मोनो-और डिग्लिसराइड्स सीएएस नं का डायसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर। 100085-39-0

डेटम80 प्रतिशत ग्लूटेन प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया कर एक कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं, ग्लूटेन अणुओं को एक-दूसरे से जोड़ सकते हैं, मैक्रोमोलेक्यूलर ग्लूटेन नेटवर्क बना सकते हैं, आटे की लोच, कठोरता और वायु प्रतिधारण को बढ़ा सकते हैं, ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकते हैं और ब्रेड की ऊतक संरचना में सुधार कर सकते हैं। यह उत्पाद की उम्र बढ़ने की गति में देरी करने के लिए एमाइलोज के साथ भी कार्य कर सकता है। जब आटा अच्छी गुणवत्ता का होता है और संचालन सही होता है, तो DATEM द्वारा बनाई गई ब्रेड की मात्रा अन्य पायसीकारकों की तुलना में अधिक होती है।

पैरामीटर:

प्रमुख आवेदन

खमीर उत्पादों में:डेटम ग्लूटेन नेटवर्क को मजबूत और साथ ही अधिक एक्स्टेंसिबल और लोचदार बनाता है, जो वायु प्रतिधारण को बढ़ाने में मदद करता है। परिणामी आटे में वायु कोशिकाओं का एक नेटवर्क, छोटे सेल आकार, मजबूत सेल की दीवारें और अच्छी एक्स्टेंसिबिलिटी होती है। बेकर्स ज्यादा से ज्यादा एयर रिटेंशन के लिए DATEM वाले ब्रेड कंडीशनर का इस्तेमाल करना पसंद करेंगे। ब्रेड में, DATEM का ऑक्सीडेंट विटामिन C, ADA और एंजाइमों के साथ एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, और अनुशंसित खुराक आटे के वजन का {{0}}.2 प्रतिशत से 0.6 प्रतिशत है।

कुकीज़ में:DATEM तेल को पायसीकारी कर सकता है, और इमल्सीफाइड तेल को ग्लूटेन द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है, जो यांत्रिक प्रसंस्करण प्रदर्शन में सुधार कर सकता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इसे विस्तार करने के लिए गर्म किया जाता है, जिससे प्रोटीन को फोम करना आसान हो जाता है, मात्रा में वृद्धि होती है, और धीरे-धीरे बेकिंग के साथ जम जाती है, जिससे केंद्र परत बन जाती है। संरचना एक छिद्रपूर्ण स्पंज जैसा शरीर बनाती है, जो ढीलेपन और स्वाद में सुधार करती है उत्पाद और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

केक में: क्योंकि DATEM में अच्छी झाग क्षमता होती है, इसलिए गठित इंटरफ़ेस फिल्म हवा के बुलबुले को समान रूप से स्थिर और वितरित कर सकती है, ताकि समान छत्ते और पतली दीवारों वाले केक का उत्पादन किया जा सके। यदि नुस्खा में वसा जोड़ा जाता है, तो वसा को अधिक बारीक और समान रूप से DATEM की क्रिया के तहत फैलाया जा सकता है, और ठीक वसा कण केक के स्वाद को बेहतर और नरम बनाते हैं। विशेष रूप से एक चरण में केक बनाते समय, एक अच्छा स्पंज बनाने के लिए, पायसीकारकों को जोड़ा जाना चाहिए, और DATEM एक अच्छा विकल्प है।

खुराक और घुलनशीलता

खुराक:कच्चे सूखे आटे के उत्पादों और कच्चे गीले उत्पादों के लिए अतिरिक्त अधिकतम 1.0 प्रतिशत है, जबकि गैर-डेयरी क्रीमर के लिए 5.0 प्रतिशत। क्रीम और किण्वित दूध की उत्पादन आवश्यकता के आधार पर अतिरिक्त राशि को बदला जा सकता है।

घुलनशीलता:पानी में बिखरा हुआ।लिपिड में भंग।

शेल्फ जीवन और भंडारण:

शेल्फ लाइफ: भंडारण की स्थिति के तहत बंद मूल पैकेजिंग में 12 महीने। भंडारण: धूप, बारिश से बचें। ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर अखंड पैकेजिंग में स्टोर करें। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए भंडारण तापमान 25 डिग्री से नीचे होना चाहिए।

पैकेजिंग:

कुल भार:25kgs/बैग या 25kgs/गत्ते का डिब्बा

लोकप्रिय टैग: मोनो-और डाइग्लिसराइड्स कैस नं। का डायसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर। 100085-39-0, चीन, आपूर्तिकर्ताओं, निर्माताओं, कारखाने, अनुकूलित, थोक, मूल्य, उद्धरण, मुफ्त नमूना, खाद्य उद्योग में कोषेर हलाल, खाद्य ग्रेड एडिटिव्स