पायसीकारी क्या हैं?

यदि पानी में तेल मिलाया जाता है, तो दो तरल पदार्थ कभी नहीं मिलेंगे, जब तक कि एक पायसीकारक नहीं जोड़ा जाता है। इमल्सीफायर अणु होते हैं जिनका एक सिरा पानी (हाइड्रोफिलिक) से संबंधित होता है और दूसरा सिरा तेल (हाइड्रोफोबिक) से संबंधित होता है। वे पानी और तेल को एक-दूसरे में लगभग पूरी तरह से फैलाना संभव बनाते हैं, जिससे एक स्थिर, सजातीय और तरल पायस बनता है।

प्राचीन यूनानियों ने पहले से ही कॉस्मेटिक उत्पादों में मोम की पायसीकारी शक्ति का उपयोग किया था, और अंडे की जर्दी संभवतः [जीजी] quot;खाद्य उत्पादन [जीजी] quot; 19वीं सदी की शुरुआत में। अंडे की जर्दी की अपेक्षाकृत कम स्थिरता के कारण, निर्माताओं ने सोयाबीन से प्राप्त लेसितिण पर स्विच किया, जो 1920 के दशक से एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद रहा है। हालांकि, पायसीकारी के क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति दस साल बाद हुई, जब फैटी एसिड (मोनो- और डाइग्लिसराइड्स) के कुछ डेरिवेटिव का उपयोग किया जाने लगा। 1936 में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए इसके उपयोग का पेटेंट कराया गया था। आज इमल्सीफाइंग फूड एडिटिव्स मार्जरीन, मेयोनेज़, क्रीम सॉस, कैंडीज, कई प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थ, मिठाई और बेकरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला जैसे खाद्य उत्पादों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।