बेकरी उत्पादों के शेल्फ जीवन पर ऑक्सीजन के प्रभाव को कैसे कम करें?

ऑक्सीजन प्रकृति में सबसे व्यापक रूप से वितरित पदार्थ है और मानव अस्तित्व के लिए आवश्यक है। तथाकथित सब कुछ एक दोधारी तलवार है, और ऑक्सीजन कोई अपवाद नहीं है । खासकर फूड प्रोसेसिंग के क्षेत्र में ज्यादातर खाद्य पदार्थ ऑक्सीजन से खराब और खराब हो जाते हैं। संबंधित, जैसे नट्स की ऑक्सीडेटिव विफलता, फल और सब्जियों की ऑक्सीडेटिव गिरावट, और इसी तरह।

रोटी और पेस्ट्री की मोल्डी और गिरावट का संबंध ऑक्सीजन से भी है, क्योंकि अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रजनन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए आज मैं आपसे विभिन्न सूक्ष्मजीवों पर ऑक्सीजन के प्रभाव के बारे में बात करूंगा।

1. एरोबिक बैक्टीरिया को अनिवार्य करें

इस तरह के सूक्ष्मजीव केवल आणविक ऑक्सीजन की स्थिति के तहत बढ़ सकते हैं, एक पूर्ण श्वसन श्रृंखला है, अंतिम हाइड्रोजन रिसेप्टर के रूप में आणविक ऑक्सीजन का उपयोग करें, और कोशिकाओं में सुपरऑक्साइड डिस्म्यूटेज (एसओडी) और कैटालेस होते हैं। अधिकांश कवक और कई बैक्टीरिया एरोबिक बैक्टीरिया को बाध्य करते हैं, जैसे एस्परगिलस ओरिज़ाई, एसीटीओबैक्टर आदि।

2. माइक्रोएरोबिक बैक्टीरिया

सूक्ष्मजीव जो केवल कम ऑक्सीजन आंशिक दबाव के तहत सामान्य रूप से बढ़ सकते हैं, श्वसन श्रृंखला से गुजरते हैं और ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए अंतिम हाइड्रोजन स्वीकार्य के रूप में ऑक्सीजन का उपयोग करते हैं, जैसे कि ज़िमोमोरस और कैम्पिलोबैक्टर।

3. फेकल्टी एरोबिक बैक्टीरिया

इस प्रकार के सूक्ष्मजीव एरोबिक या एनारोबिक वातावरण में बढ़ सकते हैं और पुन: उत्पन्न कर सकते हैं, लेकिन वे एरोबिक स्थितियों के तहत बेहतर होते हैं। वे श्वसन क्षमता पर भरोसा करते हैं जब वे एरोबिक होते हैं, और ऑक्सीजन नहीं होने पर किण्वन या एनारोबिक श्वसन क्षमता प्राप्त करते हैं; कोशिकाओं में एसओडी और अतिरिक्त कैटालेज़ होते हैं।

जैसे कि एक एरोबिक वातावरण में एरोबिक श्वसन के दौर से गुजर खमीर, हाइपोक्सिक स्थितियों के तहत ग्लूकोज किण्वित करने के लिए शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन, सबसे रोगजनक बैक्टीरिया है कि मनुष्यों और जानवरों के लिए रोग का कारण है, और कई आंतों बैक्टीरिया, जैसे ई. कोलाई ।

4. एरोबिक बैक्टीरिया

एरोबिक बैक्टीरिया आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में एनारोबिक रह सकते हैं। उनके विकास के लिए ऑक्सीजन की जरूरत नहीं है। आणविक ऑक्सीजन उनके लिए बेकार है, लेकिन यह भी हानिरहित है। इसमें कोई श्वसन श्रृंखला नहीं है और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए अनिवार्य किण्वन पर निर्भर करता है। एरोबिक सहिष्णु एनारोब के रूप में जाना जाता है। सामान्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ज्यादातर एरोबिक बैक्टीरिया होते हैं, जैसे लैक्टोबेसिलस लैक्टिस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोको मेसेंटराइड्स, और एंटेरोकोकस मल।

5. एनारोबिक बैक्टीरिया

एरोबिक वातावरण की तुलना में एनारोबिक स्थितियों के तहत बैक्टीरिया बेहतर होते हैं। आणविक ऑक्सीजन इसके लिए विषाक्त है। हवा के लिए अल्पकालिक जोखिम उनके विकास को बाधित करेगा और यहां तक कि उन्हें मार भी डालेगा; 10% CO2 युक्त हवा या हवा में, ठोस माध्यम में यह सतह पर विकसित नहीं हो सकता है, और केवल गहरे एनारोबिक या कम रेडॉक्स संभावित वातावरण के तहत विकसित हो सकता है; जीवन गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा किण्वन, एनारोबिक श्वसन, चक्रीय फोटोसिंथेटिक फॉस्फोरिलेशन या मीथेन किण्वन द्वारा प्रदान की जाती है; कोशिकाओं में एसओडी और कोशिकाओं की कमी होती है अधिकांश वर्णक ऑक्सीदास में कैटालेस की कमी होती है। एनारोबिक बैक्टीरिया प्रकृति, मनुष्यों और जानवरों में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। गैर-बीजाणु एनारोब मुख्य रूप से मनुष्यों और जानवरों में मौजूद होते हैं, विशेष रूप से आंतों, मौखिक गुहा, ऊपरी श्वसन पथ और मूत्र पथ में।

उपरोक्त पांच प्रकार के सूक्ष्मजीवों के नजरिए से, अनिवार्य एरोबिक बैक्टीरिया रोटी और पेस्ट्री के मोल्डी और गिरावट का मुख्य कारण हैं, जिसके बाद संकाय एरोबिक बैक्टीरिया और एरोबिक सहिष्णु बैक्टीरिया हैं। इसलिए, सूक्ष्मजीवों द्वारा ऑक्सीजन की मांग को नियंत्रित करने से उत्पादों की मोल्डी और गिरावट को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है। .

1) सील पैकेजिंग: स्वचालित पैकेजिंग मशीन या मैनुअल सीलिंग मशीन बाहर ऑक्सीजन को प्रवेश करने से अलग करने के लिए।

2) खराब हवा पारियक्षा के साथ पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करें: विशेष रूप से एक लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए, पैकेजिंग सामग्री के अंदर और बाहर गैस विनिमय को कम करना।

3) नाइट्रोजन से भरी पैकेजिंग का उपयोग करें: पैकेजिंग में हवा की मात्रा को कम करें और अप्रत्यक्ष रूप से ऑक्सीजन की मात्रा को कम करें।

4) उपयुक्त डिओक्सिडाइज़र का चयन करें: सूक्ष्मजीवों के लिए ऑक्सीजन मुक्त वातावरण बनाने के लिए पैकेज में हवा में ऑक्सीजन को अवशोषित करें।

ऑक्सीजन के नियंत्रण के अलावा हर किसी को वर्कशॉप में पर्यावरण प्रबंधन, कार्मिक स्वच्छता और परिरक्षकों की पसंद में मनमानी नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, जंग विरोधी एक व्यवस्थित परियोजना है। किसी भी लिंक में कोई भी समस्या अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। कृपया और जानें। ग्वांग्झू बैकिंग तकनीकी विभाग से संपर्क करें ।