एक परिरक्षक क्या है? एंटी-जंग का सिद्धांत क्या है?
Jan 04, 2021
परिरक्षक खाद्य योजक का एक वर्ग है जो माइक्रोबियल गतिविधि को बाधित कर सकता है और भोजन को खराब होने से रोक सकता है। भोजन को एक निश्चित संरक्षण अवधि बनाने के लिए, सूक्ष्मजीवों के संक्रमण और प्रजनन को रोकने के लिए कुछ उपायों को अपनाया जाना चाहिए। अभ्यास ने साबित कर दिया है कि उपर्युक्त उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग सबसे किफायती, प्रभावी और सरल तरीका है।
परंपरागत रूप से, दोनों को अक्सर रासायनिक संरचना के बजाय उपयोग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, क्योंकि एक ही पदार्थ, जैसे फिनोल का उपयोग कम सांद्रता में एक परिरक्षक के रूप में और उच्च सांद्रता में एक कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। अधिकांश का मानना है कि परिरक्षक शब्द प्रणालीगत दवाओं के लिए उपयुक्त नहीं है। प्रिजर्वेटिव्स और कीटाणुनाशक के रूप में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दवाओं में फिनोल के विभिन्न प्रतिस्थापन जैसे कि बाइफेनोल, क्रेसोल, जाइलेनोल, केनिक सतह सक्रिय पदार्थ, हैलोजेन और ऑक्सीकरण एजेंट जैसे पेरोक्साइड शामिल हैं। हाइड्रोजन (हाइड्रोजन प्रति-ऑक्साइड) और परमैंगनेट्स (स्थायी-गैनेट्स), एनिलिन रंजक और एक्रिडिन रंजक, भारी धातु के लवण, अल्कोहल (अल्कोहल) और एल्डिहाइड (एल्डि-डेस), आदि।
परिरक्षकों का उपयोग भोजन की मूल गुणवत्ता और पोषण मूल्य को बनाए रखने के उद्देश्य से खाद्य योजक के रूप में भी किया जाता है। निर्धारित परिरक्षकों में 25 प्रकार के बेंजोइक एसिड, सोडियम बेंजोएट, सोर्बिक एसिड, पोटेशियम सोर्बेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट शामिल हैं।
परिरक्षकों के विरोधी जंग सिद्धांत मोटे तौर पर निम्नानुसार हैं:
1. यह सूक्ष्मजीवों के एंजाइम प्रणाली में हस्तक्षेप करता है, इसके सामान्य चयापचय को नष्ट करता है और एंजाइम गतिविधि को रोकता है।
2. यह सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन को जमा देता है और निरूपित करता है और उनके अस्तित्व और प्रजनन में हस्तक्षेप करता है।
3. यह सेल प्लाज्मा झिल्ली की पारगम्यता को बदलता है, शरीर में एंजाइम और मेटाबोलाइट्स के उन्मूलन को रोकता है, और इसकी निष्क्रियता का कारण बनता है।