ज़ैंथन गम: अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मौजूद इस घटक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

एक घटक जो इन दिनों हर चीज़ (विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों) में बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है, वह है ज़ैंथन गम। यह एक सामान्य खाद्य योज्य है जिसका उपयोग पके हुए माल से लेकर सलाद ड्रेसिंग तक कई उत्पादों में किया जाता है। न्यूयॉर्क सिटी क्षेत्र में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ एमी गोरिन कहती हैं, "इसे अक्सर ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी बेकिंग में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री को पायसीकारी और बांधने के साथ-साथ तैयार उत्पाद में मात्रा जोड़ने का काम करता है।"

लेकिन ज़ैंथन गम सुनने में जितना अजीब लगता है, आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या मतलब है और क्या इसे हर दिन खाना ठीक है? नीचे, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ बताते हैं कि यह क्या है, यह कहां पाया जाता है और आपको इसे खाने से बचना चाहिए या नहीं।

ज़ैंथन गम वास्तव में क्या है?

ज़ैंथन गम का उपयोग खाद्य उत्पादों में बाइंडर, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। यह प्रकृति में नहीं पाया जाता है और इसका निर्माण करना पड़ता है। यूएसडीए के अनुसार, इसे ग्लूकोज या सुक्रोज जैसे एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को लेकर और बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके बनाया जाता है।

विशेष रूप से, ज़ैंथन गम एक पॉलीसेकेराइड और घुलनशील फाइबर है। इसका मतलब है कि आपका शरीर इसे पचा नहीं सकता है, जो बुरा नहीं है, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले कुछ लोगों के लिए यह एक समस्या हो सकती है।

क्या ये सुरक्षित है?

ज़ैंथन गम अपेक्षाकृत सुरक्षित है और इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं। ज़ैंथन गम के सेवन का एक संभावित दुष्प्रभाव यह है कि इसका रेचक प्रभाव हो सकता है। यदि आपको किसी भी प्रकार की पाचन संबंधी समस्या है, तो इससे स्थिति और खराब हो सकती है या पहले से ही संवेदनशील पेट की स्थिति और खराब हो सकती है। यहां तक ​​कि अगर आप उन लक्षणों के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो इस बात का ध्यान रखें कि आप कितना ज़ैंथन गम खा रहे हैं और आपके आहार में कितना फाइबर है -- आप बहुत अधिक अच्छी चीज़ नहीं चाहते हैं।

"यदि आप अधिक मात्रा में फाइबर का सेवन करते हैं -- या इससे भी अधिक मात्रा में फाइबर का सेवन करने के आदी हैं -- तो आपको गैस और दस्त जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव हो सकता है। बहुत अधिक फाइबर लेने से आपको पोषक तत्वों का अवशोषण भी कम हो सकता है ,'' गोरिन कहते हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि ज़ैंथन गम के स्वास्थ्य पर कई अलग-अलग सकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं, जैसे रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करना और निगलने में विकार वाले लोगों की मदद करना। इसके अलावा, यह त्वचा कैंसर वाले चूहों में ट्यूमर के विकास को धीमा करने में भी मददगार साबित हुआ है।

क्या आपको ज़ैंथन गम से बचना चाहिए?

अंत में, ज़ैंथन गम पर इतने अधिक मानव अध्ययन नहीं हुए हैं जो यह निश्चित निष्कर्ष दे सकें कि लंबे समय तक सेवन आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञों का कहना है कि यह काफी हानिरहित है। यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो इससे बचने से आपको अवांछित लक्षणों या गंभीर लक्षणों को रोकने में मदद मिल सकती है। गोरिन कहते हैं, "संयम में सेवन किए जाने पर, अधिकांश लोगों के लिए इन गोंदों का सेवन सुरक्षित होना चाहिए। यह तभी होता है जब आप अधिक मात्रा में लेना शुरू करते हैं जिससे आपको समस्याएं हो सकती हैं।"