एंटीऑक्सीडेंट का तंत्र
Dec 07, 2020
(1) एंटीऑक्सीडेंट की कमी प्रतिक्रिया के माध्यम से, भोजन में और उसके आसपास ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड और आइसोस्कॉर्बिक एसिड जैसे कुछ एंटीऑक्सीडेंट आसानी से ऑक्सीकरण कर रहे हैं, जो भोजन में ऑक्सीजन को पहले इसके साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इस प्रकार तेल के ऑक्सीकरण से बचा जा सकता है।
(2) एंटीऑक्सीडेंट द्वारा जारी हाइड्रोजन परमाणु तेल की स्वचालित ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित पेरोक्साइड के साथ गठबंधन करते हैं और चेन रिएक्शन को बाधित करते हैं, इस प्रकार ऑक्सीकरण प्रक्रिया को जारी रखने से रोकते हैं ।
(3) ऑक्सीडेस की गतिविधि को नष्ट करके और कमजोर करके, यह ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित नहीं कर सकता है।
(4) यह उन पदार्थों को अवरुद्ध कर सकता है जो उत्प्रेरित कर सकते हैं और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, जैसे धातु आयनों की जटिलता जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित कर सकती है।
