आइसक्रीम बनाने में इस्तेमाल होने वाले एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स

जैसे-जैसे आइसक्रीम प्रीमियम से नीचे जाती है, वसा में कम होती जाती है और अधिक हवा को शामिल करती है, मलाईदार बनावट के नुकसान के लिए सामग्री को जोड़ा जाता है, समृद्ध "माउथ फील", और सभी अतिरिक्त हवा को व्हीप्ड रखने में मदद करने के लिए।

मोनोग्लिसराइड जैसे पायसीकारीग्लिसरॉल मोनोस्टियरेटऔर संबंधित डाइग्लिसराइड्स दूध के वसा को निलंबन में रखने और बर्फ के क्रिस्टल के विकास को सीमित करने में मदद करते हैं। अन्य पायसीकारी जैसेलेसितिणतथापॉलीसोर्बेट 80समान कार्य करते हैं। बड़े ग्लोब्यूल्स में एक साथ बहने या छोटे ग्लोब्यूल्स के रूप में अलग रहने के बजाय, वसा ग्लोब्यूल्स को जंजीरों में एक साथ चिपकाने पर इमल्सीफायर का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह आइसक्रीम की संरचना में जोड़ता है और बनावट और मिश्रण में हवा को शामिल करने की क्षमता को प्रभावित करता है।

मसूड़े जैसेग्वार गम, शलभ फली गोंद, जिंक गम, carrageenan, और मिथाइलसेलुलोज किराने की दुकान से यात्रा के बाद बर्फ के क्रिस्टल को जमने और फिर से जमने से रोकने में मदद करते हैं। उनके पास दूध वसा के समान "मुंह का अनुभव" भी होता है, इसलिए कम वसा वाले आइसक्रीम में दूध वसा ज्यादा नहीं छूटता है। पायसीकारी की तरह, वे मिश्रण में हवा को फेंटे रखने में भी मदद करते हैं। बर्फ या लैक्टोज से क्रिस्टल बनने के कारण मसूड़े आइसक्रीम को दानेदार होने से बचाते हैं।

कुछ आइसक्रीम में शामिल हैंसोडियम साइट्रेटवसा ग्लोब्यूल्स के आपस में जुड़ने की प्रवृत्ति को कम करने और प्रोटीन एकत्रीकरण को कम करने के लिए। इसका परिणाम "गीला" आइसक्रीम में होता है। इस आशय के लिए साइट्रेट और फॉस्फेट दोनों का उपयोग किया जाता है। कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण का विपरीत प्रभाव पड़ता है, जिससे "ड्रायर" आइसक्रीम बन जाती है।

संक्षिप्त विवरण के साथ आइसक्रीम एडिटिव्स की सूची नीचे दी गई है (नकारात्मक पक्ष केंद्रित):

अधिकांश व्यावसायिक आइसक्रीम उत्पादों में पाए जाने वाले सामान्य अवयवों की सूची निम्नलिखित है। उपभोक्ताओं के कल्याण के लिए चिंता की स्पष्ट कमी से भयभीत होने के लिए तैयार रहें। इस बात से नाराज़ होने के लिए तैयार रहें कि एफडीए ने खाद्य प्रसंस्करण निगमों को समृद्ध बनाने के हित में इन सामग्रियों को हमारे भोजन में डालने की मंजूरी दे दी है।

ब्यूटिराल्डिहाइडब्यूटेन का व्युत्पन्न है, जिसका उपयोग प्लास्टिसाइज़र, अल्कोहल, सॉल्वैंट्स और पॉलिमर के निर्माण में किया जाता है। इसमें बादाम की तरह गंध होती है और इसका उपयोग स्वाद बनाने के लिए किया जाता है।

एमिल एसीटेट,अधिक बार केले का तेल कहा जाता है, इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह एक पेंट और लाह विलायक भी है और इसका उपयोग पेनिसिलिन की तैयारी में किया जाता है।

डायथाइल ग्लाइकॉलपॉलिएस्टर रेजिन और प्लास्टिसाइज़र के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और यह एक पेंट विलायक है। आइसक्रीम में, उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए अंडे के सस्ते विकल्प के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। तीन साल पहले इसे गलती से पेरासिटामोल (एसिटामिनोफेन) सिरप में इस्तेमाल किया गया था और बांग्लादेश में 25 बच्चों की मौत का कारण बना। पांच साल पहले, यह चीन में बने डिस्काउंट टूथपेस्ट में पाया गया था और मियामी, पोर्ट ऑफ लॉस एंजिल्स और प्यूर्टो रिको में स्टोर अलमारियों से खींचा गया था। स्वास्थ्य अधिकारियों ने इसे मीठा सिरप वाला जहर बताया और चेतावनी दी कि यह बच्चों और किडनी या लीवर की बीमारी वाले लोगों के लिए जहरीला है। "जालसाजों" ने अपने रासायनिक चचेरे भाई ग्लिसरीन के लिए डायथिलीन ग्लाइकोल को प्रतिस्थापित करना लाभदायक पाया है क्योंकि यह सस्ता है।एफडीए ने कहा कि किसी भी मात्रा में पदार्थ उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैटूथपेस्ट में। (मुझे यह दिलचस्प लगता है कि यह किसी ऐसे उत्पाद में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है जो बाहर थूकता है, लेकिन ऐसे भोजन के लिए ठीक है जो जानबूझकर निगला जाता है)

एल्डिहाइड सी-17एक ज्वलनशील तरल है जिसका उपयोग रंजक, प्लास्टिक, रबर और खाद्य स्वाद के रूप में किया जाता है। मैंने इस विशिष्ट एल्डिहाइड की तलाश में कई खोज की लेकिन इसे कहीं भी नहीं मिला, हालांकि सामान्य रूप से एल्डिहाइड के साथ-साथ विशिष्ट प्रकारों के बारे में बहुत कुछ ऑनलाइन है। मेरे लिए ... कुछ ऐसा जो खाद्य स्वाद के साथ-साथ प्लास्टिक और रबड़ के निर्माण में दोगुना हो सकता है, ऐसा कुछ नहीं है जो मुझे लगता है कि मैं खाना चाहता हूं।

पाइपेरोनलवेनिला के स्थान पर सस्ते विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि दिलचस्प बात यह है कि यह एक प्राकृतिक पदार्थ है जो वेनिला बीन से आता है। यह नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन HSDB डेटाबेस में "के रूप में सूचीबद्ध है"मध्यम विषाक्त"और एक"मानव त्वचा अड़चन"। इसका एक और उपयोग? जूँ को मारने के लिए। मैं "मामूली विषाक्त" शब्द पर आश्चर्य नहीं कर सकता। क्या इसका मतलब यह है कि यह केवल थोड़ी मात्रा में कैंसर का कारण होगा? या केवल लोगों को थोड़ा बीमार कर देगा? या शायद इसका मतलब है कि हम जल्दी नहीं मरेंगे बल्कि अधिक "मध्यम" गति से मरेंगे।

एथिल एसीटेटकोटिंग्स और स्याही में एक विलायक है और खाद्य प्रसंस्करण के दौरान वसायुक्त पदार्थों के निष्कर्षण के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अनानास का स्वाद बनाने के लिए भी किया जाता है। वाष्प को पुराने फेफड़े, यकृत और हृदय को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है। MSDS (मटेरियल सेफ्टी डेटा शीट) मात्रा में होने पर विषाक्तता का दावा करता है, लेकिन चेतावनी देता है कि एथिल एसीटेट के साथ फॉर्मलाडेहाइड विषाक्तता बढ़ जाती है। एस्पार्टेम का उपयोग करने वाली "आहार" आइसक्रीम में यह एक दिलचस्प मोड़ हो सकता है, क्योंकि एस्पार्टेम एक रसायन है जो शरीर में फॉर्मलाडेहाइड में बदल जाता है। या इससे भी बेहतर ... डाइट सोडा के साथ एक आइसक्रीम फ्लोट करें जिसमें एस्पार्टेम के कारण होने वाले फॉर्मलाडेहाइड होता है!वू हू!!! कर्क संडे!

मोनोग्लिसराइड्स, डिग्लिसराइड्स, और ट्राइग्लिसराइड्स- तीनों पदार्थ फैटी एसिड से बने होते हैं, और सभी में हो सकता हैट्रांस वसाजब उन फैटी एसिड को उच्च गर्मी प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। उद्योग को केवल ट्राइग्लिसराइड्स (मोनो या डी नहीं) से ट्रांस वसा सामग्री की रिपोर्ट करनी होती है, भले ही मोनो और डी के निर्माण के दौरान ट्रांस वसा अनिवार्य रूप से बनते हैं।{उद्योग सेवारत आकार के साथ खेल रहा है ताकि ट्रांस वसा को 1/2 ग्राम प्रति "सेवारत" भत्ता के तहत रखा जा सके ताकि उन्हें रिपोर्ट न करना पड़े। ½ के अंतर्गत लेबलिंग के लिए शून्य के बराबर है।}

डिसोडियम फॉस्फेट- MSDS बल्कि बेकार है। जाहिरा तौर पर त्वचा और या आंखों के संपर्क के मामले में और अंतर्ग्रहण और साँस लेना के मामले में थोड़ा खतरनाक होने के अलावा रसायन के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। कार्सिनोजेनिक प्रभाव: उपलब्ध नहीं म्यूटाजेनिक प्रभाव: उपलब्ध नहीं टेराटोजेनिक प्रभाव: उपलब्ध नहीं विकासात्मक विषाक्तता: उपलब्ध नहीं।मुझे लगता है कि जब खाद्य प्रसंस्करण की बात आती है तो न जानना सुरक्षित होने जैसा ही होता है।

बेंज़िल एसीटेटसाबुन, डिटर्जेंट, धूप, तेल, लाख, पॉलिश, प्रिंटिंग स्याही और प्लास्टिक और रेजिन में विलायक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग खाने के स्वाद में भी किया जाता है। यह कृन्तकों में कार्सिनोजेनिक होने के लिए जाना जाता है, जिससे फेफड़े, यकृत और जठरांत्र संबंधी अंगों में ट्यूमर होता है, हालांकि यह दावा किया जाता है कि मनुष्यों में इस तरह की संभावना केवल 0.1 प्रतिशत है। यह एक दिलचस्प दावा है क्योंकि खतरों को निर्धारित करने के लिए बहुत कम प्रजनन डेटा या दीर्घकालिक अध्ययन हैं।

प्रोपलीन ग्लाइकोल- एटीएसडीआर त्वचा, गुर्दे, मूत्र और श्वसन प्रणाली को रसायन से प्रभावित होने के रूप में सूचीबद्ध करता है। यह एक सिंथेटिक तरल है जो पानी को अवशोषित करता है और खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने और नमी बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। यह खाद्य रंगों और स्वादों के लिए, और प्लास्टिक और पेंट में विलायक है।