पायसीकारी के कुछ सामान्य अनुप्रयोग

रोटी

आप पायसीकारी के बिना रोटी बना सकते हैं, लेकिन परिणाम आमतौर पर सूखा और कम मात्रा के साथ होता है, और यह कम रहता है। आटे में केवल 0.5% इमल्सीफायर मिलाने से, एक बड़ी मात्रा प्राप्त होती है, एक नरम क्रंब संरचना और एक लंबी शेल्फ लाइफ। ब्रेड उत्पादन में, दो प्रकार के पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है: आटा देने वाले एजेंट (उदाहरण के लिए, मोनोएसिटाइल और डायसेटाइल टार्टरिक एस्टर (E 472e) और सोडियम और कैल्शियम स्टीयरॉयल-2-लैक्टिलेट (E 481 और E 482)) और आटा सॉफ्टनिंग एजेंट ( जैसे, फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (ई 471))। आटा को शरीर देने वाले एजेंट इसे मजबूत बनाते हैं और बेहतर बनावट और अधिक मात्रा के साथ एक रोटी देते हैं। आटा नरम करने वाले एजेंट एक नरम टुकड़ा और एक लंबी रोटी जीवन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

चॉकलेट

सभी चॉकलेट उत्पादों में 0.5% लेसिथिन (ई 322) या अमोनियम फॉस्फेटाइड्स (ई 442) होते हैं। इन पायसीकारकों को चॉकलेट की उचित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है ताकि इसे चॉकलेट बार, चॉकलेट आदि के आकार का बनाया जा सके।

यदि चॉकलेट को बहुत अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो इसकी सतह सुस्त या सफेद दिखाई दे सकती है। इसे "घूंघट" कहा जाता है और यह ग्राहक के लिए उत्पाद के आकर्षण को कम करता है। Sorbitan tristearate (E 492) घूंघट करने में देरी कर सकता है।

आइसक्रीम

आइसक्रीम सबसे जटिल खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हम पा सकते हैं; यह मूस और इमल्शन दोनों है और इसमें बर्फ के क्रिस्टल और एक बिना जमे हुए जलीय मिश्रण होता है। एक चिकनी बनावट के लिए ठंड प्रक्रिया के दौरान पायसीकारी जोड़े जाते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आइसक्रीम परोसने के बाद जल्दी से पिघल न जाए। वे फ्रीज-पिघलना स्थिरता में भी सुधार करते हैं। फैटी एसिड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (ई 471), लेसिथिन (ई 322) और पॉलीसॉर्बेट्स (ई 432 और ई 436) आमतौर पर आइसक्रीम के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। यह विधि अन्य डेसर्ट जैसे शर्बत, स्मूदी, फ्रोजन मूस और फ्रोजन दही पर भी लागू होती है।

नकली मक्खन

पायसीकारी मार्जरीन को उचित स्थिरता, बनावट और स्वाद देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल चरण में पानी की बूंदों को पूरी तरह से फैलाया जाता है, फैटी एसिड (ई 471) और लेसिथिन (ई 322) के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स का अक्सर उपयोग किया जाता है। मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (ई 472 सी) के साइट्रिक एस्टर मार्जरीन को छिड़कने से रोकते हैं, जबकि पॉलीग्लिसराइड एस्टर (ई 477) और लैक्टिक एस्टर, उदाहरण के लिए, केक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मार्जरीन की अच्छी गुणवत्ता में योगदान करते हैं।

संसाधित मांस

सॉसेज यूरोप में प्रसंस्कृत मांस उद्योग पर हावी हैं। उनके मुख्य घटक मांस प्रोटीन, वसा और पानी हैं, जो एक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए बाध्य होते हैं। पायसीकारी इस द्रव्यमान को स्थिर करते हैं और वसा को पूरे उत्पाद में समान रूप से वितरित करते हैं। कम कैलोरी वाले मांस उत्पादों के मामले में, खाद्य योजकों का उपयोग उन्हें उनके उच्च वसा वाले समकक्षों की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग प्रसंस्कृत मांस के उत्पादन में फैटी एसिड और साइट्रिक एस्टर (ई 472 सी) के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स का उपयोग करता है।