डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर ऑफ मोनो- और डाइग्लिसराइड्स 80 प्रतिशत डेटेम एंटीकेकिंग एजेंट E472e के साथ

DATEM, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर के लिए एक संक्षिप्त नाम, एक अत्यधिक प्रभावी पायसीकारी और फैलाने वाला है। यह मजबूत इमल्सीफाइंग, डिस्पर्सिंग और एंटी-एजिंग गुणों को प्रदर्शित करता है।

DATEM का पूरा नाम मोनो- और डाइग्लिसराइड्स का डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर है। जब संतृप्त फैटी एसिड का उपयोग किया जाता है, तो यह 45 डिग्री के पिघलने बिंदु के साथ सफेद या हल्के पीले रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है। जब असंतृप्त वसीय अम्लों का उपयोग किया जाता है, तो यह एक पीले रंग का पेस्ट या चिपचिपा तरल बन जाता है। यह आमतौर पर दूधिया सफेद पाउडर या दानों के रूप में पाया जाता है, जिसमें लगभग 4 का थोड़ा अम्लीय पीएच होता है। इसकी पिघलने की सीमा लगभग 45 डिग्री होती है। इसकी एचएलबी वैल्यू 8.0-9.2 है और इसमें एसिटिक एसिड की अलग गंध है। DATEM गर्म पानी में फैल सकता है, वसा और तेलों के साथ मिल सकता है, इथेनॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुल सकता है, और इसे गैर-आयनिक पायसीकारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

DATEM एक अच्छे इमल्सीफायर और डिस्पर्सेंट के रूप में कार्य करता है, प्रभावी रूप से आटे की लोच, कठोरता और गैस धारण क्षमता को बढ़ाता है जबकि आटा कमजोर होने को कम करता है। यह बनावट में सुधार करते हुए ब्रेड और स्टीम्ड बन्स की मात्रा बढ़ाता है। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग चीनी, सिरप और मसालों में किया जा सकता है।