खाद्य कार्यशाला में माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण
Mar 03, 2021
1. माइक्रोबियल संदूषण के प्रसार के लिए चार प्रमुख मीडिया
प्रदूषण फैलाने के लिए माइक्रोबियल प्रदूषण के लिए चार प्रमुख मीडिया हैं: हवा, पानी, सतह, और लोग
हवा
वायु भोजन को दूषित करने के लिए सूक्ष्मजीवों को ले जाता है। हवा के प्रति घन मीटर कम से ६००,० धूल कण हैं, और वहां भी बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव हैं । ऐसी वायु परिस्थितियों में उत्पादन निश्चित रूप से भोजन को प्रदूषित करेगा।
इसलिए, बड़ी संख्या में धूल कणों और सूक्ष्मजीवों के साथ हवा से दूषित भोजन को रोकने का एक प्रभावी तरीका हवा पर फिल्टरिंग और कीटाणुशोधन उपाय करना है।
पानी
सिद्धांत रूप में, सूक्ष्मजीव शुद्ध पानी में विकसित नहीं हो सकते हैं। हालांकि, सुविधाओं और उपकरणों के उत्पादन और सफाई में उपयोग किए जाने वाले पानी में हमेशा घुलनशील कार्बनिक पदार्थ और लवण की एक निश्चित मात्रा होगी। यह ये घुलनशील पदार्थ हैं जिनका उपयोग सूक्ष्मजीवों द्वारा उनके विकास के लिए पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में किया जा सकता है।
जब बड़ी मात्रा में धूल कणों और सूक्ष्मजीवों वाले पानी का उपयोग उत्पादन या सफाई सुविधाओं और उपकरणों में किया जाता है, तो यह भोजन में स्थानांतरित हो जाता है और भोजन को दूषित करता है।
इसलिए, हम खाद्य उत्पादन के लिए सीधे उपयोग किए जाने वाले पानी का उपचार किया जाना चाहिए ताकि सूक्ष्मजीवों को पानी के माध्यम से उत्पादों को दूषित करने से रोका जा सके ।
सतह
हवा में आर्द्रता के कारण, सभी कार्यशाला सतहों (छत, दीवारों, फर्श, उपकरण, कंटेनर, उपकरण या टेबल सहित) पानी युक्त फिल्म की एक परत के साथ कवर कर रहे हैं । हवा से धूल के कणों और सूक्ष्मजीवों के गिरने से सतह दूषित होती है।
हमें समझना चाहिए कि एक प्रतीत होता है साफ सतह वास्तव में सूक्ष्मजीवों के लाखों लोगों द्वारा दूषित किया गया है जब तक कि यह ठीक से कीटाणुरहित और निष्फल किया गया है ।
लोग
शायद किसी ने नहीं सोचा होगा कि खुद सहित लोग कभी न खत्म होने वाले प्रदूषण वेक्टर हैं । जब हम फूड प्रोसेसिंग वर्कशॉप में प्रवेश करेंगे तो शायद हमारे साथ वर्कशॉप में लाखों बैक्टीरिया लाए जाएंगे।
2. माइक्रोबायोलॉजिकल निरीक्षण को कैसे लागू करें
पूर्व में, खाद्य कारखानों में माइक्रोबायोलॉजिकल निरीक्षण उत्पादों के केंद्रीय नमूनों पर गुणवत्ता प्रबंधकों द्वारा किया गया था ।
हालांकि, केवल अंतिम उत्पाद पर माइक्रोबायोलॉजिकल निरीक्षण करने से माइक्रोबायोलॉजिकल प्रबंधन का उद्देश्य प्राप्त नहीं हो सकता । निरीक्षण मदों का विस्तार किए जाने की आवश्यकता है और उत्पादन जल, कच्चे माल, कामगारों और मशीनरी का निरीक्षण किया जाना चाहिए ।
हालांकि, कार्यशाला के स्वास्थ्य प्रबंधन के रूप में, गुणवत्ता प्रबंधक केवल निगरानी में भाग लेता है, और वास्तविक कार्यान्वयन कर्मचारियों की भागीदारी में निहित है।
इसलिए, माइक्रोबियल प्रबंधन को बढ़ावा देने के लिए, कर्मचारियों के लिए रोगाणुओं की व्यापक और गहराई से समझ होना और उनके कार्यों को जानबूझकर "माइक्रोबियल प्रबंधन कार्यों" के अनुरूप बनाना आवश्यक है ।
1. कोलीफॉर्म वनस्पतियों का निरीक्षण
आत्म परीक्षण के लिए निरीक्षण उपकरण। यद्यपि मानक निरीक्षण विधि माध्यम का उपयोग करने और बैक्टीरिया की स्वीकार्य मात्रा निर्धारित करती है, लेकिन इसके लिए "आत्म-निरीक्षण" और निरीक्षण उपकरणों की एक सरल विधि की भी आवश्यकता होती है, और प्रभाव अच्छा है। परीक्षण किए गए सूक्ष्मजीवों में से सबसे प्रारंभिक और सबसे महत्वपूर्ण "कॉलीफॉर्म" है।
"कॉलीफॉर्म" का अस्तित्व बस मल संदूषण हो सकता है। खाने में इस तरह के बैक्टीरिया की कभी इजाजत नहीं होती। सरल निरीक्षण उपकरण बाजार पर उपलब्ध हैं। मशीनों, औजारों, पर्यावरण, उंगलियों आदि की भी स्टरलाइज्ड कॉटन बॉडी की मदद से जांच की जा सकती है। जब एक आत्म निरीक्षण का आयोजन, यह केवल "नहीं" और "ठीक है" के आधार पर "हां" और "नहीं" के निर्णय करने के लिए आवश्यक है ।
आपकी उंगलियों, पाइपों और उपकरणों का निरीक्षण करने की आवश्यकता है, और दिन के अंत के बाद नसबंदी और सफाई राज्य के लिए भी एक आवश्यकता होनी चाहिए। चूंकि निरीक्षण कच्चे माल, मध्यवर्ती उत्पादों और पैकेजिंग के निरीक्षण के समान निरीक्षण उपकरणों का उपयोग करता है, इसलिए आप बच सकते हैं कि इसका प्रबंधन करना आसान है। ये सरल उपकरण पूरी तरह से कोलीफॉर्म बैक्टीरिया का पता लगा सकते हैं, और स्टेफिलोकोकस ऑरियस या सामान्य बैक्टीरिया का पता लगाने का विस्तार करना अधिक आदर्श होगा।
2. पर्यावरण माइक्रोबायोलॉजिकल निरीक्षण
कारखानों में माइक्रोबियल संदूषण का एक और कारण "पर्यावरण" है । पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों के निरीक्षण के लिए औपचारिक तरीकों के अनुसार उपकरण और बड़े खर्च की आवश्यकता होती है ।
हालांकि, कोई भी कारखाना हवा में सूक्ष्मजीवों का निरीक्षण कर सकता है।
हवा में सूक्ष्मजीवों के स्रोतों में कारखाने के बाहर से आने वाले सूक्ष्मजीव और कारखाने के अंदर उत्पादित सूक्ष्मजीव शामिल हैं ।
आम तौर पर, आगर माध्यम एक थाली के साथ गिना जाता है, और पेट्री डिश समय की एक निश्चित अवधि के लिए खोला जाता है और फिर हवा में तैरते बैक्टीरिया की संख्या की जांच करने के लिए सुसंस्कृत । यह निरीक्षण ऑपरेटर द्वारा स्वयं कोलीफार्म बैक्टीरिया के निरीक्षण की तरह भी किया जा सकता है।
आत्म निरीक्षण के माध्यम से, न केवल हम निरीक्षण परिणामों को जान सकते हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि हम कारणों का पता लगा सकते हैं और सुधार के उपाय कर सकते हैं ।