प्रोटीन और प्रोटीन पेप्टाइड के बीच अंतर के बारे में आप कितना जानते हैं?

3. प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना और प्रोटीन पेप्टाइड की द्वि-आयामी संरचना

प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना कोई नया विषय नहीं है, और प्रोटीन पेप्टाइड्स की द्वि-आयामी संरचना का गहराई से अध्ययन किया गया है। ये संरचनाएं अभी भी हमारे दैनिक शारीरिक स्वास्थ्य और स्वास्थ्य देखभाल से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं।

प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना इसके कार्यात्मक खंडों की गतिविधि की प्राप्ति के लिए अनुकूल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया, हीटिंग प्रक्रिया और इलाज के तरीके प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना को नष्ट कर सकते हैं और इसे निष्क्रिय कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने से हमें अक्सर अन्य परिणाम मिलते हैं, जैसे स्वादिष्ट स्वाद और सुरक्षित भोजन। जैविक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक में, हम अक्सर प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना को बदलने के लिए तापमान परिवर्तन और एसिड-बेस परिवर्तनों का उपयोग करते हैं, ताकि बाद में एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की तैयारी की जा सके।

वास्तव में, पशु प्रोटीन के औद्योगिक निष्कर्षण का सिद्धांत और प्रक्रिया घर पर हमारे दैनिक खाना पकाने के समान ही है। उदाहरण के लिए, दक्षिण में घर का बना सूप: सबसे पहले, मांस और हड्डियों में प्रोटीन को नकारने के लिए उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है। इस समय, प्रोटीन गर्मी से अनुबंधित होता है, और त्रि-आयामी संरचना कॉम्पैक्ट होती है और मार सकती है। यह अधिकांश जीवाणुओं को मारता है, लेकिन यह तत्काल जैविक प्रोटियोलिसिस के लिए उपयुक्त नहीं है। जलीय प्रणाली में एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस का बेहतर प्रभाव होता है। इसलिए, घर में आग को बदलना और धीरे-धीरे पकाना आवश्यक है, ताकि उबलते पानी में प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना धीरे-धीरे नष्ट हो जाए। हाइड्रोफिलिक भाग संरचना में प्रकट होता है, इस प्रकार एक भंग मैक्रोमोलेक्यूलर शोरबा बनाता है। जब त्रि-आयामी संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो कुछ मुक्त अमीनो एसिड निकलते हैं, इसलिए शोरबा एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद प्रस्तुत करता है। औद्योगिक प्रोटीन निष्कर्षण में, हम मध्यम तापमान उपचार का उपयोग करते हैं, यह प्रक्रिया अधिकांश बैक्टीरिया को भी मार सकती है, और क्योंकि तापमान अचानक नहीं बढ़ेगा, प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना अचानक कम नहीं होगी, लेकिन उचित अनइंडिंग और बड़ा विघटन होगा . आणविक प्रोटीन के टुकड़े संरचना और आकार में समान होते हैं, और टुकड़ों में अपेक्षाकृत कुछ मुक्त अमीनो एसिड होते हैं, और बाद की एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया में सामग्री का नुकसान भी कम हो जाएगा।

हम सभी जानते हैं कि शोरबा में अंत में थोड़ा सा नमक डालने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। सार यह है कि छोटे पानी में घुलनशील प्रोटीन अणु बनाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना धीरे-धीरे टूट जाती है। इन अणुओं में अभी भी एक निश्चित त्रि-आयामीता है। संरचना। जब नमक डाला जाता है, तो यह प्रोटीन के हिस्से की त्रि-आयामी संरचना के और अधिक अपघटन को बढ़ावा देता है और अधिक अमीनो एसिड जारी करता है, जो सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। इसलिए, उद्योग में, हम द्वि-आयामी संरचना अमीनो एसिड में भंग त्रि-आयामी संरचना प्रोटीन को कुशलतापूर्वक और अधिक गहराई से विघटित करने के लिए जैविक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस विधियों का उपयोग करते हैं। मध्यम-तापमान पकाने के बाद त्रि-आयामी संरचना प्रोटीन अणु विकृत और निष्क्रिय हो जाते हैं, जो उनका हिस्सा बनते हैं। हाइड्रोफिलिक समूह। लेकिन संरचना से, कुछ रासायनिक गतिविधि के साथ अभी भी कई स्थान हैं, जो बातचीत करना आसान है, एक बन जाते हैं, या पानी के साथ एक निश्चित संरचना बनाते हैं, इसलिए इस समय प्रोटीन तरल में एक निश्चित चिपचिपाहट होती है, और इसका उत्पादन करना आसान होता है झाग जब हिलाते हैं, और झाग गायब होना आसान नहीं होता है। . छोटे अमीनो एसिड अणु जो दो-आयामी संरचना में एंजाइमेटिक रूप से परिवर्तित हो गए हैं, उनकी एक सरल संरचना है, और हाइड्रोफिलिक समूह को सबसे बड़ी सीमा तक मुक्त और उजागर किया जाता है, जिससे इसके जलीय घोल की चिपचिपाहट कमजोर और पानी की स्थिति के करीब हो जाती है।

सूक्ष्म स्तर पर द्वि-आयामी और त्रि-आयामी संरचना के बीच अंतर ने मैक्रोस्कोपिक स्तर पर प्रोटीन समाधान के आकार को बदल दिया है। इन घटनाओं का उपयोग आमतौर पर जैविक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रोटीन निष्कर्षण की प्रक्रिया में सूक्ष्म प्रतिक्रिया की डिग्री और प्रगति का न्याय करने के लिए भी किया जाता है। जैसे ही द्वि-आयामी संरचना का उत्पादन होता है, अधिक मुक्त अमीनो एसिड दिखाई देते हैं, और सिस्टम में अम्लता धीरे-धीरे मजबूत हो जाती है, जिससे थोड़ा अम्लीय प्रोटीन पेप्टाइड घोल बनता है।

प्रोटीन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक में, सूक्ष्म दुनिया और मैक्रोस्कोपिक दुनिया निकटता से जुड़े हुए हैं, और प्रत्येक परिवर्तन और राज्य एक दूसरे से मेल खाते हैं। जब तक प्रोटीन की त्रि-आयामी संरचना और प्रोटीन पेप्टाइड की द्वि-आयामी संरचना के बीच संबंध देखा जाता है, तब तक जैविक एंजाइमों को समाधान प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझा जा सकता है। त्रि-आयामी संरचना वाले प्रोटीन की तुलना में द्वि-आयामी संरचना वाले प्रोटीन पेप्टाइड्स की जैविक गतिविधि और मूल्य में बहुत सुधार होता है। इसी समय, त्रि-आयामी संरचना की कुछ जैविक विशेषताएं भी कमजोर हो जाती हैं, जो मानव शरीर को अवशोषित करने और उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। प्रोटीन पेप्टाइड्स के विषय पर बाद में विस्तार से चर्चा की जाएगी। प्रोटीन पेप्टाइड्स की द्वि-आयामी संरचना और उनके बायोमेडिकल अनुप्रयोग वर्तमान में बायोमेडिसिन के क्षेत्र में हॉट स्पॉट में से एक हैं, और जीवन विज्ञान की उम्र जोरदार विकास का एक नया युग खोल सकती है।

4. यह पोषण है या दवा? प्रोटीन पेप्टाइड्स का सही कार्य

ऐसे लोग रहे हैं जो प्रोटीन पेप्टाइड्स, प्रोटीन, और छोटे अणु प्रोटीन की अवधारणाओं को बढ़ावा दे रहे हैं, और कई संदेह भी हैं। क्या प्रोटीन पेप्टाइड में जादुई कार्य होते हैं जिन्हें बढ़ावा दिया जाता है? आइए [जीजी] # 39; तर्कसंगतता और सामान्य ज्ञान के परिप्रेक्ष्य से विश्लेषण करने का प्रयास करें।

सबसे पहले, आइए प्रोटीन पेप्टाइड्स और प्रोटीन के बीच के अंतर को स्पष्ट करें: सीधे शब्दों में कहें, प्रोटीन पेप्टाइड्स प्रोटीन का एक हिस्सा हैं। कई प्रोटीन पेप्टाइड्स प्रोटीन अणुओं में संयुक्त होते हैं। उनके पास कुछ मैक्रो फ़ंक्शन हैं। प्रोटीन हाइड्रोलाइज्ड, एसिड-बेस या जैविक एंजाइम हो सकते हैं। प्रोटीन पेप्टाइड्स में विघटित, आगे अपघटन अंततः मुक्त अमीनो एसिड प्राप्त कर सकता है। ऐसा लगता है कि चूंकि प्रोटीन पेप्टाइड प्रोटीन का एक हिस्सा है, क्या इसमें अभी भी कुछ जैविक गतिविधि और कार्य हैं? या यह है कि केवल जटिल प्रोटीन में ही जैविक गतिविधि होती है?

वास्तव में, अमीनो एसिड सरल और अव्यवस्थित प्रोटीन पेप्टाइड्स नहीं हैं। जैसे हम कार बनाते हैं, वैसे ही प्रत्येक घटक का अपना कार्य और विशेषताएं होती हैं: स्पार्क प्लग इलेक्ट्रिक स्पार्क उत्पन्न कर सकते हैं, पिस्टन दहन ऊर्जा को गति में परिवर्तित कर सकते हैं, और क्रैंकशाफ्ट पिस्टन के साथ मेल खाते हैं। गति को टायर गियर सेट में स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है ... और विभिन्न घटकों को एक इंजन में जोड़ा जाता है, और विभिन्न संरचनाओं को अंततः एक कार में जोड़ा जाता है। यद्यपि कार में मैक्रो फ़ंक्शन होता है, साथ ही, प्रत्येक घटक, यहां तक ​​​​कि एक स्क्रू का भी अपना कार्य होता है, भले ही कार में इसका उपयोग न किया गया हो, इसका उपयोग अन्य समन्वित स्थानों में भी किया जा सकता है! यह न केवल पोषण स्तर पर है, बल्कि जैविक गतिविधि स्तर पर भी है।

पिछले 30 वर्षों में, जीव विज्ञान में नोबेल पुरस्कार ने प्रोटीन पेप्टाइड्स पर बहुत शोध किया है, और परिणाम धीरे-धीरे लोगों के जीवन को बदल रहे हैं। हालांकि कुछ व्यावसायिक प्रचार, संबंधित प्रौद्योगिकियों की लोगों की समझ और समझ के साथ, कंपनी की उत्पादन तकनीक में सुधार हुआ है, और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों ने बाजार में प्रवेश किया है, लोगों [जीजी] #39; का स्वस्थ जीवन बेहतर और बेहतर होगा। प्रोटीन पेप्टाइड्स को दूसरे दृष्टिकोण से समझने के लिए नोबेल पुरस्कार तकनीकी उपलब्धियों के कुछ अंश यहां दिए गए हैं:

1984 में, अमेरिकी बायोकेमिस्ट रॉबर्ट ब्रूस मेरिफिल्ड ने पेप्टाइड्स की खोज की, जो मानव विकास और विकास, चयापचय, बीमारी, उम्र बढ़ने और मृत्यु में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और उस वर्ष रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार जीता।

1986 में, इतालवी जीवविज्ञानी रीटा लेवी-मोंटालसिनी और अमेरिकी जीवविज्ञानी स्टेनली कोहेन ने पेप्टाइड्स पर गहन शोध किया और पाया कि पेप्टाइड्स क्षतिग्रस्त रोगग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत कर सकते हैं, सेल जीवन चक्र को विनियमित कर सकते हैं, सेन्सेंट कोशिकाओं को सक्रिय कर सकते हैं, इंटरसेलुलर आयन चयापचय चैनलों को विनियमित कर सकते हैं, और मानव शरीर की प्रमुख प्रणालियों की व्यापक कंडीशनिंग ने बढ़ावा देने में भूमिका निभाई, और उस वर्ष चिकित्सा में नोबेल पुरस्कार जीता।

1993 में, डॉ. एलन साइबर ने मानव कोशिकाओं और जीनों की मरम्मत, कंडीशनिंग और सक्रियण पर चिकित्सा क्षेत्र में पेप्टाइड्स के वैज्ञानिक शोध परिणाम बनाए। इसका मूल्य मानव इतिहास में पाए गए किसी भी पदार्थ से अधिक है। इस वैज्ञानिक शोध उपलब्धि ने उन्हें उस वर्ष नोबेल पुरस्कार दिलाया।

1999 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रोफेसर गुंटर ब्लोबेल ने पाया कि सिग्नल पेप्टाइड्स प्रोटीन परिवहन को नियंत्रित करते हैं और रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार जीता।

2000 में, स्वीडिश वैज्ञानिक अरविद कार्लसन को मस्तिष्क तंत्रिका संचरण संदेश प्रोटीन के आणविक तंत्र पर उनके शोध के लिए रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

2015 में, अमेरिकी [जीजी] amp; तुर्की के वैज्ञानिक अजीज संसार, स्वीडिश वैज्ञानिक टॉमस लिंडाहल और अमेरिकी वैज्ञानिक पॉल मोड्रिच ने यह खोज करने के लिए रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार जीता कि पेप्टाइड्स कोशिकाओं में डीएनए की मरम्मत के लिए उपकरण हैं।

उपरोक्त सामग्री से, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि प्रोटीन पेप्टाइड्स न केवल पोषक तत्वों के रूप में सरल पोषक तत्व हैं, बल्कि मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सक्रिय पदार्थ भी हैं, जो विभिन्न शारीरिक कार्यों और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। मानव शरीर में प्रोटीन पेप्टाइड्स का सेवन न केवल पुन: अवशोषण के लिए अमीनो एसिड में पचता है, बल्कि विशिष्ट चैनलों के माध्यम से सक्रिय रूप से अवशोषित किया जा सकता है। शरीर में अवशोषित प्रोटीन पेप्टाइड्स न केवल प्रोटीन निर्माण पोषण सामग्री हैं, बल्कि अधिक शारीरिक भूमिका निभाते हैं। कुछ शारीरिक चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ावा देना या उत्तेजित करना। यह भी बताता है कि क्यों सोया प्रोटीन और बीफ प्रोटीन सबसे बुनियादी अमीनो एसिड स्तर से समान हैं, लेकिन सोया प्रोटीन और बीफ प्रोटीन खाने से मानव शरीर के शारीरिक संकेतकों में स्पष्ट अंतर हैं।

दूसरी ओर, प्राकृतिक जानवरों और पौधों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पेप्टाइड्स में अधिक जैविक चयापचय कार्य हो सकते हैं जिन्हें हमने अनदेखा किया है। शायद चीनी हर्बल दवाएं बनाने की प्रक्रिया में, कुछ प्रोटीन पेप्टाइड पोषण से अधिक हो सकते हैं। भूमिका, लेकिन शारीरिक चयापचय या जैविक गतिविधि को बदलकर, इस प्रकार अद्वितीय औषधीय गुण दिखा रहा है। चीनी दवा के आधुनिकीकरण में सफलता के लिए यह एक नया दृष्टिकोण हो सकता है।

संक्षेप में, यदि प्रोटीन पेप्टाइड्स केवल पौष्टिक खाद्य पदार्थ नहीं हैं, तो विभिन्न प्रोटीन पेप्टाइड्स में कुछ जैविक गतिविधि और औषधीय मूल्य होना चाहिए। प्रोटीन पेप्टाइड्स को अंतर्ग्रहण करने का तरीका अधिक आंतों का अवशोषण हो सकता है और प्रोटीन पेप्टाइड उत्पादों के अवशोषण और उपयोग में सुधार हो सकता है। प्रोटीन पेप्टाइड्स के क्षेत्र में अन्वेषण के लिए अभी भी बहुत सारे रहस्य और स्थान हैं। अधिक समझ और गहन शोध के साथ, प्रोटीन पेप्टाइड उद्योग निश्चित रूप से अधिक मूल्य पैदा करेगा।