खाद्य संरक्षक का सही ढंग से उपयोग कैसे करें
Jul 27, 2020
(1) संरक्षक का सही चयन
विभिन्न संरक्षकों में अलग-अलग भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं। प्रत्येक प्रकार के परिरक्षक का अक्सर केवल एक या कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। चूंकि विभिन्न खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया से संक्रमित होते हैं, इसलिए उन्हें विभिन्न संरक्षकों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, नैटमाइसिन का सबसे अच्छा एंटीफंगल प्रभाव है। इसका उपयोग आमतौर पर रोटी और केक की सतह पर मोल्ड को रोकने के लिए किया जाता है जो मोल्ड से ग्रस्त होते हैं, लेकिन यह डेयरी उत्पादों के लिए आदर्श नहीं है।
(2) परिरक्षकों के माध्यम पर ध्यान दें
विभिन्न परिरक्षकों का विभिन्न उत्पादों में उपयोग किए जाने पर बहुत अलग प्रभाव पड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम प्रोपियोनेट में रोटी के लिए बेहतर एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, लेकिन केक के लिए प्रभावी नहीं हो सकता है, हालांकि रोटी और केक की मुख्य सामग्री मोटे तौर पर समान होती है। प्रभावित करने वाले कारकों में ऑस्मोटिक प्रेशर, पीएच वैल्यू, वॉटर एक्टिविटी आदि शामिल हैं ।
(3) परिरक्षकों का विघटन और फैलाव
माइकिन पानी और इथेनॉल में अघुलनशील है, और सतह छिड़काव के लिए उपयोग किए जाने पर नोजल को अलग करना और अवरुद्ध करना आसान है। नेटमाइसिन का दानेदार आकार जितना छोटा होगा, निलंबन और फैलाव उतना ही बेहतर होगा।
(4) भोजन का हीट उपचार
सामान्य तौर पर, हीटिंग प्रिजर्वेटिव्स के संरक्षण प्रभाव को बढ़ा सकती है, जैसे कि चंद्रमा केक पैकेजिंग में ऑक्सीजन बैग जोड़ना, गर्म पैकेजिंग की आवश्यकता होती है।
(5) परिरक्षक संयुक्त उपयोग
विभिन्न संरक्षकों की अपनी कार्रवाई की अपनी सीमा होती है। कुछ मामलों में, दो या अधिक संरक्षक एक साथ उपयोग किए जाते हैं, जिनका अक्सर सहक्रियात्मक प्रभाव होता है और यह एक ही कार्रवाई की तुलना में अधिक प्रभावी होता है। हालांकि, GB2760 में नियमों के अनुसार, जब कई संरक्षक का उपयोग किया जाता है, अधिकतम खुराक के लिए उनके संबंधित खुराक का योग 1 से अधिक नहीं हो सकता है ।
(6) खाद्य संदूषण को कम करें
संरक्षक आम तौर पर थोड़ा जीवाणु प्रभाव होता है, और केवल जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। यदि भोजन बहुत अधिक बैक्टीरिया वहन करता है, तो संरक्षक जोड़ने का कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। भोजन में सूक्ष्मजीवों की बड़ी संख्या के कारण, हालांकि उनका विकास कुछ हद तक बाधित है, माइक्रोबियल प्रसार की पूर्ण मात्रा अभी भी बहुत बड़ी है, और संरक्षक अंततः उनके मेटाबोलिक अपघटन के माध्यम से अप्रभावी हैं। इसलिए, चाहे संरक्षक का उपयोग किया जाता है, प्रसंस्करण के दौरान सख्त स्वच्छता प्रबंधन बहुत महत्वपूर्ण है।