पॉलीसोर्बेट (ट्वीन)

पॉलीसोर्बेट (ट्वीन) में तेलों की क्रिस्टल संरचना को कम करने, स्थिर करने, फैलाने, फोमिंग और स्थिर करने में मदद करने के कार्य होते हैं। इसका उपयोग अक्सर अन्य अनुकरणकर्ताओं के संयोजन में किया जाता है। इसमें स्पष्ट हाइड्रोफिलिसिटी है । प्रोटीन को बदलने की अपनी मजबूत क्षमता के कारण, इंटरफेशियल टेंशन को कम करने का इसका प्रभाव मोनोग्लिसराइड की तुलना में कहीं अधिक मजबूत है। पानी में अपनी थर्मल स्थिरता और हाइड्रोलिसिस स्थिरता के कारण, आइसक्रीम के अलावा पायस, तितर-बितर और आइसक्रीम को स्थिर कर सकते हैं, और आइसक्रीम की मात्रा में वृद्धि कर सकते हैं । हवा में पायस में प्रवेश करना आसान है, एक ठीक ताकना संरचना बनाने, मात्रा में वृद्धि, और आइसक्रीम का उत्पादन आकार में स्थिर है और एक ढीला बनावट है।

समग्र अनुकरणकर्ताओं के साथ मोनोमर इमलसिफायर का प्रतिस्थापन आज आइसक्रीम उत्पादन का विकास प्रवृत्ति है, और यह उत्पादन में बहुत आम है। इसके अलावा राशि आम तौर पर 0.1%-0.3% है। यौगिक पायसिफायर न केवल उपयोग करने में सुविधाजनक है, बल्कि अधिक समान गुणवत्ता वाले आइसक्रीम उत्पाद भी प्राप्त कर सकता है। यौगिक पायसीफायर प्रणाली सबसे अच्छा प्रोटीन प्रतिस्थापन प्रभाव प्राप्त कर सकती है।