पायसीकारी के मुख्य कार्य

पायसीकरण के अलावा, खाद्य पायसीकारकों के भी निम्न कार्य हैं:

1. बढ़ती उम्र को रोकने और उत्पाद की बनावट में सुधार करने के लिए स्टार्च के साथ मिलाएं।

2. आटा की नेटवर्क संरचना में सुधार, लस नेटवर्क को मजबूत करने, कठोरता और प्रतिरोध को बढ़ाने, प्रोटीन लोचदार बनाने और मात्रा बढ़ाने के लिए प्रोटीन के साथ बातचीत करें।

3. विरोधी चिपके हुए और विरोधी पिघलने से एक सुरक्षात्मक फिल्म का निर्माण चीनी के क्रिस्टल के बाहर होता है ताकि हवा और नमी को आक्रमण से बचाया जा सके, उत्पाद की नमी प्रतिरोध में सुधार हो, उत्पाद को विरूपण से रोका जा सके, और कैंडी को रोकने के लिए सिस्टम की चिपचिपाहट को कम किया जा सके पिघलने से।

4. स्टार्च और प्रोटीन की चिकनाई बढ़ाएं, एक्सट्रूड स्टार्च उत्पादों की तरलता बढ़ाएं और ऑपरेशन की सुविधा प्रदान करें।

5. तरल में तरल के फैलाव को बढ़ावा दें, w / O इमल्शन प्रणाली तैयार करें, और उत्पाद की स्थिरता में सुधार करें।

6. यह तरल और ठोस की सतह तनाव को कम करने के लिए एक प्रभावी स्नेहक है ताकि तरल तेजी से सभी सतहों तक फैल सके।

7. बेहतर फैट क्रिस्टल: क्रिस्टल क्रिस्टल के कई प्रकार होते हैं, जिनमें से fat - क्रिस्टल अधिक सामान्य और स्थिर होते हैं। बड़े क्रिस्टल कणों और उच्च पिघलने बिंदु के कारण, यह बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है। जीजी उद्धरण का उत्पादन करना आसान है, रेत जीजी उद्धरण; पायसीकारकों, जो क्रिस्टल आकार और विकास दर को नियंत्रित कर सकते हैं, form - क्रिस्टल रूप को स्थिर कर सकते हैं और इसे, - क्रिस्टल रूप में बदल सकते हैं, ठोस वसा के आधार पर उत्पाद संरचना में सुधार कर सकते हैं, और मैट्रिक्स और चॉकलेट के रूप में ठोस वसा के साथ उत्पाद संरचना में सुधार कर सकते हैं, आदि।

8. संतृप्त फैटी एसिड युक्त बुलबुले और वाष्पशील एजेंट फोम को जलीय घोल में स्थिर कर सकते हैं। उत्पादों को मजबूत गैस घुलनशील कोलाइड बनाने के लिए उनका उपयोग फोम स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जा सकता है, जिससे उत्पादों की छिद्र और गुणवत्ता में सुधार होता है।

9. कुछ प्रक्रियाओं में डिस्मिलिफिकेशन और डिफॉमिंग एक्शन के लिए डिस्मिलिफिकेशन और डिफॉमिंग की आवश्यकता होती है और इसके विपरीत इमल्सीफायर के अतिरिक्त इमल्शन के संतुलन को नष्ट कर सकता है। असंतृप्त फैटी एसिड युक्त पायसीकारकों में फोम को बाधित करने का कार्य होता है, और इसका उपयोग डेयरी प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए डिफॉस्टिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

10. पायसीकारकों के भ्रष्टाचार-रोधी और ताज़ा रखने वाले प्रभाव में कुछ बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होते हैं, जो अक्सर सतह कोटिंग के लिए फलों के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है।