डीसोडीयम इडीटीए

Disodium ethylenediaminetetraacetic acid (जिसे Disodium EDTA के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग भोजन, चिकित्सा, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उत्पादों में किया जाता है। GB2760-2014 के अनुसार, फूड-ग्रेड डिसोडियम एथिलीनमाइनेटेटेरासिटिक एसिड को स्टेबलाइजर, कोगुलेंट और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। परिरक्षकों के साथ, यह रंग संरक्षण, एंटी-ऑक्सीडेशन, जंग-रोधी तालमेल और स्थिरता में भूमिका निभा सकता है। यह एक शक्तिशाली chelating एजेंट है। इसकी उच्च स्थिरता निरंतर और व्यापक समन्वय गुणों के कारण, यह लगभग क्षार धातुओं (जैसे लोहा, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य बहुसांस्कृतिक आयनों) के अलावा अधिकांश धातु आयनों के साथ बातचीत कर सकता है। उनके कारण हानिकारक प्रतिक्रियाएं।

EDTA के विशेष रूप से निम्नलिखित तीन कार्य हैं: 1. धातु आयनों के कारण होने वाली विटामिन सी की मलिनकिरण, गिरावट, मैलापन, और ऑक्सीकरण हानि जैसी हानिकारक प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए इसकी जटिलता का उपयोग करें। 2. जल उपचार एजेंट के रूप में, यह पानी में कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज और अन्य धातु आयनों के प्रतिकूल प्रभाव को रोक सकता है। 3. वसा में ट्रेस धातु (लोहा, तांबा, आदि) वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ावा दे सकता है। यह उत्पाद वसा के एंटी-ऑक्सीकरण में सुधार करने और खाद्य मलिनकिरण को रोकने के लिए ट्रेस धातु आयनों के साथ जटिल हो सकता है।

वर्तमान में व्यापक रूप से पेय पदार्थों (पैकेज्ड ड्रिंकिंग वाटर) (0.03g / kg), जैम, वेजिटेबल प्यूरी (सॉस), टमाटर सॉस (0.07g / kg), कंपाउंड सीज़निंग (0.075g / kg) को छोड़कर, शकरकंद संरक्षित फलों में इस्तेमाल किया जाता है। मसालेदार सब्जियां, डिब्बाबंद सब्जियां, डिब्बाबंद नट और बीज, डिब्बाबंद अनाज (0.25 ग्राम / किग्रा)।

उदाहरण के लिए, यह सॉकरक्राट और किमची का चयन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कि सॉकरक्राट रंग को समान और उज्ज्वल बनाता है, भंडारण की अवधि काफी लंबी है, और रंग निर्धारण और संरक्षण प्रभाव वीसी और फॉस्फेट की तुलना में काफी बेहतर है यह नसबंदी से पहले पानी के साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मशरूम में जोड़ा जा सकता है। उत्पाद के रंग को बनाए रखें, उबला हुआ पानी की मैलापन को रोकें और रंग की रक्षा करें; विभिन्न सॉस और सीज़निंग में, यह तेलों के ऑक्सीकरण और कठोरता को कम कर सकता है, और इसमें जंग-रोधी synergistic प्रभाव होता है, जो सीज़निंग को धूसर और स्वाद परिवर्तन से रोक सकता है; यह कार्बोनेटेड पेय में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, किण्वित माल्ट पेय में रंग रक्षक और स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है, यह धातुओं के उत्प्रेरक ऑक्सीकरण द्वारा पेय की गिरावट को रोकता है और पेय के स्वाद को अपरिवर्तित रखता है।