चीन प्रिजर्वेटिव मैन्युफैक्चरिंग नैटामाइसिन CAS नं.:7681-93-8

इस यौगिक को पहली बार 1950 के दशक में खोजा गया था, और तब से, फंगल संदूषण के कारण होने वाली क्षति को रोकने में इसकी प्रभावशीलता के कारण इसे महत्वपूर्ण लोकप्रियता मिली है। नैटामाइसिन को आम तौर पर संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए), यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सहित विभिन्न नियामक प्राधिकरणों द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी गई है।

नैटामाइसिन के प्रमुख लाभों में से एक इसकी संरक्षित भोजन के स्वाद, बनावट या पोषण संबंधी सामग्री को प्रभावित किए बिना विशेष रूप से फंगल जीवों को लक्षित करने की क्षमता है। यह ताप स्थिर भी है, जिसका अर्थ है कि यह खाद्य प्रसंस्करण के दौरान उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

नैटामाइसिन का उपयोग आमतौर पर पनीर के संरक्षण में किया जाता है, क्योंकि यह शेल्फ जीवन को बढ़ाने और अवांछित मोल्ड और यीस्ट के विकास को रोककर उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है। यह विशेष रूप से पनीर की सतह पर उगने वाली फफूंदों की प्रजातियों, जैसे पेनिसिलियम, एस्परगिलस और फ्यूसेरियम के खिलाफ प्रभावी है।