प्राकृतिक वर्णक क्या हैं
Nov 28, 2020
प्राकृतिक खाद्य वर्णक वर्णक को संदर्भित करता है जो सीधे पौधे के ऊतकों से आता है। गैम्बूग को छोड़कर, जो अत्यधिक विषाक्त है, यह आम तौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। प्राकृतिक खाद्य वर्णक है कि चीन में इस्तेमाल किया जा करने की अनुमति दी जाती है और राष्ट्रीय मानकों है: Curcumin, शेलक वर्णक, कुसुम, सोडियम तांबा क्लोरोफिलिन, कैप्सान्टिन, सोया सॉस, मोनास्कस चावल और β-कैरोटीन । 1. करक्यूमिन: एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसे सोने या करक्यूमा के रूप में जाना जाता है, राइजोम में निहित पीला वर्णक मुख्य घटक है। शुद्ध करक्यूमिन पीला क्रिस्टलीय पाउडर है। यह प्रोटीन रंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। 2. लाख वर्णक: लाख वर्णक मूल गम में एक वर्णक घटक है जो इसके परजीवी पौधों पर लाख कीड़ों द्वारा स्रावित होता है। शेलक वर्णक को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: पानी में घुलनशील और पानी में अघुलनशील। पानी में घुलनशील कॉडिसेपिन एसिड। एसिड में, यह प्रकाश और गर्मी के लिए स्थिर है। एसिड कम करने के साथ रंग बदलता रहता है। 3. कुसुम पीला वर्णक: यह कुसुम वर्णक में पीले वर्णक का एक प्रकार है। पानी और इथेनॉल में घुलनशील, तेल में अघुलनशील। 4 सोडियम कॉपर क्लोरोफिलिन: सुनहरी चमक के साथ नीला काला पाउडर, स्वाद की तरह अमीन, पानी में घुलनशील, पानी का घोल नीला-हरा होता है, क्लोरोफिल की तुलना में हल्का प्रतिरोध मजबूत होता है। 5. मोनास्कस चावल: चीन में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक लाल वर्णकों में से एक है। उत्पादन विधि चावल पर मोनास्कस पुरपुरियस को टीका लगाना है। यह मुख्य रूप से कांटा भुना मांस, लाल एनीमा, लाल सूफू और कुछ शराब रंगाई के लिए प्रयोग किया जाता है। 6. सोया सॉस रंग: कारमेल, चीन में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक प्राकृतिक वर्णकों में से एक है, जो भूरे या गहरे भूरे रंग का तरल है। तरल कारमेल को 3 घंटे के लिए 160-180 डिग्री सेल्सियस पर सुक्रोज या माल्टोज सिरप को गर्म करके तैयार किया जाता है, फिर क्षार के साथ बेअसर होता है। प्रतिक्रिया में तेजी लाने के लिए, अमोनियम नमक को कभी-कभी उत्प्रेरक के रूप में जोड़ा जाता है। कारमेल अपने आप में गैर विषैला है, लेकिन अमोनियम नमक जोड़कर उत्पादित कारमेल में नाइट्रोजन युक्त हेट्रोसाइक्लोनिक यौगिक, 4-मेथिलिलिमिडाजोल होता है, जो आक्षेप को प्रेरित कर सकता है । अगर कंटेंट ज्यादा होगा तो यह लोगों के लिए नुकसानदेह होगा। 7. कैरोटीन: सामान्य अवयवों में मानव भोजन के लिए, लोगों की आवश्यकता वाले पोषक तत्वों में से एक है, जिसे क्रीम रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 8. कैप्सान्थिन और चुकंदर लाल: शिमला मिर्च और चुकंदर की जड़ों से क्रमशः निकाला गया लाल वर्णक। पूर्व कैरोटीन का एक प्रकार है, लेकिन मूली एक । यह मानव के लिए गैर विषैला है और डिब्बाबंद भोजन में प्रयोग किया जाता है।
