आटा, वसा, नमक और चीनी की पसंद का केक पर कितना प्रभाव पड़ता है?
Jun 25, 2020
3. केक में नमक की पसंद और कार्य
आमतौर पर केक में रिफाइंड नमक का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। केक में नमक मिलाने से मिठास कम हो सकती है और इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह अन्य अवयवों की सुगंध को भी बाहर ला सकता है, केक की सफेदी और लस प्रोटीन की क्रूरता को बढ़ा सकता है। अगर केक में नमक नहीं मिलाया गया तो वह मीठा हो जाएगा। मजबूत स्वाद, खाने के बाद चिकना।
4. केक में चीनी का चुनाव और प्रभाव
(1) चीनी का विकल्प- आमतौर पर केक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी सफेद दानेदार चीनी होती है, और थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी या सिरप का भी इस्तेमाल किया जाता है । सफेद दानेदार चीनी, जिसे दानेदार चीनी के रूप में जाना जाता है, को अपने क्रिस्टल अनाज आकार के अनुसार मोटे रेत, मध्यम रेत और ठीक रेत में विभाजित किया जाता है। अगर आप स्पंज केक या शिफॉन केक बना रहे हैं तो सफेद दानेदार चीनी का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। बेहतर होगा कि आप बारीक कणिकाएं रखें। क्योंकि बड़े कणिकाओं के साथ चीनी अक्सर चीनी की उच्च मात्रा या कम मिश्रण समय के कारण अघुलनशील है, उदाहरण के लिए, वहां अभी भी समाप्त केक में सफेद चीनी है । कणों की उपस्थिति के कारण केक की गुणवत्ता कम हो जाएगी। जब स्थितियां अनुमति देती हैं, तो दानेदार चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है; पाउडर चीनी सुक्रोज का एक पुनः उत्पाद है, आमतौर पर भारी तेल केक या केक सजावट में उपयोग किया जाता है; सिरप उलटा चीनी सिरप और स्टार्च सिरप (ग्लूकोज सिरप) शामिल हैं, सिरप केक सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, विदेशी देशों अक्सर जब केक स्वाद और केक संरक्षण गुणों में सुधार करने के लिए केक बल्लेबाज बनाने जोड़ा जाता है ।
(2) केक में चीनी का असर - केक में मिठास देने के अलावा चीनी भी केक का रंग बनाती है और केक की कोमलता और नमी बनाए रखने में भी देरी करती है, जिससे केक की उम्र बढ़ने में देरी होती है और केक की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। केक मॉइस्चराइजिंग प्रभाव चीनी से बेहतर है। बहुत ज्यादा चीनी केक को बहुत ढीला और छोटा बना देती है, जबकि बहुत कम चीनी केक को कठिन बनाती है।
इसके अलावा, हालांकि परिरक्षक केक में मुख्य कच्चा माल नहीं है, इसकी पसंद न केवल केक के परिरक्षक प्रभाव को प्रभावित कर सकती है, बल्कि सीधे केक के स्वाद, बनावट और स्वाद को भी प्रभावित कर सकती है, विशेष रूप से कुछ मोनोमर रासायनिक संरक्षक (जैसे कैल्शियम प्रोपियोनेट), इसलिए आपको ध्यान से केक संरक्षक चुनना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले और कुशल केक एंटीसेप्टिक परिरक्षक न केवल केक को फफूंदी बढ़ने से रोक सकते हैं और केक के शेल्फ जीवन को लम्बा कर सकते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि रासायनिक संरक्षक जोड़ने के बाद कोई मोटी और कसैला महसूस न हो।
