भोजन और दवाओं के लिए उच्च लाइपेज एंजाइम

लाइपेज एंजाइम हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक नॉनऑनिक बायोसर्फैक्टेंट हैं। खाद्य उद्योग में माइक्रोबियल लाइपेस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, लाइपेस वसा के पाचन, अवशोषण, वसा पुनर्गठन और लिपोप्रोटीन चयापचय की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, और इसे पशुधन और मुर्गी पालन में फ़ीड योज्य के रूप में भी माना जाता है।

लाइपेज एंजाइम, जिसे ग्लिसरॉल एस्टर हाइड्रॉलेज़ के रूप में भी जाना जाता है, एक ग्लाइकोप्रोटीन है जिसमें 2 प्रतिशत -15 प्रतिशत चीनी समूह होते हैं। सामान्य लाइपेस जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों (जैसे मोल्ड, बैक्टीरिया, आदि) के ऊतकों में पाया जाता है जिनमें फॉस्फोडिएस्टरेज़, स्टेरोलेज़ और कार्बोक्सिलेस्टरेज़, फैटी एसिड सहित वसा होता है। लाइपेज का व्यापक रूप से भोजन, फार्मास्यूटिकल्स, चमड़ा, दैनिक रसायन और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कुछ लाइपेस में लिसोफॉस्फोलिपेज़, फॉस्फोलिपेज़ और ट्राईसिलग्लिसरॉल शामिल हैं। इनका व्यापक रूप से वसा और तेल के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।
लाइपेज भोजन बेकिंग में द्वितीयक व्हाइटनर के रूप में भी कार्य कर सकता है, जबकि यह ब्रेड और बन्स की मात्रा बढ़ाएगा, ऊतक को परिष्कृत और नरम करेगा।

25 किग्रा/बैरल