स्वीटनर के रूप में सोर्बिटोल के बारे में क्या?

सॉर्बिटोल अंग्रेजी सोर्बिटोल, जिसे डी-सोर्बिटोल भी कहा जाता है,कैस नहीं।50-70-4, E420, और D-glucitol, एक कार्बोहाइड्रेट है। यह एक प्रकार की चीनी शराब से संबंधित है जिसे पॉलीओल्स कहा जाता है।

यह पानी में घुलनशील यौगिक कुछ फलों में स्वाभाविक रूप से होता है, जिनमें सेब, खुबानी, खजूर, जामुन, आड़ू, आलूबुखारा और अंजीर शामिल हैं।

सॉर्बिटोल भी आमतौर पर कॉर्न सिरप से निकाला जाता है और व्यावसायिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

सॉर्बिटोल का उपयोग नमी को बनाए रखने के लिए, स्वीटनर और थिकनर के रूप में किया जाता है, और कभी-कभी पाचन में सहायता और मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

सोर्बिटोल के सामान्य लाभ और उपयोग

पारंपरिक चीनी को बदलने के लिए उनकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए चीनी अल्कोहल का व्यापक रूप से भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। सॉर्बिटोल में साधारण चीनी की कैलोरी का केवल दो-तिहाई कैलोरी होता है और यह लगभग 60 प्रतिशत मिठास प्राप्त कर सकता है।

इसके अलावा, सोर्बिटोल पूरी तरह से छोटी आंत में पचता नहीं है, और शेष यौगिक बड़ी आंत में जाता है, जहां यह किण्वित होता है, या बैक्टीरिया द्वारा टूट जाता है, अवशोषित कैलोरी की संख्या को कम करता है।

दूसरा, सोर्बिटोल को अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है क्योंकि टेबल शुगर जैसे पारंपरिक मिठास की तुलना में इसका रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

साथ ही, टेबल शुगर के विपरीत, सॉर्बिटोल जैसे शुगर अल्कोहल कैविटी के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं, यही कारण है कि वे अक्सर शुगर-फ्री गम और तरल दवाओं को मीठा करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

वास्तव में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने माना है कि सोर्बिटोल जैसे चीनी अल्कोहल मौखिक स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। यह एक अध्ययन पर आधारित है जिसमें पाया गया कि सोर्बिटोल ने टेबल शुगर की तुलना में दांतों के सड़ने के जोखिम को कम किया, हालांकि अन्य चीनी अल्कोहल के समान नहीं।

आखिरकार,इसलिएrbitol अकेले कब्ज से निपटने के लिए रेचक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह हाइपरटोनिक है, जिसका अर्थ है कि यह आंत्र आंदोलन को बढ़ावा देने के लिए आसपास के ऊतकों से कोलन में पानी खींचता है। यह कुछ किराने की दुकानों और दवा की दुकानों में डॉक्टर के पर्चे के बिना उपलब्ध है।

सोर्बिटोल का प्रभाव

खाद्य उद्योग में सोर्बिटोल का उपयोग हाइग्रोस्कोपिक है, इसलिए भोजन में सोर्बिटोल को शामिल करने से भोजन को टूटने से रोका जा सकता है और भोजन को ताज़ा और मुलायम रखा जा सकता है। ब्रेडकेक में उपयोग किए जाने पर इसका स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।

सोर्बिटोल की मिठास सुक्रोज की तुलना में कम होती है, और इसका उपयोग कुछ बैक्टीरिया द्वारा नहीं किया जाता है। यह स्थानीय मीठी कैंडी के उत्पादन के लिए एक अच्छा कच्चा माल है, और यह चीनी मुक्त कैंडी के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल भी है। इसे विभिन्न क्षय-रोधी खाद्य पदार्थों में संसाधित किया जा सकता है। इसका उपयोग चीनी मुक्त भोजन, आहार भोजन, कब्ज-रोधी भोजन, गुहा-रोधी भोजन, मधुमेह रोगियों के लिए भोजन आदि के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

सॉर्बिटोल में एल्डिहाइड समूह नहीं होते हैं, यह आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होता है, और गर्म होने पर अमीनो एसिड के साथ माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं करता है। इसकी कुछ शारीरिक गतिविधियाँ हैं और कैरोटीनॉयड, खाद्य वसा और प्रोटीन के विकृतीकरण को रोक सकती हैं।

सॉर्बिटोल में उत्कृष्ट ताजगी, सुगंध, रंग और नमी बनाए रखने के गुण होते हैं, और इसे "ग्लिसरीन विकल्प" के रूप में जाना जाता है।

भोजन में आवेदन

सॉर्बिटोल का स्वाद ठंडा मीठा होता है, इसकी मिठास 60 प्रतिशत सुक्रोज के बराबर होती है, इसमें चीनी के समान कैलोरी मान होता है, और चीनी की तुलना में धीमी गति से चयापचय होता है, जिनमें से अधिकांश यकृत में फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे मधुमेह नहीं होगा। आइसक्रीम, चॉकलेट और च्युइंग गम में चीनी की जगह सॉर्बिटोल का इस्तेमाल करने से वज़न कम करने का असर हो सकता है।

इसका उपयोग विटामिन सी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। किण्वन और रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से सोर्बिटोल से विटामिन सी प्राप्त किया जा सकता है। टूथपेस्ट उद्योग ने ग्लिसरीन के बजाय सोर्बिटोल का उपयोग करना शुरू कर दिया है, आम तौर पर 16 प्रतिशत जोड़ा जाता है।

पके हुए भोजन के उत्पादन में, सोर्बिटोल में मॉइस्चराइजिंग और ताजा रखने वाले प्रभाव होते हैं, जिससे भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

इसके अलावा, सोर्बिटोल का उपयोग स्टार्च स्टेबलाइज़र और फलों की नमी नियामक, स्वाद-संरक्षण एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट और ताज़ा रखने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। यह आमतौर पर मधुमेह के रोगियों के लिए शुगर-फ्री च्युइंग गम, वाइन फ्लेवरिंग एजेंट और फूड स्वीटनर के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

सोरबिटोल के दुष्प्रभाव और निवारक उपाय

बड़ी मात्रा में सोर्बिटोल या अन्य चीनी अल्कोहल का सेवन करने से कुछ लोगों में सूजन और दस्त हो सकते हैं, खासकर उन लोगों में जो नियमित रूप से इसका सेवन करने के आदी नहीं हैं। लेकिन जो लोग मल त्याग में सुधार के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं, उनके लिए सोर्बिटोल एक आदर्श विकल्प है।

सौभाग्य से, सोर्बिटोल के अन्य दुष्प्रभाव असामान्य प्रतीत होते हैं, सबसे अधिक रिपोर्ट किए गए दुष्प्रभाव दस्त होते हैं, लेकिन यह पेट में ऐंठन या मतली के साथ हो सकता है।

हालांकि, जबकि कुछ जुलाब निर्भरता के लिए प्रवण होते हैं और लंबे समय तक इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, सोर्बिटोल को कम जोखिम वाला, गैर-उत्तेजक रेचक माना जाता है। हालांकि, यह देखते हुए कि यह आंतों के पथ में तरल को चूसकर आंतों की गतिविधि को बढ़ावा देता है, इसे निर्देशित किया जाना चाहिए और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सॉर्बिटोल के संभावित दुष्प्रभाव हैं लेकिन एफडीए, संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ संयुक्त विशेषज्ञ समिति खाद्य योज्य (जेईसीएफए) और यूरोपीय संघ सहित कई वैश्विक स्वास्थ्य एजेंसियों द्वारा सुरक्षित के रूप में इसकी समीक्षा की गई है।