लेसिथिन क्या है?
Sep 02, 2021
लेसिथिन का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में इमल्सीफाइंग एजेंट के रूप में किया जाता है (इमल्सीफायर वसा को अलग होने से रोकने में मदद करते हैं)। लेसिथिन के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत ऐसे खाद्य पदार्थों से हैं जिनमें वसा की मात्रा भी अधिक होती है, जैसे अंडे और बीफ़ लीवर, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थ जैसे मूंगफली, बीफ़ स्टेक और कुछ फल और सब्जियाँ कम स्रोत हैं। वाणिज्यिक लेसिथिन सोयाबीन के आटे और तेल के उत्पादन में उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है। यह नाम अंडे की जर्दी (लेकिथोस) के लिए ग्रीक शब्द से लिया गया है, जो लेसिथिन का एक समृद्ध स्रोत है। सोयाबीन या चिकन एलर्जी वाले लोगों के लिए वाणिज्यिक लेसिथिन शुद्ध और गैर-एलर्जेनिक है।
लेसिथिन रासायनिक रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन है, एक फॉस्फोलिपिड जो पौधों के साथ-साथ जानवरों की कोशिका संरचना का हिस्सा है। फॉस्फोलिपिड्स की शरीर में प्रत्येक कोशिका को आवश्यकता होती है और ये कोशिका झिल्लियों के प्रमुख निर्माण खंड हैं; इसके बिना, कोशिका झिल्ली सख्त हो जाएगी। लेसिथिन कोशिकाओं को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और बड़े पैमाने पर मनुष्यों में मस्तिष्क के आसपास के सुरक्षात्मक आवरण को शामिल करता है।
लेसिथिन की संरचना
लेसिथिन को नरम जिलेटिन कैप्सूल या दानेदार पाउडर के रूप में भी बेचा जाता है और विभिन्न स्वास्थ्य कारणों से इसका सेवन किया जाता है, क्योंकि कुछ लोगों का मानना है कि इसके लाभों में कोलेस्ट्रॉल कम करना और स्मृति और यकृत समारोह में सुधार शामिल है।
मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता के लिए लेसिथिन की जांच की गई है। हालाँकि, 1989 में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित 24 अध्ययनों की समीक्षा में, निष्कर्ष यह था कि इस बात के बहुत कम सबूत हैं कि लेसिथिन सीधे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है (नुइमन एट अल।, 1989)।
मेमोरी फ़ंक्शन पर प्रभाव के संबंध में लेसिथिन का भी अध्ययन किया गया है। हालाँकि, यह निश्चित नहीं है कि लेसिथिन याददाश्त में सुधार करता है या नहीं, क्योंकि मनुष्यों पर किए गए अध्ययनों से असंगत परिणाम मिले हैं। लेसिथिन के अन्य संभावित लाभों में यकृत और प्रजनन स्वास्थ्य में भूमिका, साथ ही कुछ गतिविधियों में शारीरिक प्रदर्शन में सुधार शामिल हो सकता है। लेसिथिन अनुपूरण के इन स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।
