केम्सिनो ब्रेड इम्प्रूवर 2022
बेकरी में उपयोग की जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक के रूप में ब्रेड इम्प्रूवर का उपयोग लंबे समय से बेकर्स को सहायता प्रदान करने के लिए किया जाता रहा है।
- तेजी से वितरण
- गुणवत्ता आश्वासन
- 24/7 ग्राहक सेवा
उत्पाद का परिचय
रोटी सुधारक क्यों?
बेकरी में उपयोग की जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक के रूप में ब्रेड इम्प्रूवर का उपयोग लंबे समय से बेकर्स को सहायता प्रदान करने के लिए किया जाता रहा है।
अधिकांश बेकरों के लिए सबसे अधिक चिंतित मुद्दों में से दो ओवन छोड़ने के बाद उनकी पके हुए ब्रेड के जीवनकाल हैं। और रोटी की स्थिरता गुणवत्ता भी। इन दो मुद्दों का कारण बनने वाले कारण हैं:
1) गेहूं के स्टार्च की तेजी से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जिसके परिणामस्वरूप रोटी सख्त हो जाती है;
2) उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता को नियंत्रित करने में कठिनाई
और जब बेकिंग प्रक्रिया में ब्रेड इम्प्रूवर का उपयोग किया जाता है, तो इन चिंताओं को आसानी से हल किया जा सकता है। न केवल आप बेकिंग प्रोस पर नियंत्रण वापस ले सकते हैं, बल्कि आप अपने कम अनुभवी श्रमिकों में भी कुछ कठिन चुनौतियों का बेहतर ढंग से सामना कर सकते हैं।
ब्रेड इम्प्रूवर में इमल्सीफायर क्या करता है?
पायसीकारी जैसेडेटमे(E472e), मोनोग्लिसराइड (E471) और कैल्शियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (CSL, या E482) का प्रसंस्करण गुणवत्ता, मैदा बनावट और कोमलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये इमल्सीफायर यह सुनिश्चित करते हैं कि गूंदने और उठने के दौरान गैस के बुलबुले आटे में फंस गए हैं और एक अच्छी मैदा बनावट प्रदान करते हैं। इमल्सीफायर्स को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक तकनीकी जोखिम पैदा करता है क्योंकि आटे की 'सहनशीलता' कम हो जाती है। इससे गुणवत्ता में उतार-चढ़ाव होता है और यह प्रभावित करता है कि ब्रेड को कितनी अच्छी तरह काटा जा सकता है।
आपके ब्रेड इम्प्रूवर के लिए केम्सिनो सॉल्यूशन
DMG---डिस्टिल्ड मोनो और डाइग्लिसराइड्स, मुख्य रूप से एक क्रम्ब सॉफ्टनिंग इमल्सीफायर हैं। समय के साथ बेहतर कोमलता के लिए बेकिंग ब्रेड में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, स्टार्च प्रतिगामी को रोकता है। DMG का ग्लूटेन नेटवर्क की एक्स्टेंसिबिलिटी पर भी प्रभाव पड़ता है, और बिना बनाम, समग्र पाव मात्रा में सुधार होता है।
DATEM - मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर का उपयोग एक क्रम्ब सॉफ़्नर के रूप में भी किया जाता है, और इसमें आटा को मजबूत करने और ओवन वसंत और अंतिम पाव मात्रा में सुधार के अतिरिक्त लाभ होते हैं।
सीएसएल-कैल्शियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट / एसएसएल-सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट का उपयोग प्रोटीन के साथ इंटरमॉलिक्युलर इंटरैक्शन बनाकर ग्लूटेन एकत्रीकरण को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है।
Polysorbate 60 -Polyoxyethylene sorbitan monostearate का उपयोग मिक्सिंग टॉलरेंस में सुधार, लोच बढ़ाने और गैस प्रतिधारण को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
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