बिक्री के लिए भोजन में सॉर्बिटन मोनोलिएट इमल्सीफायर का उपयोग

सॉर्बिटन मोनोलिएट इमल्सीफायर, जिसे स्पैन 80 इमल्सीफायर के रूप में भी जाना जाता है, सोर्बिटोल, इसके मोनो-एनहाइड्राइड और डायनहाइड्राइड की फैटी एसिड के साथ प्रतिक्रिया से बनता है। स्पैन 80 क्रोडा एक नॉनऑनिक सर्फेक्टेंट है जिसमें मजबूत इमल्सीफाइंग, फैलाव और चिकनाई प्रभाव होता है और इसे विभिन्न सर्फेक्टेंट जैसे कि ट्वीन के साथ मिलाया जा सकता है। स्पैन 80 इमल्सीफायर का उपयोग खाद्य उद्योग के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन, औद्योगिक और दवा उद्योगों में भी किया जा सकता है।
 

प्रतिक्रिया करने वाले विभिन्न फैटी एसिड के अनुसार, स्पैन को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है जैसे स्पैन 20, स्पैन 40, स्पैन 60, स्पैन 65, स्पैन 80, इत्यादि। स्पैन 80 इमल्सीफायर एक एम्बर रंग का चिपचिपा तेल है, जो पानी में अघुलनशील, इथेनॉल में आसानी से घुलनशील और एसिड, क्षार और एंजाइम की क्रिया के तहत आसानी से हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पानी-में-तेल इमल्सीफायर है।

डब्ल्यू/ओ प्रकार के खाद्य इमल्सीफायर के रूप में, सॉर्बिटन मोनोलिएट इमल्सीफायर का उपयोग अकेले या ट्वीन-60 और ट्वीन-80 के साथ मिश्रित किया जा सकता है। स्पैन 80 का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है जिसमें दूध चीनी, वनस्पति प्रोटीन पेय, छाछ, मार्जरीन, चॉकलेट, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, ब्रेड, पेस्ट्री आदि शामिल हैं।

स्पैन 80 इमल्सीफायर का उपयोग पेट्रोलियम उत्पादों में सह-विलायक के रूप में, जंग निवारक तेलों में जंग अवरोधक के रूप में, और कपड़ा और चमड़े के लिए स्नेहक और सॉफ़्नर के रूप में भी किया जाता है।

चूंकि इसका पायसीकारी और स्थिरीकरण प्रभाव अच्छा है, इसलिए स्पैन 80 क्रोडा को अक्सर आइसक्रीम उत्पादन में जोड़ा जाता है। यह कच्चे माल को बेहतर इमल्सीफाई करने में मदद करता है, जिससे वसा ग्लोब्यूल्स को माइक्रोफाइन इमल्शन में बनाया जाता है। इसके अलावा, स्पैन 80 इमल्सीफायर वसा-प्रोटीन इंटरैक्शन को बढ़ावा देता है और उन्हें स्थिर करता है, जिससे आइसक्रीम को सघन, चिकनी और अधिक नाजुक बनावट मिलती है।

25 किग्रा/ड्रम