बेकिंग के लिए जीएमएस ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट ई471 तरल रूप

ग्लिसरील मोनोस्टियरेट, जिसे संक्षेप में जीएमएस कहा जाता है, ओलेओकेमिकल और दैनिक उपयोग वाले रासायनिक उद्योगों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स और इमल्सीफायर्स में से एक है। यह एक तेल में घुलनशील तरल है जिसका हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक संतुलन मान (संक्षेप में एचएलबी मान) 3.{3}}.2 है। इमल्सीफिकेशन के अलावा इसमें झाग बनाने, एंटी-एजिंग और फैटी एसिड जमावट को नियंत्रित करने के गुण भी होते हैं।

जीएमएस ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट एक विशिष्ट गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट है। यह सफेद से हल्के पीले रंग का तरल, पानी में अघुलनशील, तेल, पैराफिन, ईथर में घुलनशील होता है। ग्लाइसेरिल मोनोस्टियरेट में अच्छा इमल्सीफाइंग, एंटी-एजिंग और स्थिरीकरण प्रभाव होता है। एक कुशल इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र के रूप में, ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट खाद्य कैंडी, बेकिंग और दैनिक रासायनिक उद्योग में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ब्रेड की मात्रा बढ़ाने और आटे की आंतरिक संरचना में सुधार करने के लिए ब्रेड उत्पादों में जीएमएस ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट मिलाया जा सकता है, ताकि ब्रेड अधिक फूली और स्वादिष्ट बन सके।
कैंडी और चॉकलेट में, ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट E471 मिलाने से न केवल चीनी और वसा सामग्री जल्दी और समान रूप से मिल जाती है, बल्कि ठंडा होने के बाद अलग भी नहीं होती है। यह उत्पाद को दांतों पर चिपकने और ख़राब होने से भी बचाता है।

25 किग्रा/ड्रम