सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (ई481)-इमल्सीफायर
Oct 20, 2022
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट?
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट या सोडियम स्टीयरॉयल-लैक्टिलेट, जिसे एसएसएल (संक्षिप्त नाम) के रूप में भी जाना जाता है, यह लैक्टिक एसिड डिमर के साथ स्टीयरिक एसिड का सोडियम नमक है। इस घटक का उपयोग आमतौर पर उच्च वसा वाली बेकरी में इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में और यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या E481 के साथ किया जाता है।
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) कैसे बनता है?
एसएसएल को खाद्य-ग्रेड स्टीयरिक एसिड (ज्यादातर ताड़ के तेल से), लैक्टिक एसिड (चुकंदर के किण्वन या रासायनिक संश्लेषण से) और सोडियम हाइड्रॉक्साइड से संश्लेषित किया जाता है।
एफडीए ने उल्लेख किया कि एसएसएल को स्टीयरिक एसिड और लैक्टिक एसिड के एस्टरीफिकेशन द्वारा स्टीयरॉयल लैक्टिलिक एसिड बनाने के लिए उत्पादित किया जा सकता है और फिर सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सोडियम नमक में बेअसर किया जा सकता है।
• मिश्रण: जलीय स्टीयरिक एसिड (इसके जमने के बिंदु से ऊपर के तापमान को नियंत्रित करें) को जलीय लैक्टिक एसिड के साथ मिलाएं
•न्यूट्रलाइज़ेशन: मिश्रण में सोडियम हाइड्रॉक्साइड मिलाएं और सोडियम हाइड्रॉक्साइड और लैक्टिक एसिड के बीच न्यूट्रलाइज़ेशन प्रतिक्रिया होगी
प्रयुक्त एवं कार्य
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट का उपयोग मुख्य रूप से भोजन में पायसीकारी और स्थिरीकरण गुणों के लिए किया जाता है। भोजन में, एसएसएल पानी और तेल को एक साथ मिलाता है और ज्यादातर बेकरी में आटा मजबूत करने वाले और टुकड़ों को नरम करने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
एसएसएल का उपयोग मुख्य रूप से निम्न उद्देश्यों के लिए आटा कंडीशनर/इमल्सीफायर के रूप में उच्च वसा और खमीर-खमीर वाली ब्रेड में किया जाता है:
• आटे को मजबूत बनाना: मात्रा बढ़ाएं और बेहतर टुकड़ा संरचना प्राप्त करें
•क्रंब को नरम करना: आटे के साथ क्रिया करके ग्लूटेन प्रोटीन/स्टार्च/लैक्टिलेट कॉम्प्लेक्स बनाता है जो नरम और लोचदार ब्रेड का उत्पादन करता है और ब्रेड को रेट्रोग्रेडेशन (उम्र बढ़ने) से बचाता है।
इसका उपयोग कुकीज़, क्रैकर, पेस्ट्री, नूडल्स आदि में भी किया जाता है ताकि बनावट में सुधार, मुंह का एहसास और ताजगी या शेल्फ समय को बढ़ाया जा सके। कुकी और क्रैकर में, आटे में शॉर्टिंग को समान रूप से वितरित करने के लिए एसएसएल का उपयोग किया जाता है।
एसएसएल को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है या गर्म पानी में फैलाया जा सकता है और फिर उपयोग के लिए आटे के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
एफडीए के अनुसार आवेदन दर:
• बेक किए गए उत्पाद, पैनकेक, और वफ़ल 0.5%
• आइसिंग, फिलिंग, पुडिंग और टॉपिंग 0.2%
• दूध या क्रीम के विकल्प के रूप में पेय कॉफी 0.3%
• निर्जलित आलू 0.5%
• स्नैक डिप्स 0.2%
• पनीर के विकल्प और नकलें 0.2%
• सॉस या ग्रेवी 0.25%
• क्रीम लिकर पेय 0.5%
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए)
सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (ई481) को आयोग विनियमन (ईयू) संख्या 231/2012 में एक अधिकृत खाद्य योज्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है और "रंगों और मिठास के अलावा अन्य योज्य" में वर्गीकृत किया गया है।
