अक्सर इसका उपयोग नहीं किया जाता है; पोटेशियम सोर्बेट में उनकी कमियां नहीं होती हैं। यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है और इसमें कई तरह के अनुप्रयोग होते हैं। यह अक्सर कुछ पेय पदार्थों, संरक्षित फलों, डिब्बाबंद भोजन और अन्य खाद्य पदार्थों में देखा जा सकता है।

सोर्बिक एसिड, पोटेशियम शर्बत और कैल्शियम शर्बत में कार्रवाई का एक ही तंत्र होता है। दैनिक स्वीकार्य राशि 25mg/Kg है । यह अपेक्षाकृत सुरक्षित खाद्य परिरक्षक है; यह सोया सॉस, सिरका, नूडल्स, जाम, और अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। भोजन, डिब्बाबंद भोजन और कुछ मादक पेय पदार्थ।

3. डेहिड्रोएसेटिक एसिड और सोडियम साल्ट

डेयरोएस्केटिक एसिड और इसका सोडियम नमक सफेद या हल्के पीले क्रिस्टलीय पाउडर हैं, प्रकाश और गर्मी के लिए स्थिर, जलीय समाधान में एसिटिक एसिड में अवक्रमित, और मनुष्यों के लिए गैर विषैले। यह एक व्यापक स्पेक्ट्रम परिरक्षक है कि बैक्टीरिया, मोल्ड और भोजन में खमीर पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है । यह मांस, मछली, सब्जियों, फल, पेय पदार्थ, केक आदि के संरक्षण में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है।

4. पैराबेन एस्टर (यानी पैराबेन्स)

उत्पादों में मिथाइल, एथिल, प्रोपाइल और ब्यूटिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट शामिल हैं। उनमें से, ब्यूटिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट का सबसे अच्छा जंग रोधी प्रभाव है। मेरा देश मुख्य रूप से एथिल और प्रोपिल पी-हाइड्रोक्सीबेनजोएट का उपयोग करता है। पैराबेन एस्टर का एंटीसेप्टिक तंत्र सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को नष्ट करना, कोशिका में प्रोटीन को विकृत करना और कोशिका के श्वसन एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को रोकना है। पैराबेन्स के जीवाणुरोधी सक्रिय तत्व मुख्य रूप से आणविक स्थिति में कार्य करते हैं। क्योंकि अणु में हाइड्रोक्सिल समूह को एस्टरिफाइड किया गया है और अब आयनीकृत नहीं है, पीएच मूल्य 8 होने पर 60% अणु अभी भी मौजूद हैं। इसलिए पीएच4-8 की रेंज में पैराबेन्स का अच्छा प्रभाव पड़ता है। पीएच मूल्य, स्थिर प्रदर्शन और बेंजोइक एसिड की तुलना में कम विषाक्तता के परिवर्तन के साथ नहीं बदलता है। यह एक व्यापक स्पेक्ट्रम परिरक्षक है । चूंकि पैराबेन एस्टर को पानी में भंग करना मुश्किल होता है, इसलिए उपयोग किए जाने पर उन्हें पहले इथेनॉल में भंग कर दिया जाता है। परिरक्षक की भूमिका को बेहतर ी से निभाने के लिए, इनमें से दो या अधिक एस्टर को मिलाना सबसे अच्छा है। एथिल पी-हाइड्रोक्सीबेन्जोएट का उपयोग आम तौर पर फलों के पेय में किया जाता है, और प्रोपिल पी-हाइड्रोक्सीबेन्जोएट का उपयोग आम तौर पर फलों के पेय में किया जाता है।

5. सोडियम डायसेटेट

एक संरक्षक आमतौर पर अचार में प्रयोग किया जाता है, यह सुरक्षित, गैर विषैला है, और एक अच्छा एंटीसेप्टिक प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर में अंतिम अपघटन उत्पाद पानी और कार्बन डाइऑक्साइड हैं। इसका काले राइजोम, एस्परगिलस फ्लेवस, लिस्टेरिया आदि पर स्पष्ट निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। अचार में 02% सोडियम डायसेटेट और 01% पोटेशियम शर्बत का उपयोग अचार उत्पादों में किया जाता है, जिसका अच्छा संरक्षण प्रभाव पड़ता है।

6. कैल्शियम प्रोपियोनेट

सफेद क्रिस्टलीय कण या पाउडर, गंधहीन या प्रोपियोनिक एसिड की थोड़ी गंध, प्रकाश और गर्मी के लिए स्थिर, और पानी में आसानी से घुलनशील। प्रोपियोनिक एसिड मानव शरीर में अमीनो एसिड और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण का उत्पाद है, इसलिए कैल्शियम प्रोपियोनेट एक बहुत ही सुरक्षित परिरक्षक है। आदि (मानव शरीर के प्रति किलोग्राम स्वीकार्य दैनिक सेवन) प्रतिबंधित नहीं है। इसका मोल्डों पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। बैक्टीरिया अवरोध छोटा है और खमीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह अक्सर पास्ता उत्पादों के किण्वन और पनीर उत्पादों के विरोधी मोल्ड में प्रयोग किया जाता है।

7. सोडियम लैक्टेट

उत्पाद एक रंगहीन या थोड़ा पीला पारदर्शी तरल है, कोई अजीब गंध, थोड़ा नमकीन और कड़वा स्वाद, पानी, इथेनॉल और ग्लिसरीन में गलत है। सामान्य एकाग्रता 60%-80% है, और 60% एकाग्रता की अधिकतम उपयोग सीमा 30g/KG है। सोडियम लैक्टेट एक नए प्रकार का एंटीसेप्टिक और फ्रेश-कीपिंग एजेंट है, जिसका मुख्य रूप से मांस और पोल्ट्री उत्पादों में उपयोग किया जाता है, और मांस खाद्य बैक्टीरिया पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। जैसे एस्चेरिचिया कोलाई, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, लिस्टेरिया आदि। खाद्य रोगजनक बैक्टीरिया के अवरोध के माध्यम से, जिससे खाद्य सुरक्षा में कमी होती है। मांस के स्वाद को बढ़ाएं और बेहतर करें और शेल्फ जीवन का विस्तार करें। सोडियम लैक्टेट कच्चे मांस में अच्छी फैलाव है, और नमी के लिए अच्छा सोखने है, ताकि प्रभावी ढंग से निर्जलीकरण से कच्चे मांस को रोकने के लिए, और ताजगी और नमी प्रतिधारण प्राप्त करने के लिए । यह मुख्य रूप से बारबेक्यू, हैम, सॉसेज, चिकन, बतख और पोल्ट्री उत्पादों और सॉस उत्पादों के लिए उपयुक्त है। मांस उत्पादों में ताजा रखने के लिए संदर्भ फार्मूला: सोडियम लैक्टेट: 2%, सोडियम dehydroacetate 0.2%।

8. जैविक खाद्य संरक्षक

मेरे देश में जैविक परिरक्षकों का उत्पादन निसिन से शुरू हुआ था और दस साल का इतिहास रहा है । जैविक परिरक्षकों के अनुसंधान, उत्पादन और अनुप्रयोग में कुछ प्रगति हुई है । GB2760 में यह निर्धारित किया गया है कि निसिन और नैटामाइसिन का इस्तेमाल किया जा सकता है। 2006 के बाद से, पॉलीसाइन विकसित किया गया है (अब चार कंपनियों द्वारा प्रदान की गई)। GB2760 में प्रवेश करने के लिए पॉलीसाइन के लिए आवेदन चल रहा है। मेरा मानना है कि इसे जल्द ही बाजार में डाल दिया जाएगा । इसके अलावा, ऐसे उत्पाद हैं जो जैविक संरक्षक होने का दावा करते हैं, लेकिन वास्तव में बाजार पर यौगिक तैयारी कर रहे हैं।

9. निसिन

निसिन एक पॉलीपेप्टाइड यौगिक है जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से बना होता है, जिसे मानव शरीर द्वारा पोषक तत्व पदार्थ के रूप में अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है। १९६९ में संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन (एफएलई/डब्ल्यूएचओ) खाद्य एडिटिव्स संयुक्त विशेषज्ञ समिति ने पुष्टि की कि निसिन का इस्तेमाल खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है । मार्च १९९२ में चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित दस्तावेज में कहा गया था: "वैज्ञानिक रूप से यह माना जा सकता है कि स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस एक खाद्य संरक्षण एजेंट के रूप में सुरक्षित है । यह कई ग्राम-सकारात्मक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को प्रभावी ढंग से रोक सकता है जो खाद्य खराब होता है, जैसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, स्टेफिलोकोकस ऑरियस, स्ट्रेप्टोकोकस हीमोलिटिकस, लिस्टेरिया, बैसिलस स्टेरथरमोफिलस, विशेष रूप से उत्पादन के लिए ग्राम-सकारात्मक बैक्टीरिया के बीजाणों के विशेष प्रभाव होते हैं। निसिन का जीवाणुरोधी प्रभाव कोशिका वी झिल्ली के सामान्य कार्य में हस्तक्षेप करके होता है, जिससे कोशिका झिल्ली पारमीशन, पोषक तत्वों की हानि और झिल्ली संभावित गिरावट होती है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया और खराब बैक्टीरिया की मौत हो जाती है। यह एक गैर विषैले प्राकृतिक परिरक्षक है और भोजन के रंग, सुगंध, स्वाद और स्वाद पर कोई प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। यह व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद उत्पादों, मछली उत्पादों और मादक पेय पदार्थों में इस्तेमाल किया गया है ।

10. नटमाइसिन

नैटमाइसिन (नटमाइसिन) स्ट्रेप्टोमाइसेस नाटा के नियंत्रित किण्वन द्वारा तैयार दूधिया सफेद गंधरहित और बेस्वाद क्रिस्टलीय पाउडर है। यह आमतौर पर एक एनोल संरचना के रूप में मौजूद है। इसकी कार्रवाई का तंत्र एर्गोस्टेरोल के बायोसिंथेसिस को बाधित करने के लिए फंगल एर्गोस्टेरोल और अन्य स्टेरॉल समूहों के साथ गठबंधन करना है, जिससे सेल झिल्ली विरूपण होता है, अंततः रिसाव और सेल मौत होती है। बेकरी खाद्य पदार्थों में नटमाइसिन के साथ आटा की सतह उपचार शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकता है। सॉस, पेय पदार्थ और जाम जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए नटमाइसिन की एक निश्चित मात्रा में जोड़ना अन्य पोषक तत्वों के साथ हस्तक्षेप किए बिना फफूंदी को रोक सकता है।