खाद्य उद्योग में स्वीटनर परिवार यहां हैं!
Sep 21, 2020
मिठास फूड एडिटिव्स हैं जिनका मुख्य उद्देश्य भोजन को मिठास प्रदान करना है। एक "मीठा" स्वाद समायोजित कर देता है, मिठास लोगों के स्वाद को संतुष्ट कर सकती है, और साथ ही साथ खाद्य पदार्थों की स्वादिष्टता और खाद्य पदार्थों के कुछ खाद्य गुणों में सुधार कर सकती है।
हाल के वर्षों में, "चीनी मुक्त" लेबल खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या बाजार पर दिखाई दिया है । लेकिन स्वाद अभी भी मीठा है । ऐसा क्यों है? दैनिक जीवन में, मिठास अक्सर उचित स्वाद तैयार करने, समायोजित करने और स्वाद बढ़ाने, और मुखौटा अवांछनीय जायके के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ मिठास भी महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं और शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं।
मिठास को उनके पोषण मूल्य के अनुसार पोषक मिठास और गैर-पोषक मिठास में वर्गीकृत किया जाता है; उनके स्रोत के अनुसार, उन्हें प्राकृतिक मिठास और कृत्रिम मिठास में विभाजित किया जा सकता है।
प्राकृतिक स्वीटनर
सुक्रोज, ग्लूकोज और माल्टोज जो हम आमतौर पर खाते हैं, वे एक तरह के कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस प्रकार के मीठे पदार्थ का आवेदन और उच्च सुरक्षा का एक लंबा इतिहास है, और खाद्य कच्चे माल से संबंधित है। प्राकृतिक उच्च तीव्रता वाले मिठास में स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स, ग्लाइसिरिज़िक एसिड और मोग्रोसाइड शामिल हैं।
कृत्रिम मिठास
कार्बोहाइड्रेट का एक वर्ग, जिसे आमतौर पर चीनी अल्कोहल के रूप में जाना जाता है, जैसे कि सॉर्बिटोल, माल्टिटोल, लैक्टिटोल, मैनिटोल, और जाइलिटॉल चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों में आमतौर पर बाजार में पाए जाते हैं और गम च्यूइंग करते हैं। इस तरह की कृत्रिम मिठास का व्यापक रूप से खाद्य निर्माण में उपयोग किया जाता है और खाद्य अवयवों से संबंधित होता है।
इसमें उच्च तीव्रता वाले मिठास भी शामिल हैं, जो रासायनिक रूप से मीठे पदार्थों का संश्लेषण करते हैं जिनमें कैलोरी नहीं होती है, कोई रक्त शर्करा उत्पादन प्रभाव नहीं होता है, और उच्च मिठास होती है। वर्तमान में, मेरे देश में खाद्य योजक में उपयोग के लिए 19 प्रकार के उच्च तीव्रता वाले मिठास को मंजूरी दी गई है, जिनमें से 12 रासायनिक संश्लेषित हैं, जैसे सैकरिन, साइक्लोमेट, एस्पार्टेम, एसेसुलफेम कश्मीर, एलिटाम, सुक्रालोस और कुछ चीनी अल्कोहल आदि।
