आम मोनोमर संरक्षक 1
Jan 27, 2021
NO.1 सॉर्बिक एसिड और इसके पोटेशियम नमक
【फायदा】
(1) रंगहीन सुई की तरह क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टल पाउडर, कम विषाक्तता, अच्छी सुरक्षा, अच्छी रोशनी और गर्मी प्रतिरोध के साथ, और स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं।
(2) इसका एक व्यापक जीवाणुरोधी स्पेक्ट्रम है, जिसका उपयोग 6.0 से नीचे के पीएच मान वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों में मोल्ड, खमीर और एरोबिक बैक्टीरिया को रोकने के लिए किया जा सकता है। यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अम्लीय परिरक्षक है, और इसका एंटीसेप्टिक प्रभाव सोडियम बेंजोएट और कैल्शियम प्रोपियोनेट से बेहतर है। मजबूत।
[नुकसान]
(1) सॉर्बिक एसिड हाइग्रोस्कोपिक है, जो ऑक्सीकरण और रंग बदलने में आसान है। इसे सील करने और संग्रहीत करने की आवश्यकता है। पानी में घुलना मुश्किल है। आमतौर पर, पानी में घुलनशील पोटेशियम नमक का उपयोग किया जाता है।
(2) एसिड प्रकार परिरक्षकों, जीवाणुरोधी क्षमता बदतर हो जाती है क्योंकि पीएच मान बढ़ता है, पीएच=3 का सबसे अच्छा एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, जब pH effect6, जीवाणुरोधी क्षमता स्पष्ट रूप से कम हो जाती है, और यह तटस्थ और क्षारीय परिस्थितियों में अमान्य है।
(3) यह एनारोबिक बैक्टीरिया के लिए लगभग अप्रभावी है।
(4) सॉर्बिक एसिड और इसके पोटेशियम नमक भारी प्रदूषित उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के लिए एक पोषक स्रोत बन सकते हैं, जो प्रदूषण को बढ़ावा देंगे।
】 सीमित उपयोग】
ब्रेड, पेस्ट्री और बेकरी फूड फिलिंग और सतह घोल उत्पादों में सोर्बिक एसिड की मात्रा 1g / kg से अधिक नहीं होनी चाहिए।
NO.2 Propionic एसिड और इसके सोडियम नमक और कैल्शियम नमक
【फायदा】
(1) Propionic एसिड एक रंगहीन, तैलीय, स्पष्ट तरल है, और इसके सोडियम और कैल्शियम लवण सफेद पाउडर हैं, जिनमें पानी की घुलनशीलता और प्रकाश और गर्मी की स्थिरता है।
(2) प्रोपिक एसिड और प्रोपियोनेट दोनों मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं और उच्च सुरक्षा के साथ मानव शरीर की सामान्य चयापचय प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
(3) Propionic एसिड और Propionic एसिड खमीर पर कोई निरोधात्मक प्रभाव नहीं है, इसलिए वे अक्सर केक, रोटी और पनीर में उपयोग किया जाता है।
[नुकसान]
(1) प्रोपियोनिक एसिड और उसके सोडियम और कैल्शियम लवण नमी को अवशोषित करना आसान है, अजीब गंध है, और थोड़ा मसालेदार तीखी गंध है, जो रोटी में एक खट्टा गंध लाएगा, एक ही समय में, यह आसान है किसी न किसी संरचना और रोटी की उम्र बढ़ने में तेजी लाने के।
(2) एसिड-प्रकार के परिरक्षकों का पीएच जीजी लेफ्ट; 5 पर अच्छा एंटी-मोल्ड प्रभाव होता है और बैक्टीरिया पर निरोधात्मक प्रभाव कम होता है, लेकिन उनका जीवाणुरोधी प्रभाव सॉर्बिक एसिड और बेंजोइक एसिड जितना मजबूत नहीं होता है। जब pH When6, जीवाणुरोधी क्षमता काफी कम हो जाती है। यह तटस्थ और क्षारीय परिस्थितियों में अमान्य है।
(3) कैल्शियम नमक का उपयोग लेवनिंग एजेंट सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ नहीं किया जाना चाहिए। यह अघुलनशील लवण उत्पन्न करेगा और CO2 के उत्पादन को कम करेगा। सोडियम नमक की क्षारीयता आटा के किण्वन में देरी करेगी। इसलिए सोडियम प्रोपियोनेट का उपयोग आमतौर पर पेस्ट्री में किया जाता है, और आमतौर पर रोटी में प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग किया जाता है। कैल्शियम।
】 सीमित उपयोग】
रोटी और पेस्ट्री उत्पादों में, प्रोपोनिक एसिड की सामग्री 2.5 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं है।
NO.3 डीहाइड्रोऐसिटिक एसिड और इसका सोडियम नमक (डीहाइड्रोएसेटिक एसिड और इसका सोडियम नमक)
【फायदा】
(1) एसिटिक एसिड की गंध के साथ सफेद या लगभग सफेद क्रिस्टलीय पाउडर। सोडियम नमक पानी में आसानी से घुलनशील है और प्रसंस्करण के दौरान गर्मी से आसानी से विघटित नहीं होता है।
(२) जोड़ की मात्रा बहुत कम होती है, और जब अकेले उपयोग किया जाता है, तो प्रभाव पोटेशियम सोर्बेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट से बेहतर होता है।
(३) ब्रॉड-स्पेक्ट्रम बैक्टीरियोस्टेसिस, में बैक्टीरिया, यीस्ट, मोल्ड्स पर निरोधात्मक प्रभाव होता है जो खराब होने और बिगड़ने का कारण होता है, और निरोधात्मक प्रभाव अपेक्षाकृत स्थिर होता है।
(4) जीवाणुरोधी क्षमता पीएच से कम प्रभावित होती है। जब पीएच मान 9 से कम है, तो प्रभाव सबसे अच्छा है, विशेष रूप से अम्लीय परिस्थितियों में, लेकिन यह अभी भी तटस्थ और क्षारीय परिस्थितियों में प्रभावी है।
[नुकसान]
(1) डिहाइड्रोकैसेटिक एसिड में एक कमजोर खट्टा स्वाद होता है, जो शायद ही पानी में घुलनशील होता है, और प्रत्यक्ष प्रकाश में पीला हो जाता है।
(2) अत्यधिक उपयोग से कड़वा आफ्टरएस्ट का उत्पादन करना आसान है, लेकिन विषाक्तता पोटेशियम सोर्बेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट की तुलना में थोड़ा अधिक है।
(3) सोडियम डिहाइड्रोसेटेट सक्रिय खमीर के किण्वन को प्रभावित करेगा। आम तौर पर, इसे रोटी बनाने के दौरान मिश्रण के मध्य और देर के चरणों में जोड़ें या किण्वन समय का विस्तार करें या खमीर की मात्रा बढ़ाएं।
】 सीमित उपयोग】
ब्रेड, पेस्ट्री और बेकरी खाद्य भराव और सतह के घोल के उत्पादों में, डिहाइड्रोकैसेटिक एसिड की सामग्री 0.5 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं है।