पायसीकारी E481 सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) कैस नं। 18200-72-1

सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट को सुखद कारमेल जैसी गंध फैलाया जा सकता है। यह पायसीकरण, एजिंगब्रेड, स्टीम ब्रेड, नूडल और फास्ट नूडलक्रीमर, मार्जरीन, ताजा क्रीम, मांस प्रतिरोध, लस उत्पादों, गर्म पानी में पशु अच्छी तरह से और इथेनॉल इमल्सीफर में घुलनशील 8.3 के एचएलबी मूल्य के साथ आयनिक उद्देश्य है, जो मजबूत और ताजा रखने वाला है और पकौड़ी। यह भी इस्तेमाल किया जा सकता है और वनस्पति तेल, आदि। के रूप में और गर्म तेल और वसा के साथ कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि दूध में पायसीकारी, गैर-डेयरी।

इसका एक मजबूत लस संरक्षण प्रभाव है। एक ओर, यह ग्लूटेन प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनाने के लिए प्रोटीन के साथ दृढ़ता से संपर्क करता है, ग्लूटेन नेटवर्क को अधिक विस्तृत और लोचदार बनाता है, खमीर किण्वित आटे की गैस धारण क्षमता में सुधार करता है, और बेक की गई ब्रेड की मात्रा बढ़ाता है; दूसरी ओर, यह अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाने के लिए एमाइलोज़ के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिससे एमाइलोज़ की उम्र बढ़ने को रोकता है और बेक्ड ब्रेड की ताजगी बनाए रखता है।

बेकरी में, एसएसएल आटा लोच बढ़ा सकता है और रोटी की मात्रा बढ़ा सकता है;
डेयरी उत्पादों में, एसएसएल डेयरी उत्पादों के माउथफिल, बनावट और स्थिरता में सुधार कर सकता है।
एसएसएल को आइसक्रीम, जैम, बिस्कुट, तेल, क्रीम, गैर-डेयरी क्रीम आदि में भी मिलाया जाता है।
एसएसएल गुंधे हुए आटे की कोमलता और कठोरता और आटे की गैस धारण क्षमता को बढ़ा सकता है, इसकी नरमी की डिग्री को कम कर सकता है। ब्रेड और स्टीम ब्रेड की मात्रा बढ़ाएं, उनके संगठन और संरचना में सुधार करें और शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।