खाद्य संरक्षक की स्थिति
Nov 19, 2020
1. स्थिर संपत्ति: यह भोजन में जोड़े जाने के बाद एक निश्चित अवधि में प्रभावी होता है, और भोजन में अच्छी स्थिरता होती है;
2. यह कम एकाग्रता पर मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है;
3. इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए;
4. पाचन एंजाइमों के कार्य में रुकावट नहीं होनी चाहिए, और आंत में लाभकारी बैक्टीरिया का कार्य प्रभावित नहीं होना चाहिए;
5. उचित मूल्य और सुविधाजनक उपयोग।
कार्रवाई का तंत्र
(1) यह सूक्ष्मजीव के प्रोटीन को इकट्ठा या विकृत कर सकता है, और इसके विकास और प्रजनन में हस्तक्षेप कर सकता है।
(2) प्रिजर्वेटिव्स का माइक्रोबियल सेल वॉल और सेल झिल्ली पर प्रभाव पड़ता है। यह कोशिका की दीवार को नष्ट या नुकसान पहुंचा सकता है, या सेल वॉल संश्लेषण के तंत्र में हस्तक्षेप कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इंट्रासेलुलर पदार्थों का रिसाव होता है, या झिल्ली से संबंधित श्वसन श्रृंखला इलेक्ट्रॉन परिवहन प्रणाली का प्रभाव होता है, इसलिए इसका एंटी माइक्रोबियल प्रभाव पड़ता है।
(3) यह आनुवंशिक सामग्री या आनुवंशिक कण संरचना पर कार्य करता है, और फिर आनुवंशिक सामग्री की प्रतिकृति, प्रतिलेखन और प्रोटीन अनुवाद को प्रभावित करता है ।
(4) यह एंजाइमों की गतिविधि को बाधित कर सकता है और उनके सामान्य चयापचय में हस्तक्षेप कर सकता है।
