अन्य प्रकार का आटा
Mar 01, 2021
आटा को कई तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है, जिनमें से, इसे प्रोटीन सामग्री के स्तर के अनुसार उच्च लस वाले आटे, मध्यम लस आटा और कम लस वाले आटे में विभाजित किया जा सकता है।
उच्च लस आटा:
पाउडर मोटे और लूजर है, रंग गहरा है, और प्रोटीन की मात्रा अधिक है (आमतौर पर 11.5%-13%)। इस तरह का आटा नमी को अवशोषित करने के बाद मजबूत लस पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग रोटी, खमीर उत्पाद आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
सभी उद्देश्य आटा:
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कम लस वाले आटे और उच्च लस वाले आटे के बीच है, और इसे सभी उद्देश्य वाले आटा भी कहा जा सकता है। यह अर्द्ध ढीला, रंग में मलाईदार सफेद, लस और चिपचिपाहट में संतुलित है, और 9%-11.5% की प्रोटीन सामग्री है ।
आम तौर पर चीनी मंद राशि बनाने के लिए इस्तेमाल किया, जैसे उबले हुए बन्स, उबले हुए बन्स, तिल की गेंदें आदि।
कम लस आटा:
पाउडर महीन है, आटे का रंग सफेद है, और प्रोटीन की मात्रा 6.5%-8.5% कम है। ग्लूटेन का उत्पादन करना आसान नहीं है। यह केक, बिस्कुट, मफिन, टार्ट्स और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए उपयुक्त है जिन्हें शराबी और खस्ता की आवश्यकता होती है।
उपरोक्त श्रेणियों के अलावा, फ्रांस में, आटे को राख सामग्री के अनुसार निम्नलिखित श्रेणियों में भी मोटे तौर पर विभाजित किया जा सकता है:
सफेद आटा
T45, T55, T65
गेहूं का पूरा आटा
T80, T110, T150
काला (नुकीला) गेहूं का आटा
T85, T130, T170
* टी के बाद संख्या जितनी छोटी होगी, राख की मात्रा उतनी ही कम होगी, आटे की सुंदरता और रंग को सफेद किया जाएगा; इसके विपरीत, राख की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटे का रंग उतना ही गहरा होगा और खनिज सामग्री उतनी ही अधिक खनिज सामग्री होगी।
साबुत गेहूं के आटे से शुरू होकर उत्पादन प्रक्रिया के कारण चोकर की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ जाती है और टी के बाद की संख्या भी बड़ी होती है।